用戶愛生活愛快樂

大家好，我是食味四季，我的回答是:外出吃火鍋必然少不了蝦滑的身影，新鮮Q彈的口感，蘸上海鮮料或者是麻醬，吃起來真是叫人慾罷不能，近日閒來無事自己在家做了蝦滑來吃，味道還真不錯，下面就把具體做法分享給大姐

做蝦滑所需材料

主料:蝦仁300克，鹽2克，

配料:蔥姜水適量，蛋清1個。

蝦滑具體做法

1.蝦仁剁泥，蝦仁去蝦線洗淨，用刀背剁成蝦泥，留下幾隻完整的切成小塊，混合到一起。

2.蝦滑攪拌，然後放入，鹽，料酒繼續攪拌上勁，待蝦滑有粘手感時，少量多次加入蔥姜水和蛋清繼續攪打上勁。

3.冰箱冷藏，攪拌上勁的蝦滑，入冰箱冷藏兩個小時，吃火鍋的時候就可以隨便吃啦，再也不用擔心我吃的不過癮啦。

蝦滑製作小貼士

1.關於選料:做蝦滑一定要選擇新鮮的蝦，鮮活的或者是急凍的都可以，最好是青蝦。

2.蝦仁處理，蝦仁洗淨以後一定要控幹水分，或者用廚房用紙將水分吸乾，水分不乾淨，蝦滑攪拌的時候不容易上勁。

3.加鹽攪拌，加鹽攪拌時要順著一個方向，有粘手的感覺時再加蔥姜水和蛋清。

4.加蔥薑蒜水，蔥姜水要少量多次加入，加一點然後攪打上勁，再加一點再攪打上勁，攪拌的時候要耐心一些，多攪拌一會，越時間長越

最後的總結

每次去火鍋店點蝦滑的時候，由於資金的不充足總是點那麼一小盤，總能把你的味蕾勾引起來，吃的時候還不過癮，這種感覺最愁人了，現在好了自己在家制作蝦滑，想怎麼吃就怎麼吃，那真叫一個過癮，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。

食味四季

蝦滑如何製作？

大家好，我是芮至，我的回答：蝦滑製作過程挺簡單的，但是對蝦的質量比較有要求。要新鮮的蝦做出來的蝦滑才比較好吃，如果是冰凍過的蝦，做出來的不夠Q彈鮮嫩。

一開始去海底撈吃火鍋點蝦滑，48元一份，我還覺得這蝦滑價格也有點貴了吧，直到後來我自己做蝦滑，才知道做一份蝦滑的成本不低。20只挺大的蝦，做出來只有一小盤，做成丸子就6顆。

我們家是養殖基圍蝦的，小時候經常吃蝦，感覺就是不用錢的。現在不在老家工作，自己買菜下廚做飯，才發現基圍蝦也要三四十一斤。平常也不是很經常買來做蝦滑，因為做一斤感覺也不夠吃，經常都是做油燜蝦、椒鹽蝦。

倒是節假日的時候都會回老家，每次都會從家裡帶一泡沫箱的基圍蝦回來，這個時候就會做一些蝦滑、還會包蝦餃、剩下的再放冰箱冰凍。

那麼，蝦滑怎麼做呢？

材料：基圍蝦20只、雞蛋清2個、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽

做法：

① 把蝦去頭、去殼、去蝦線洗乾淨備用。

② 把蝦肉放進絞肉機，加入2個蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽，打開機器開關攪拌成泥。（如果家裡沒有絞肉機，用刀把蝦肉剁成泥也可以）

④ 湯鍋加水煮開，用湯勺把蝦泥做成丸子放入鍋中煮即可。

以上就是我的回答，希望能夠幫到你，有不同意見歡迎評論交流！

芮至愛美食

蝦滑一一我的最愛！

說起蝦滑還要講個小故事，記得兒子很小的時候，有一次奶奶帶他給親戚祝壽，吃完飯回來跟我說他吃了一種非常好吃的東西，我問他是肉是魚還是蝦？他都搖頭說不對，問他奶奶，她也說不知道，只是說有點像丸子但還不是。過了許多年也沒搞清楚。直到有一次全家人吃火鍋，兒子興奮地指著一盤蝦滑喊到就是它！就是它！從那以後經常帶他吃蝦滑。後來我就學著做給他吃。

我的做法是這樣的：

步驟一、買來新鮮的大蝦清洗，去蝦線，去蝦殼，扒成蝦仁。

步驟二、用刀背將蝦仁剁成泥（後來圖方便直接用料理機打成泥）。

步驟三、在蝦泥中倒入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清，順一個方向攪拌上勁。

步驟四、將做好的蝦滑放冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便。

我的做法也許不太正宗，但是非常簡單方便，這是我兒子的最愛，而且得到他的高度評價，我也就心滿意足了。

wy悟言思語

蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。

——自制蝦滑——

【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）

【製作步驟】：

1. 首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
2. 接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
3. 新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
4. 然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
5. 最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。

【相關要點總結】：

★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那麼首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。

★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機之類的打碎，因為這些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。

★最後就是這個做法並不需要放澱粉來幫助蝦滑成型，按照上述步驟來處理，只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了，那麼不需要澱粉的幫助，適量的雞蛋清就足夠了。

最後來分享一個蝦滑的快捷家常烹飪方式吧，畢竟如果專門為了蝦滑去吃個火鍋蠻奢侈的。

——水煮蝦滑——

【準備材料】：蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。

【製作步驟】：

1. 我們可以挑選自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、豆芽什麼的，先把蔬菜洗淨，需要改切的就切一下，然後燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生，撈出瀝水鋪在大碗裡墊底；
2. 鍋裡下一點油燒熱，把部分幹辣椒和花椒放進去小火炒出香味，辣椒開始變為褐色的時候就差不多了，把幹辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細，就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”；（我個人比較喜歡這個現制的調料，如果大家不喜歡就跳過這個步驟吧）
3. 鍋裡再次下油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，然後下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著鍋中加適量水燒開。水開之後下一點點鹽、糖調味，用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進鍋裡，蝦滑全部入鍋之後大約煮3分鐘左右，蝦滑浮起基本就熟了；
4. 撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面，然後淋入適量的湯汁，最後撒點一點“刀口辣椒”、蔥花、蒜末，再燒一勺熱油淋在上面激發香味，一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。

如果這次關於蝦滑分享的內容還有所幫助的話，懇請幫忙轉發、收藏一下哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

首先說一下，如果買活蝦自己做，加入蝦頭的蝦黃，蝦滑顏色會變粉紅，一般火鍋店都是用青蝦仁直接做的，所以顏色發白。

1、將蝦沖洗乾淨，挑去蝦線，經過實踐驗證用牙籤容易將蝦線挑斷，還是直接用剪刀將蝦背剪開取出蝦線為好；

2、將蝦肉一半剁碎，一半切成蝦丁，放在碗裡，將蛋清加入蝦肉裡，加入白胡椒粉，鹽和澱粉，順時針攪拌，直到起勁有粘性為止；

3、攪拌好以後用保鮮膜將碗封起來，用牙籤穿幾個洞，放在冰箱冷藏半個小時就可以享用美食了。

蝦滑營養價值非常高，富含豐富的鈣質，有利於骨骼生長，蛋白質含量豐富，可以提高免疫力，促進細胞的活性，還可以保護心腦血管，將血壓，將血脂。

假大廚小雯子

蝦滑是用蝦肉剁成泥狀製成的，也是大家去火鍋店經常會點的一道菜，吃上去口感Q彈有勁，鮮嫩多汁，易消化有營養，但是價格也十分貴，小小一份蝦滑就要近一百元，幾口就能吃完。其實蝦滑並不難做，自己在家也可以製作，不僅乾淨衛生，關鍵價格也便宜。

對於蝦滑，大家可能認為完全只有蝦的成分，其實在蝦滑裡一般還會加入魚肉或者雞肉，來增加鮮味，提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過程中，會慢慢上筋，產生粘性，但是有的商家為了省事，會縮短這個過程，直接在蝦肉中加入澱粉來增加粘性，這樣做出來的蝦滑會面面的，失去爽滑感。

今天給大家分享的是比較簡單的一種蝦滑做法。

自制蝦滑

食材：大蝦1斤、肥豬肉1小塊

調料：蛋清半個、鹽、糖、白胡椒粉、油

做法：

1、把蝦洗淨，掐頭去殼，把蝦頭煸炒出油，蝦油留著備用。

2、蝦肉去除泥腸和蝦筋，用鹽搓揉，然後用清水洗淨，放入冰箱冷藏1個小時左右。

3、取出蝦肉後，用刀背先把蝦肉拍扁，然後再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。

4、取1/3蝦蓉放入碗中，剩餘2/3繼續剁成細小顆粒，直至成泥，肥豬肉切成細小顆粒。

5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清，順著一個方向用力攪拌，直至上筋。

6、鍋裡燒開水，可以直接做成蝦球上鍋蒸，或者直接下入開水成球。

7、如果是蒸的，最後撒上蔥花淋上蝦油；如果是開水成球，撈出蝦球，用蝦油加些水煮一會，可以加點青菜碎，然後澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

i沈小怡

大家好，我是笛媽美食。

秋冬季節，吃火鍋是必不可少的，而蝦滑是吃火鍋必不可少的食材。平時家裡煲湯，給幼兒做輔食，老人增加營養，都非常適口又營養。我家也是經常做，然後冰箱裡囤一點，隨吃隨拿，十分方便，下面來介紹一下做蝦滑的步驟。

一.先把蝦清洗一下，去頭去殼，去蝦線，剝出蝦仁。

二.清洗後，瀝水用廚房紙吸乾水分。

三.用刀口刮壓蝦仁成粗蝦蓉。這樣刮壓蝦滑才會更Q彈。

四.全部刮壓好後，用刀背剁成細蝦蓉。

五.然後放入碗內，加入料酒，胡椒粉，鹽，蛋清，澱粉，然後朝一個方向使勁攪拌，用力使勁攪拌上勁成粘稠糊狀。

六.然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。這樣的話，下滑就做好了。吃火鍋時，用小勺刮成小團放入火鍋內。

如果想做成蝦丸，準備儲存在冰箱冷凍的。可以這麼做：

一.上鍋加入水，加入蔥姜，水煮至七成熱。

二.用手的虎口擠出蝦丸，放入水中。

等蝦丸變成粉色，上浮後即可撈出浸到涼水中十分鐘。浸到涼水中能使蝦丸會更嫩，更Q彈，然後裝入保鮮袋冷凍。

笛媽美食

蝦滑如何製作？

不知道是不是很多人像我一樣，在吃火鍋的時候點上一份蝦滑，經過湯汁一煮顏色變紅，口感Q彈，味道香濃，比吃蝦過癮多了。但是我們自己在製作蝦滑的時候會發現，我們自己製作的蝦滑很鬆散，不像外面吃到那般粘合的很好且煮熟的口感Q彈。蝦滑要想做的好吃，不僅需要加入澱粉、蛋清這兩種食材提升蝦滑的口感，在操作上還有小竅門。在這裡分享給大家。

【食材】

鮮蝦

【配料】

澱粉、蛋清、鹽、黑胡椒粉

—— 【開始製作】 ——

1、將新鮮的蝦去掉蝦線、去掉蝦頭、剝殼。用刀背剁剁成蝦泥。（用刀背剁蝦泥是讓蝦滑更有顆粒口感的一個小竅門，用刀背不像刀鋒那麼鋒利，會讓蝦泥的口感吃起來更有顆粒感）

2、將剁好的蝦泥放在碗中，打入一顆蛋清，加入澱粉，適量的鹽和黑胡椒粉。用筷子攪拌均勻看起來無干粉、無澱粉顆粒即可。

蝦滑就製作好了，只加入蛋清會讓蝦滑的顏色更白。喜歡Q口感一些的就少加些澱粉，喜歡糯一些的就多加些澱粉，但是澱粉不可以省略，澱粉可以增加蝦滑的粘性，在下鍋的時候不易散開。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

很高興回答這個問題：蝦滑大家應該很熟悉，涮鍋店裡的主打美食，是用蝦泥加工的一種半成品，主要成分就是我們常見的大蝦，把蝦滑放入湯中，煮熟後食用，滑嫩Q彈，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，很受人喜歡。

蝦滑加工好後，再食用的話可以有很多種方式，打湯，水煮，做面，蒸蛋等，用起來非常方便，所以，有必要看看滑嫩適口的蝦滑，在家庭中怎麼製作？

（1）選用大小適中的青蝦500克，先順頭部往下第二或第三個關節處，用牙籤挑出蝦線，把蝦頭蝦殼去掉，用手捏捏尾部活動一下，一拽尾巴就下來了。

把洗乾淨的蝦仁放在案板上，用左手拿刀壓住蝦仁，用右手按在刀面上，先把蝦仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾壓蝦仁成泥，依次碾成泥後，用刀背將蝦泥繼續剁碎後放入小盆中（不用刀韌這面剁，也儘量不用攪拌機攪，以免切斷蝦肉纖維，從而保證蝦滑的口感）。

（2）準備蔥姜水，把蔥姜水打入蝦泥中，做到吃蔥姜而看不見蔥姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克蔥和10克姜，拍碎後再剁成碎狀，放入碗中，加入40克涼白開，泡二十分鐘後，把蔥姜濾出，使勁擠壓出汁液，使汁液全部溶於水中，即是蔥姜水。

（3）把蔥姜水分三次少量倒入蝦泥中，邊倒邊攪拌，使其完全吸收入蝦泥中，然後加入一個蛋清，繼續朝一個方向攪拌，這時的蝦泥還不很粘稠，還比較稀，加入5克鹽，5克胡椒粉，5克料酒，繼續攪打起勁後，用手抓起摔打幾下，然後加入10克澱粉拌均勻，最後加入5克食用油，攪拌幾分鐘後即可，然後盛入盤中，用勺子抹平，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時，把蝦滑取出就可以加工成自己喜歡的美食了，好了，蝦滑就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

蝦滑營養豐富，口感爽滑，是大家非常喜愛的食品，特別是涮火鍋時，蝦滑可謂是火鍋的絕佳搭檔。

蝦滑的做法並不複雜，在家我們完全可以做出與火鍋店媲美的蝦滑，下面就介紹一下如何做出如何做出爽滑Q彈的蝦滑。

用料：新鮮的蝦、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

一、新鮮的蝦沖洗乾淨，去頭、去殼及蝦線，清洗乾淨。

二、蝦仁用刀面碾壓成泥，用刀背剁成非常黏的蝦泥。

三、取少量蛋清加入蝦泥中，加入適量鹽、少許料酒及白胡椒粉。

四、順一個方向攪拌至蝦泥上勁，筷子能豎在蝦泥中不倒。

五、蝦滑放入容器內，封好保鮮膜，放入冰箱中冷藏，吃時取出即可。

關鍵字: 食味 麻醬 美食