我國的酒歷史淵源流長,從三國時期的曹操的何以解憂,唯有杜康,到現在的喝酒澆愁愁更愁,抽刀斷水
水更流,上下幾千年,而其實你不知道的是,我們現在的白酒動輒幾十度,都是高度酒,而古代的酒因為
技術限制,實際上他們的度數都極低,先秦時代釀酒,兼用曲、櫱兩種酒母,到了漢代,以櫱釀造的醴逐
漸消失,漢人制曲,多以麥為原料,有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。到唐代,釀酒技藝較之魏晉有了很
大的進步,首先出現了以大米為原料,直接由曲母而培養的紅曲,有更強的糖化力和酒精發酵力,而度數
不過是在 8~9 度。
而我們今天要討論的對象是李白,李白是唐朝的,所以我們只分析唐朝的酒。我們國家是酒文化大國,所
以酒這種東西也出現了官酒私酒之分,官酒顧名思義就是官方出品,一般作為皇帝祭天祭祀專用,當然除
了這個用處之外,多餘的酒也供奉到宮廷裡享用,被稱為御酒,甚至還有為酒這個東西專門產生了一個官
職官職叫做“良醞署”。在傳記中也可以看到明確的記載,在《舊唐書》中的《職官志》專門記載“醞良
署”的組成和功能。“令二人,正八品下。丞二 人,正九品下。府三人,史六人,監事二人。從九品下。掌
醞三十人,酒匠十三人,奉觶一百二 十人,掌固四人。令職掌供奉國家祭祀所用五奇、三酒的事情,丞作
為副貳。郊祀的日子,率領 官屬來充實樽罍。如果享太廟,要供給的酒來充實六彝。如果實應進御的,則
供春暴、秋清、酴 醾、桑落等酒。” “良醞署”是官方中央釀酒機構,它直接受光祿寺管轄。“良醞署”除了
供應國家祭祀和皇帝飲用,還生產御酒供應皇族飲用,同時也供皇宮舉辦宴會,或者賞賜給大臣使用。
這是官方的酒,但是整個唐朝社會,已經非常流行飲酒了,所以產量遠遠不夠。
同時,因為官家獨自經營,沒有競爭壓力,所釀造出來的酒,口味淡薄,質量根本不過關,顧客無法選
擇。就出現了許多,酒樓、酒家、酒舍、酒肆等。凡是能夠出售酒的,基本上都開著釀酒作坊。這些酒店
供應充足,購買方便。
唐朝的老百姓只要喝酒就會來到這些酒肆之中。很當然這些酒肆之中自然也會出現嗜酒如命的李白的身
影。唐朝社會 曾經流行過喝燒酒,而在他們喝的“燒酒”和現在高酒精度的不同,唐朝“燒酒”是指顏色發紅
的酒,而不是蒸餾酒,上至皇帝老兒,下至普通老百姓,主要喝的是米酒、葡萄酒,還有發酵後只壓榨不
蒸餾的清酒。所以他們的特點從上到下都是一個度數低,其實是把酒當飲料喝,而具體到唐朝的那些酒
名,就多了起來,就像如今的茅臺,五糧液,整天打廣告一樣,唐朝也已經有各種廣告了,像滎陽有土窟
春,富平有石凍春,劍南有燒春,郢州有富水酒,烏程有若下酒,嶺南有靈溪酒,宜城有九醞酒,長安有
西市腔酒,還有從波斯進口的三勒漿、從大食進口的馬朗酒,等等,其中劍南燒春、富平石凍春在唐詩和
各種傳奇小說中屢屢出現,應該屬於當時的國產名牌,李白說‘斗酒十千’,非常有可能指的這類酒,而杜
甫說的‘斗酒三百’,就應該是比較一般的牌子。”而他們的共通處就是這些酒的度數都很低,史料上記載唐
的三勒漿、葡萄酒多是發酵後直接過濾飲用。按沈括在《夢溪筆談》裡記載的幾種唐酒造法,成品酒的酒
精含量當在 3%到 15%之間,近似現在的熟啤、乾啤或者加飯酒。所以數據出來,李白的酒量也並不是海
量。
說完酒的釀造度數,再來看另一個重要的參數,鬥,鬥到底是多少呢,這裡要做一個古今的換算,如果用
我們現在的一些數據往裡面直接套,估計古人個個是超人了,所以,我們看一些數據,尤其是古今單位存
在很大的誤差,例如古人量身高用的尺子,實際上大約只有我們現代尺子的三分之二,再譬如唐至清代都
以“二十四銖為一兩,十六兩為一斤”,所以文獻裡動輒就記載某人喝了數斗酒,其實並沒有我們想得那麼
多。
我們習慣性地將古代釀酒用的鬥和現代稱糧食用的鬥相掛鉤,想當然的就以為古人能喝上好幾壇酒,但實
際上它倆完全不是一回事。古代的鬥是盛酒的酒器,《詩經·大雅·行葦》曾記載“酌以大斗,以祈黃考”。
朱熹對此標註到:“大斗,柄長三尺。”古代的三尺,也就是現在的二尺左右。大斗如此,小鬥定然更小。
從出土的青銅鬥看,也就是現在家裡飯勺大小, 一 鬥 的 容 量 也 就 是 現 在 常 用 的 一 個 玻 璃 杯
而斗酒詩百篇,就是說李白喝了一杯酒,就像如今你我先喝了一杯啤酒,開始吹起牛來一樣,而李白能用
完美的詞句將牛皮吹的天花亂墜,給你我留下熟讀並背誦全詩,論起酒量來,可能李白老弟還不如你能
喝,而我們最大的差距不是再這,而是李白喝了,吹牛皮個個追捧,而我們喝多了,人家只會說,幾個菜
阿,喝成這樣?
閱讀更多 叮叮說史 的文章