小廚陳幫辦
手撕鱔魚，這道美食在我家，湖南長沙這邊，叫做盤龍鱔，小時候在田裡很容易抓到，做這道菜，要選那種個頭比較小點，大概比小手指還小點的鱔魚，用清水養兩到三天，去泥腥味，然後小鱔魚瀝乾水放點白酒，把它嗆暈，鍋內放油，燒至七成熱，把鱔魚放入鍋內蓋蓋，稍炸一下，成轉盤樣子撈出，鍋內放油，放入，姜蒜，青紅辣椒（辣一點的那種）炒香放入鱔魚，翻炒幾下，放入鹽味，醬油，生抽，蠔油，啤酒少許，快速翻炒幾下放紫蘇葉，香油，就可以了，盤龍鱔，肉香鮮嫩，下酒佳餚，這是我們當地特別受歡迎的一道美食，現在三月在過一個月田裡就可以去抓了，這是手撕鱔魚，我家鄉的做法，看看你們家鄉會不會一樣，可以留言討論。
搞笑萌萌小仙女
油潑脆鱔
原料
去骨鱔魚片400克
蓮藕100克
窩筍100克
熟白芝麻10克
千花椒15克
幹辣椒50克
姜蒜末25克
調味料
郫縣豆瓣末50克(約3大匙1小匙)
火鍋底料35克(約2大匙1小匙
雞精15克(約1大匙1小是)
白糖3克(約1/2小匙)
胡椒粉1克(約1/4小匙)
陳醋10毫升(約2小匙)
香油20毫升(約1大匙1小匙)
食用油50毫升(約1/4杯)
老油50毫升(約14杯)
水澱粉100克(約12杯不)
鮮離湯500毫升(約2杯)
安元美食教學
1.
小黃鱔適量,濾去水份,倒入帶蓋的容器中,加入兩大勺鹽,迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎,逼出體內的髒氣,5分鐘後,再加入一勺鹽,搖晃均勻,再靜置5分鐘,開蓋,
手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2.
鍋裡刷少量的油,倒入黃鱔,蓋上蓋子,開水火,黃鱔煎死後,打開鍋蓋,翻動鱔魚。小鱔魚會先打先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用
3.
鮮紫蘇摘取適量葉子,切成絲,韭菜花切成段備用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各適量,鍋燒去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。
可樂私房菜
1
小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2
鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3
新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。
4
鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。
5
成品
老波劉
1/4
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2/4
2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3/4
3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。
4/4
4.到現在“手撕黃鱔”這道美味的菜餚做好了。
注意事項
選用均勻的小黃鱔
火候要控制好
小鬍子的精緻美食
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。
邂逅飛逝時光
尋味up
黃鱔魚還是爆炒更好吃更下飯下酒
1將殺好的黃鱔魚切成絲
2把鍋裡燒開，什麼都不要放，直接倒入切好的黃鱔魚爆炒，把黃鱔魚的表面黏液炒幹盛出備好
3鍋洗淨後燒開倒入油，放入花椒，生薑，蒜頭，小米椒一起爆炒出香味，再倒入炒幹黏液的黃鱔魚一起大火爆炒後放入菜椒
4翻炒後兌小半碗水放入雞精，料酒，生抽，耗油中火燜5分鐘左右即可
我發的作品裡就有這道菜，你們可以作為參考
露姐下廚
大家好，我是布衣兄弟，很高興受邀回答問題。
黃鱔是一種非常高端的食材，黃鱔肉嫩味鮮,營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。那怎麼樣烹飪才能最大限度的保留其中的營養呢？
今天我就叫大家做一道美味的美食：手撕黃鱔。
第一步：選材。
美味的美食選材十分重要。現在市面上賣的黃鱔基本上的都是人工養殖的，那如何區別野生和人工養殖的呢？
野生黃鱔從外形上來看肚子比較細長，尤其是尾巴更加細一些，人工養殖的黃鱔身形比較渾實一些，野生黃鱔的身體要更加黏滑。
第二步:將黃鱔切段、剖開，用刀背拍開使之成扁平狀；用黃酒、姜和鹽醃製黃鱔；將醃製過的黃鱔下油鍋炸，然後過油、撈出；在鍋中放入少許油，炒制蔥、姜、蒜；
第三步：在鍋中放入黃鱔，倒入黃酒，加入四川豆瓣醬，加入生抽；再加入少許糖和少許水，燜燒；最後起鍋、收汁、把粉絲炸一下，墊在黃鱔下面裝盤。
這樣一道美味的手撕黃鱔就做好了。喜歡的朋友歡迎在評論區評論哦。
布衣兄弟
1.小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2、鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3、新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。
4、鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。
