宅在家，除了吃飯、睡覺，你的好朋友可能是手機！它能讓你哭，讓你笑，就是不能當飯吃！對！這就是餐飲的獨特性！
你醒了嗎？沒醒就繼續睡，醒了就繼續聽我再“忽悠一下”。我希望把你忽悠清醒。這幾天，我一直在線下觀察一些中小餐飲企業的現狀，給大家報告一下，從已復工的中小餐飲企業現狀來看，以下品類開始回暖。
拉麵館（蘭州其實沒有拉麵，當地叫牛肉麵），一家巷內的拉麵館中午滿座。消費者中年顧客居多，目測為從事體力勞動者。
串兒店，紅油辣湯涮各種食材。客戶多是年輕人，好那一口，一桌2－4人。中午時段店內只空一桌。
燒烤店，晚間被朋友帶到一家，他們認為生意火且好吃的店。試了一下羊肉串與腰子都有些時間的味道，不是很新鮮。店內只有兩個大桌沒有上客，估算一下營業額，應該不賠錢。
掃了幾條街，以上三類店鋪具有代表性，面積在50－80平，服務人員為3－5人。在復工後沒有任何營銷動作，且為純堂食無外賣。
以上內容，是這幾天大街小巷的中小餐飲企業經營現狀。如果你是中小餐飲企業負責人，你踏實的復工沒有？近期一些個別原因讓，小範圍的餐飲企業生意爆滿，這不屬於我們預判的報復性消費，下個月繼續看看，如果沒有不可抗力，一天天會變好，預期在4月13日左右（開學季）。
前幾日，我就寫了一些頭部餐飲企業第一招玩優惠，隨著這幾天接收到的信息來看，80%的企業都做了價格吸引策略，如果你是中小餐飲企業，你是否加入了這一條讓自己的小店，更受歡迎？
說完了踏實幹的中小餐飲企業，講了會玩的頭部餐飲，下面我們來聊一聊，一些迷茫的人。近期，許多餐飲人都不做餐飲，轉型網絡紅人了。記得以前有個朋友跟我說，後廚難管啊，廚師不看菜譜都去看兵法了。當下這個狀況個人覺得更糟，與許多餐飲前輩聊，看不到做事的心氣兒與激情，開口閉口都是對未來的失望或絕望，偶爾有幾個有精氣神的也是口頭做事，而不身體力行。
大家的心思都飛了，就像在臺下看演出，覺得臺上很好玩，有人鼓掌又賺錢。於是乎，跳到臺上表演一番，下臺才知道沒賺到錢還丟了面兒……大家知道我指的是什麼吧？想一想，你每天用在餐廳的時間和用來刷手機的時間，哪個多哪個少？你的生意又如何會好？
“窮則思變，變則通，通則富！”希望當下許多做餐飲的朋友，想一想，要不要做？不做就趕緊止損，一身輕也好。要做就不要耽誤時間，從財務開始自檢，看看哪裡能省，哪裡能賺，在這種情況下改變意識，也許你能第一個突圍。
下面我說一個創新模式，記得前段時間劇透過，覺得有意思的朋友可以跟我聊聊。餐飲企業三大塊支出，房租、員工、食材。我們是否可以從員工和食材上做個變化，來補充店內的開銷，後廚人員可以將一道菜賣給多個人，將實體菜數字化，通過媒體轉化成資本。前廳服務員變為分銷，擴充變現的渠道。
食材方面，中小餐飲企業生鮮優勢不大，調味品、乾貨類相比C端有些利潤差，可以將成品菜與調味品混搭出售，毛利潤預估在20%左右，至於最後一公里要看具體情況具體設定。我給大家舉個實例：一款某品牌蠔油，渠道價6元左右，線上價8元左右，線下商超價10元左右。
一家中小型餐飲企業很難形成商業模式，如果是中小餐飲資源整合後做大宗採購，渠道價可以做到4.5元，從C端優勢可以上升到B端優勢。後期對於中小餐飲企業而言，採購成本可以降低，還可以二次分潤。餐廳的人都可以轉起來，補充人員閒置帶來的損失。
這個模式還在內測，有興趣的朋友可以跟我一起試試。窮則思變，變則通，通則富。創新有時候，比複製我們不熟悉的模式更容易成功。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂。
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