摘要：陳年的葡萄酒經歲月沉澱而愈發迷人，然而世界上只有極少數的葡萄酒適宜陳年，影響葡萄酒陳年的因素有哪些呢？帶你一起了解。
葡萄酒的陳年指的是將葡萄酒放置在陰暗涼爽、溫度適宜的地方進行長時間儲存。經過時間的打磨後，適合陳年的葡萄酒會發展出更多複雜而微妙的香氣，口感也愈加醇厚柔和，細細品嚐，不禁讓人心生滿懷的歲月追憶感與浪漫情愫。
圖片來源：Chateau Pichon Baron
然而，並非所有葡萄酒都適合長期儲存。事實上，世界上只有極少數的葡萄酒能從長時間的陳年中獲益，雖說這並不是衡量葡萄酒質量的絕對條件，但不可否認的是，頂級的葡萄酒往往都有著上佳的陳年潛力。那麼，你的葡萄酒適合陳年嗎？影響葡萄酒陳年的因素有哪些？
一、葡萄酒的成分
一款葡萄酒是否適合陳年，關鍵在於酒中單寧、酸、酒精度和糖分這幾個成分的含量與和諧度，而從根本上講，這些因素跟葡萄品種的特性是緊密相關的。
單寧
單寧是紅葡萄酒的重要結構成分，主要是在發酵過程中從葡萄皮提取出來的。單寧具有一定的抗氧化性，可以延緩葡萄酒的“衰老”，因而葡萄酒中單寧含量越高，其陳年潛力往往也就越強。從另一個角度來看，單寧含量高的葡萄酒往往也需要通過長時間的陳年來柔化單寧，降低乾澀感，使口感更為柔順易飲。
赤霞珠
波爾多左岸代表——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、“西班牙品種之王”丹魄（Tempranillo）以及風靡北羅納河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）都屬於粒小皮厚、單寧含量高的葡萄品種，用它們釀造而成的頂級酒款極具久藏潛力。
酸
對於一些單寧含量並不突出的紅葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir），以及釀造時單寧萃取量微乎其微的白葡萄品種來說，支撐它們陳年的因素往往在於酸度。一方面，高酸能夠減緩葡萄酒陳年過程中的氧化反應，也能抑制有害微生物的生長，進而延長酒液的生命週期。另一方面，隨著時間推移，葡萄酒的酸度會逐漸下降，所以年輕時酸度本就不足的葡萄酒陳年後會顯得結構鬆弛，只有酸度夠高才能始終充滿活力。
長相思（圖片來源：www.vins-centre-loire.com）
赤霞珠、西拉、桑嬌維塞（Sangiovese）與內比奧羅（Nebbiolo）都屬於高單寧、高酸的紅葡萄品種。而在白葡萄品種中，長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）與白詩南（Chenin Blanc）都憑藉其十足的酸度給人留下深刻印象。
酒精度
酒精度有助於增加一款葡萄酒的質感與飽滿度。同樣地，酒精也具有防腐作用，通常來說，酒精度越高的葡萄酒能存放的時間越長。然而，這並不是說酒精度越高越好，過於突出的酒精度往往會導致葡萄酒的結構和口感不平衡，因此一切都要建立在與酒中其他成分和諧共處的基礎上。
歌海娜（圖片來源：en.chateauneuf.com）
用梅洛（Merlot）或歌海娜（Grenache）釀出的葡萄酒通常單寧和酸度並不高，但酒精度頗為突出。前者在波爾多右岸大放異彩，常與赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）混釀，後者則是南羅納河谷（Southern Rhone Valley）著名的GSM混釀，即歌海娜、西拉與慕合懷特（Mourvedre）混釀的主打品種，它們最主要的作用都是為葡萄酒增添酒體、飽滿感與甜美感。
糖分
2015年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒
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糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，葡萄酒的陳年能力也越強。諸如一些高品質的德國雷司令甜白葡萄酒、法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的貴腐甜白葡萄酒都以濃郁而甜美的口感而著稱，同時也有著與之平衡的高酸度，陳年潛力十分可觀。
二、氣候與土壤
在考量葡萄酒中單寧、酸度、酒精度和糖分這幾大要素時，除了首先聯想到釀酒葡萄的品種特性外，也要注意到同一品種在不同的氣候與土壤條件下的表現差異。被譽為意大利“皮埃蒙特（Piedmont）之王”與“皮埃蒙特之後”的巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒便是一個經典的例子。
巴羅洛產區葡萄園（圖片來源：www.elviocogno.com）
巴羅洛與巴巴萊斯科都是由100%內比奧羅釀成，葡萄酒風格總體而言相似性居多，但由於微氣候和土壤方面的細微差異，它們在中段口感和陳年潛力上還是有區別。首先從氣候上看，它們都屬於大陸性氣候，但巴羅洛的葡萄園海拔相對較高，涼爽的氣候能延長葡萄的生長週期，葡萄成熟時也得以積累更多的風味物質並保留較高的酸度。而巴巴萊斯科葡萄園的海拔略低一些，再加上其距離塔納羅河（Tanaro）更近，河流能夠反射太陽光，葡萄園更加溫暖，葡萄成熟得也更早。再比較土壤，巴羅洛產區的土壤多石灰岩，碳酸鈣含量高，更為貧瘠，而巴巴萊斯科的土壤沙土和黏土成分更多，相對也更為肥沃。
2012年寶維諾彼德菲巴羅洛紅葡萄酒
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因而，巴羅洛葡萄酒的酒體更加厚重，單寧含量也更高，整體風格更為強勁有力，而巴巴萊斯科的酒體相比較而言更輕盈，單寧相對柔和，整體上的風格也更顯優雅細膩。所以根據當地的生產法規，不管是普通還是珍藏（Riserva）級別的巴羅洛，都需比巴巴萊斯科陳年更久，以使其達到適飲的程度。
三、釀造工藝
一瓶葡萄酒到底是該年輕時飲用，還是要陳年後飲用，很大程度上也取決於釀酒師採用的釀造工藝，這些工藝往往對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說通過調整葡萄醪浸漬時間的長短，可以控制單寧的萃取程度；通過使用高比例的全新小橡木桶發酵和陳年，以及通過按壓酒帽和淋皮等方式，也能賦予酒液更多的單寧。此外，一些葡萄酒在釀造時還會經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），這樣酒中原本尖銳的蘋果酸會被柔和的乳酸替代，酸度也隨之略微下降。
淋皮（圖片來源：www.domainesenard.com）
另外，有業內人士指出葡萄酒陳年時間的長短跟酒瓶容量的大小也有關係。對於同一年的同款葡萄酒來說，大瓶裝的酒液與氧氣接觸的面積更小，熟化往往更慢，陳年時間也就更長。
不同規格的酒瓶
總得來說，對於絕大多數適合在年輕時飲用的葡萄酒，我們應當在其最佳適飲期內儘快享用，這樣才能領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。而對於極少數需要長時間陳年的佳釀來說，我們在判斷其陳年潛力時，則要想到上面提到的多個因素，把它們綜合起來考慮。
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