壯鄉大智
作為一個鹹黨，對麻餈的心態大概就是隔岸觀火，偶爾吃吃可以，但是從來沒把它當回事。
直到今年寒假，壹周君對麻餈的態度來了三百六十度大轉變，因為，好吃呀！在福建的泉州，中山路上，隨便一家都是百年小店，實在讓人回味。
這家僅1平米的神秘小店，店面小到一不留神就錯過。還沒等雲兒走到店門口熙熙攘攘的人群，空氣中氤氳的芝麻香。
據說攤主是一對泉州的小萬夫妻倆，還有小萬的母親。
夫妻倆白天是上班族，晚上才開始賣麻餈，週末會早些出攤。
麻餈的做法，是兩夫妻從漳州龍海一家手工麻餈的百年老店學到手藝的，於是就到麻餈老店找老師傅學藝，並把麻餈的做法帶回了泉州。
小萬負責包餡，丈夫小施負責攤糯米皮，媽媽負責“滾餈”。
每個麻餈都是現吃才現包，Q彈柔軟的糯米糰子被拆分成等個大小，攤開後再鋪上一層芝麻粉混合白砂糖炒製成的“調味粉”，磨得極細，是老漳州地道的吃法！
脆口的蛋酥是麻餈的點睛之筆！
先是把調味粉和蛋酥一起包進糯米皮裡，再用手指迅速捏緊邊角，就像在包一個餡料豐富的大餃子！
一個麻餈2元錢，大多數食客都會選擇買10元一整盒帶回家。
麻餈這種美食，在三個小時內吃，口感才最好！放久了蛋酥就不脆啦！
包好的麻餈握在手裡都能感受到它的紮實。一口咬下去，甜甜的糖粉和香噴的芝麻粉交織，酥脆、細嫩柔軟的口感瞬間在嘴裡跳躍，吃起來清爽還不膩！
奉勸一聲，走過路過，不要錯過哦！
武漢壹周
食材清單
糯米 100g 、 黑芝麻 少許 、 白糖 少許
烹飪步驟
1
100g糯米洗淨，用水淨泡一夜。
2
第二天早上糯米放入電飯煲裡煮，水不能多，剛好和米平齊就夠了。
3
電飯煲一跳成保溫狀態就可以拿出糯米飯。
4
可以在砧板上預先包上保鮮膜，將糯米飯倒在上面。（當然，如果你有更好打麻餈的工具就最好了。）
5
用擀麵杖把糯米顆粒都打沒，因為糯米比較粘，所以擀麵杖要不時用冷開水浸一下再打。
6
炒熟黑芝麻，碾壓成末。
7
在黑芝麻末里加上白糖。（可依自己口味加。）
8
把手浸溼，然後揪下糯米餈，裹上芝麻末。（一個個做，做一個手浸溼一下，再做下一個。）
9
做好放入碗，排好。
10
完成。
11
如果沒有芝麻，也可以用維維豆奶粉或者黑芝麻糊代替芝麻末。
最後一步
裹上豆奶粉也味道不錯！
小貼士
打麻餈時，糯米會粘性比較大，擀麵杖要不時沾冷開水。揪糯米糰時要手打溼，要不然糯米糰會在你手上糾纏不清，揪個團滾上芝麻末，再手打溼，一個個做會好些。吃之前也可以微波爐裡叮一下，不要太長時間，味道會更軟糯些！
溫柔的殺你007
說到麻餈，老玉米的話就多了，作為一個地地道道的閩南人，從小就知道有這種美食，在我們這裡的麻餈受到很多人的青睞，無論男女老少，都喜歡吃上這麼一口甜、香、粘，麻餈香甜可口，那麼，傳統麻餈做法較為繁瑣，接下來老玉米教大家怎麼在家做麻餈。
首先，先將糯米浸泡整夜，然後將黑芝麻（或者白芝麻）炒香，也可以加點花生，一起碾碎，然後撒上白糖攪勻，接著把泡好一夜的糯米蒸成飯，然後用擀麵杖將糯米飯端打，將糯米飯端爛端粘，這樣以後就可以揉捏成團，加上我們之前弄好的芝麻花生白糖就可以了。
麻餈作為一道傳統小吃，主要流行在浙江、閩南、江西一代，大家都知道，糯米比較不容易消化，所以很耐餓，在以前抗戰時期，麻餈可以說是很多士兵們眼中的美味，不僅好吃，還能夠保持長久的體力。
正如我們上面所說的，糯米不易消化，所以我們在吃麻餈的時候也要注意量的攝入，切勿貪吃，避免消化不暢的情況，好吃的麻餈一向是傳統手工藝的代表之作，而家庭版的做法，很能夠貼近每一個家庭。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
美味的餈粑製作方法，希望對你有幫助！
準備食材：糯米粉 ，水，黃豆麵，紅糖
烹飪步驟
把糯米粉攪拌成麵糰，手沾溫開水，扯適當大小的糯米糰，揉圓，放籠屜內。上火蒸制半小時，出鍋晾涼，撒上熟黃豆麵。吃的時候粘裹紅糖水即可。
紅糖水熬煮比例，紅糖：水=1:1。中火燒開後，小火熬煮至紅糖水略粘稠即可使用。
籤軍尉餐飲
麻餈：是東南沿海地區的名小吃，跟內地的餈粑相差不大:
主要做法:麻餈由當地特產糯米做原料。糯米碾白、洗淨，浸一天一晚，濾幹蒸熟，用甑子蒸第二次，上大氣後倒入石臼內，用木頭舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長條，或填入模具內壓成圓餅
麻餈的餡種類不少。有豆沙、蔬菜、芝麻等，還可以根據個人口味用鹹菜餡或其它混合餡，也有將艾葉弄碎加到裡面，麻餈的吃法可做好趁熱吃，也可以油煎、火烤，油炸，
山城棒棒大波
首先選至好一點的糯米，應該是泡一個晚上，泡的時候，要用手戳乾淨糯米，然後放在灶臺蒸一個小時左右，蒸熟以後放在橢圓形的大缸裡，需要兩個力氣大的人拿棍子打碎糯米，打成一團，然後杆一小條，在弄個一小團，也可以沾點芝麻和花生粉，那樣更美味的
小塔吉
古法紅糖麻餈一外脆裡糯
材料:糯米粉,紅糖,白/黑芝麻
做法
1將糯米粉加水揉成團,如圖3
2把糰子擀平
3平底鍋加熱後放少許油,將麵皮煎至兩面金黃
後取出,一面鋪上紅糖和芝廝,如圖4
4將夾了料的麵皮捲起來
5切成均勻的大小
開動啦
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麻餈的配料是：
艾青、黃🌸楠（洗淨擰乾150克）梗米粉500克、糟米粉250克、白糖25克、鹼少量，開水適量。
先把艾青、黃🌸楠洗淨放入鍋中煮開，加少許鹼，煮5分鐘撈出擰乾備用。
將備用的艾青、黃🌸楠加開水，放入攪拌機打成糊狀，梗米粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌一邊倒入艾青、黃🌸楠糊，不要加太稀了，然後用手揉成團。
揉好的麵糰放蒸鍋蒸熟，取出放案板上用擀麵杖擀成6mm厚的麵餅。
再把擀好的麵餅切成大小一致的菱形。
做好的麻餈就可以吃了，如果蘸上紅糖就是絕配，又香又甜又糯又軟的麻餈就做好了，保證讓您吃的停不下口。謝謝請關注我吧！
隗仕英
1.糯米粉+牛奶+白糖，揉和成團，取一半糯米粉整合成薄片，放入平底鍋，平底鍋放入少量油
2.兩面煎成金黃色，灑上紅糖和芝麻粉
3.捲成三折
4.用刀切成小塊，裝盤就可以了
用戶6561715700
1.糯米粉+牛奶+白糖，揉和成團，取一半糯米粉整合成薄片，放入平底鍋，平底鍋放入少量油
2.兩面煎成金黃色，灑上紅糖和芝麻粉
3.捲成三折
4.用刀切成小塊，裝盤就可以了
