鄉村徐老三

黃鱔又名鱔魚，長魚。黃鱔刺少肉厚，味道非常的美味。黃鱔不僅好吃，它的營養價值也是非常高的，常吃鱔魚有很強的補益功效。” 用料

蒜香黃鱔煲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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蓋上鍋蓋，中小火燜煮15-20分鐘，在剩下5分鐘的時間往鍋蓋上淋上高度白酒，這時候鍋蓋會起火，不用害怕，一會就滅了

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今天我給大家分享一道下酒下飯的蒜燒鱔魚

首先簡單介紹一下鱔魚，鱔魚也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺。黃鱔在農村是非常常見的，很多人會自己去河裡捉捕，也有很多人飼養黃鱔，它的市場價格非常高。黃鱔有豐富的營養價值是眾所周知的事情，它可以補氣血強筋骨，對體虛乏力的人有非常好的效果。

一 準備原材料

鱔魚750克，豆瓣醬50克，大蒜籽120克，薑片10克，花椒5克，幹辣椒斷10克，芹菜斷50克，胡椒粉5克，鹽5克，味精10克，雞精10克，啤酒30克，芝麻油5克，老抽10克。

二 鱔魚的處理

將買來的鱔魚用鐵釘將鱔魚頭固定在木板上，用美工刀破開肚子取出內臟，砍成5釐米長的短備用。

三 鱔魚的製作

燒鍋放油待油溫到160左右放入處理好的鱔魚爆幹水分，（關鍵步驟，一定要爆幹水不然就成功）加入豆瓣醬，薑片，花椒，幹辣椒後炒至豆瓣斷生後烹入啤酒加水淹沒鱔魚，放入大蒜籽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，加入老抽調色。中火燜5分鐘左右，放入芹菜斷，加入香油起鍋美味即成。

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鱔魚我們也稱黃鱔據說補虛損，祛風溼，強筋骨很有營養，小時候我們都是端午前自己到稻田裡去抓還自制撲捉工具，那時候真是天真爛漫，只覺得好玩，記得那時候的黃鱔沒有現在市場裡賣的那麼大，基本都是手指般粗細，偶有捉到大的感覺是捉到了黃鱔王好生歡喜到處炫耀，特別是家裡做的薄荷炒黃鱔，味道依然記憶猶新，黃鱔的鮮香配上田間地頭野生的薄荷葉，獨特香氣撲鼻絕不是現在爆炒黃鱔可以同日而語的，如今基本不怎麼吃鱔魚一是黃鱔基本都是人工飼養，二是最佳搭配的薄荷沒有了兒時的味兒，也就炒不出黃鱔該有的味道，餐廳裡的基本都是靠調料，現在我給大家分享一下家庭版的製作：去骨鱔魚300克，生薑5克，蒜米8克，幹辣椒5克，青花椒3克，雲南昭通醬10克，豆豉3克，大蔥10克，薄荷葉6克，生抽料酒適量，白糖少許，製作工藝：鱔魚過油備用，留底油，依次下入薑片，蒜米，幹辣椒段，青花椒爆香，放入昭通醬炒香，下入鱔魚猛火快炒撒入料酒，生抽，鹽，豆豉，白糖調味，撒幾滴水下入薄荷葉快速翻炒幾下出鍋，一道風味獨特的醬香爆炒鱔魚就做好了，你也可以試試，薄荷葉也可以換成韭菜，那又是另一番滋味了，技術終結香氣迷人，醬香濃郁，鱔魚嫩滑，非常下飯，祝您用餐愉快。

今天吃哪樣

日常生活中，我們最常見到的海鮮和河鮮，無疑就是螃蟹，龍蝦，還有鱔魚之類的食物了。而對於一些廚房新手來說，這些食物似乎都不太好烹飪，至於黃鱔的做法無外乎爆炒和燉煮，中間又衍生出很多不同的做法，其中爆炒比較受歡迎。有一個步驟能做到，黃鱔不用額外添加任何東西正常炒都能做到美味。當你做這道菜的時候，添加這一步，可以讓其吃起來更加的新鮮，清爽，美味！方法非常的簡單，只需在砧板上放上鱔魚，然後輕輕地將刀背從鱔魚的頭部拍打到尾部，這樣鱔魚就可以在烹飪過程中均勻加熱和調味。鱔魚肉的質量相對較緊，每個人都可以用一點力量來拍打，接下來就給大家介紹一下黃鱔的具體做法。

做美食首先要準備好食材，食材都是一些很常見的：鱔魚，洋蔥，生薑，紅辣椒，醬油，鹽，料酒，雞粉，食用油等。

步驟：我們先把買回來的黃鱔放入盆中，然後再倒入適量的溫水，盆中的黃鱔不動的時候，我們就開始給黃鱔清理內臟，處理乾淨內臟後，把黃鱔放入盆中，接著再放入適量的生粉和鹽攪拌均勻，然後再下手不斷的搓洗，因為黃鱔的表面有黏液，所以一定要將黃鱔的黏液清洗乾淨了，用刀在鱔魚的頭部開一個小口，然後用刀從小口插入，沿腹部切開去除內臟，再用水清洗。把它鑲嵌在砧板上，然後將它切成幾個部分。

將鱔魚片放入鍋中煮沸6分鐘，再將食用油倒入平底鍋。當油熱時，加入切碎的洋蔥，生薑片和大蒜炒，然後倒入鱔魚片，將它們快速的翻炒，將適量的料酒倒入鍋中攪拌均勻。然後加入紅辣椒圈，均勻煎炸。接下來加入醬油，鹽，料酒和雞粉翻炒均勻，大概翻炒5分鐘左右就可以盛出鍋開始享用啦。

這樣一道鮮美的炒鱔魚就做好啦，其實也可以使用啤酒瓶子的底部在鱔魚身上輕輕的敲打，這樣會更加的方便，相信朋友們都已經掌握了做鱔魚的小技巧了吧，多做這一個步驟，就可以做出口感鮮嫩，超級入味的鱔魚絲啦。

小圖美食世界

新鮮宰殺的鱔魚本身食材就足夠鮮美，可以搭配它的菜有很多，比如最常見的青椒，洋蔥，胡蘿蔔、泡椒、芹菜、大蒜、姜、蔥、蒜、紫蘇等等。

因為黃鱔本身腥味較重，食材上的搭配選一些刺激味重的搭配。以達到去腥，並把黃鱔本身的鮮嫩體現出來。

鱔魚做菜的菜譜也很多，你可以參考一下。

鐵板鱔魚煲

雞絲鱔魚湯

鱔魚啫啫煲

大蒜燒鱔魚

爆炒鱔魚絲

泡腳鱔魚

紅燒鱔魚

黃鱔魚肉的處理方式：用水多次沖洗，徹底洗去血水；（喜歡黃鱔血的就可以忽略這一步），水燒開，放鱔魚肉進去燙五秒關火，然後過冷河後拆肉分骨；取出鱔魚肉，仔細沖洗，並颳去表皮的黏液。

黃鱔煲仔飯味道很贊，一個煲仔就能解決飯菜的問題。

它的做法如下：

將泡好的米放入鍋， 水量約是高過2CM（煮出的米粒要乾爽些，效果要米飯顆粒分明）大火燒開後，轉小火慢慢悶熟米飯

紫蘇，姜，蔥切短；清理乾淨的鱔魚肉改刀切段，然後切成絲；將處理好的鱔魚肉加入料酒，生抽，白胡椒拌勻，再加入紫蘇，姜蔥段再次拌勻，醃製半個小時以上(天熱可以放到冰箱冷藏，以免食材變味)

另起一個鍋，燒熱，放入少許油，倒入醃製好的鱔魚(注：配料都挑出來不要，並濾去醃汁再下鍋)，炒時加入少許水、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，不要炒太乾了，要留有一點醬汁到瓦煲飯裡。

炒好的鱔魚絲鋪在悶好的瓦煲仔上，再繼續悶幾分鐘就好了，吃的時候，用勺子把所有米飯和鱔魚混合均勻拌勻，撒上點蔥花，裝碗就可以享用了。

講究一點再配上一碗湯，炒個油菜就更完美了。

小龍女媽媽的每日食光

在燒鱔魚的時候加入大蒜可以使鱔魚更鮮美。

現在這個時節，河流中的各種生物，快速生長，變得異常肥美。河鮮當中的鱔魚深得食客們的喜愛。在眾多鱔魚為主的菜餚[蒜仔燒鱔魚]可以說佼佼者了。

現在我來說下蒜仔燒鱔魚的做法:

[[準備食材]

＇1，鱔魚，蒜仔，五花肉，色拉油。

2，郫縣豆瓣醬，薑片，料氿，白糖，醋，胡椒粉，幹辣椒段，雞粉，熟菜油，大茴。

|[加工食材]

1，鱔魚收拾乾淨切成段，蒜仔切去根部，豆瓣醬剁細，五花肉切小片。

[|烹製成菜]

1，鍋加色拉油燒至六成熱把鱔魚段炸一遍倒出備用，

2，熱鍋加菜油把五花炒出油，下蒜仔，大茴炸至微黃，放入薑片，幹辣椒段，豆瓣醬炒出紅油，下鱔魚段，烹料酒，加開水沒過鱔魚段。

3，把鍋燒開加鹽，糖，醋，胡椒粉，雞粉調好味，小貝燒至湯剩下三分之一時，大火收成自來芡即成

鱔魚是一種很好的滋補食材，具有補氣養血，滋補肝腎之功效。常食好處多多的。

八戒小廚

黃鱔加點什麼炒才鮮美？提起黃鱔，我是再熟悉不過了，本人農村人，從小就喜歡吃黃鱔，六七歲時就會釣黃鱔，掏（扣）黃鱔，利用各種工具捕黃鱔。

可以這麼說，到每年黃鱔活動的季節，我就大展各種技藝捕黃鱔，然後黃鱔就成了我家桌上的家常菜。

黃鱔肉不但美味可口，且營養豐富，對人體有多種滋補功效，素有“水中人參”之稱。尤其是野生黃鱔，現在更是不可多得，我家能經常吃到野生黃鱔，純屬是我這個愛搞黃鱔的皮精～

我到了十六七歲，自己就會烹飪黃鱔了。至目前，經過我幾十年的琢磨和總結，對於怎麼燒製黃鱔，有著自己的一套經驗。題主問炒黃鱔加點什麼才鮮美？下面我就將我幾十年烹飪黃鱔的經驗分享給題主及大家。

其實烹飪黃鱔，我個人認為以燉為主更佳，燉可分為紅燒和燉湯，這兩種烹飪方法，都要求功夫和火候。

黃鱔為水中生物，尤其是野生黃鱔，好多人認為有寄生蟲，可能我們當地的野生黃鱔都比較健康，幾十年來，我真沒有見過野生黃鱔身上寄生蟲是什麼樣。但是我明白，任何生物身上有寄生蟲是正常的，所以，烹飪黃鱔，以長時間的燒燉，再有寄生蟲，也完全不用擔心了～

題主說的是炒黃鱔，炒，一般時間不易過長，否則食材就炒爛了，炒糊了～

黃鱔用來炒，首先得製作成去骨的鱔片或鱔絲，鱔段只適宜燒燉，肯定不適合炒～

二兩以上的黃鱔，基本可以製作成鱔片，小的黃鱔只能叫鱔絲。怎樣殺黃鱔和怎樣製作鱔片和鱔絲，我之前的文章有詳細說過（關注我，就可以看到相關文章，並有系列釣黃鱔視頻），這裡就不再敘述了～

炒鱔片鱔絲，最離不開的一道輔材，就是臘肉，我們這地方叫鹹肉。鹹肉是殺年豬時的肉，經過醃製，曬乾後形成的。怎麼製作一道美味的炒鱔片，我是這樣操作的。

一，首先將鱔片（鱔絲）分段切好（兩釐米長為佳），用澱粉醃製5分鐘，然後鍋中放油，油溫燒至八成開，倒入鱔片鱔絲，爆煎2分鐘即可，撈上擱置一邊備用。

二，鹹肉切片，以肥廋搭配的肉片最佳，有二兩肉片就夠了，鍋中放少許食用油，打開大火，投入肉片，生薑絲，蔥段，花椒辣椒（根據個人口味適量放），蒜瓣，一起爆炒。

三，當發現肉片肥肉的油份稍許煉出，就及時倒入鱔片鱔絲，大火爆炒，同時加入醋，生抽，鹽（有鹹肉片要少放鹽），一勺冷水，開水會造成鱔片鱔絲爛散。

四，大火爆炒，感覺水乾了，盡剩湯汁，此時口味重的還可加相關佐料，自己掌握時間，從鱔片鱔絲放入鍋中，大火爆炒2分鐘，達到剩餘湯汁是純濃汁程度，也就是把一勺冷水控幹就行，然後關火起菜裝盤。就這樣，一盤精緻鮮美的爆炸鱔片鱔絲就完成了。

按照以上四點，爆炒鱔片鱔絲，是我個人認為味道最佳的方法，幾十年來，每年都要做上一兩次。其實我個人烹飪黃鱔，還是喜歡以紅燒為主，燉湯為附。後來我捕捉黃鱔基本上以釣黃鱔為主，因為釣黃鱔不但其樂無窮，且洞中的黃鱔個體相對較大，粗大的黃鱔不適宜切片拉絲～

紅燒黃鱔，味道入骨，熟而不爛，黃鱔頭是我的最愛，吃後身體發熱生力。黃鱔燉湯，以喝湯為主，黃鱔肉就相對素淡了～

總之，烹飪黃鱔方法有多種，不管怎麼做，其天然的美味和營養，是桌上的一道佳餚無疑～

此題就此作答，純屬個人經驗，供題主參考，廣大條友中對黃鱔鍾愛者，必有其他的烹飪技藝，可在下方留言賜評，好廚藝同亨共樂，謝謝！

淨土TC

那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！

1、紫蘇鱔魚

材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。

方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。

少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。

加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。

特色：形狀好看，香味撲鼻

2、紅燒鱔魚

做法一 ：

[美食原料]

鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒

[美食做法]

1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出

2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘

3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。

做法二 ：

備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒

做法：

1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出

2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘

3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋

營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

3、生炒鱔絲

材料：

生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。

做法：

將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。

將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。

炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。

鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

燕子的美好時光

至於鱔魚，我想每個人都不會陌生。畢竟，很多人喜歡在冬天煮鱔魚湯來餵養身體。鱔魚不僅新鮮細膩，還含有大量營養成分，它全身可以算是一個寶藏

非常的簡單，只需在砧板上放上鱔魚，然後輕輕地將刀背從鱔魚的頭部拍打到尾部，這樣鱔魚就可以在烹飪過程中均勻加熱和調味。鱔魚肉的質量相對較緊，每個人都可以用一點力量來拍打。油炸鱔魚的具體方法給朋友們，需要準備的食材有：鱔魚，洋蔥，生薑，紅辣椒，醬油，鹽，料酒，雞粉，食用油等。1.做這道菜的時候，需要多放一點油，快速的翻炒，這樣口感才會鮮嫩。

2.小編喜歡吃辣辣的鱔魚絲，如果不愛吃辣的朋友，可以將其做湯，但是也需要有拍打鱔魚肉的這一步

在下小小郭

放點蔥姜爆香，加點白糖料酒，雞精

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