小廚陳幫辦
你好，希望可以幫助到你~
手撕黃鱔我比較喜歡吃辣的，給你分享一個辣辣的吃法，雖然我是一個廣東人，但是真的很愛吃辣，哈哈
素材用料：
鱔絲 1斤
杏鮑菇 1個
青紅椒 各半隻
香菜 少許
酸菜 少許
泡椒 2個
薑片 少許
郫縣豆瓣醬 少許
辣椒粉 少許
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
鹽 少許
味精 少許
料酒 少許
澱粉 少許
1. 活鱔魚燙一下 涼水沖洗 劃成絲 清理腸子 手撕成絲
2. 備齊所有輔料
3. 煸炒酸菜 薑絲 泡椒，讓香氣聞起來不刺激
4. 倒入杏鮑菇 青紅椒 翻炒片刻 再放入鱔絲翻炒2分鐘左右 加點水 煮開 再滾一下 讓酸菜 泡椒的味道進入鱔絲裡 然後澱粉勾薄芡 裝盤
5. 炒鍋再次燒熱油 淋在鱔絲和蔥花上 撒上香菜 即可享用
要注意哦，鱔絲一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影響味覺。
哩哩私房丨美食醬er
油潑脆鱔
原料
去骨鱔魚片400克
蓮藕100克
窩筍100克
熟白芝麻10克
千花椒15克
幹辣椒50克
姜蒜末25克
調味料
郫縣豆瓣末50克(約3大匙1小匙)
火鍋底料35克(約2大匙1小匙
雞精15克(約1大匙1小是)
白糖3克(約1/2小匙)
胡椒粉1克(約1/4小匙)
陳醋10毫升(約2小匙)
香油20毫升(約1大匙1小匙)
食用油50毫升(約1/4杯)
老油50毫升(約14杯)
水澱粉100克(約12杯不)
鮮離湯500毫升(約2杯)
安元美食教學
1.
小黃鱔適量,濾去水份,倒入帶蓋的容器中,加入兩大勺鹽,迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎,逼出體內的髒氣,5分鐘後,再加入一勺鹽,搖晃均勻,再靜置5分鐘,開蓋,
手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2.
鍋裡刷少量的油,倒入黃鱔,蓋上蓋子,開水火,黃鱔煎死後,打開鍋蓋,翻動鱔魚。小鱔魚會先打先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用
3.
鮮紫蘇摘取適量葉子,切成絲,韭菜花切成段備用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各適量,鍋燒去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。
可樂私房菜
1
小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2
鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3
新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。
4
鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。
5
成品
老波劉
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1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
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2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
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3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。
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4.到現在“手撕黃鱔”這道美味的菜餚做好了。
注意事項
選用均勻的小黃鱔
火候要控制好
小鬍子的精緻美食
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。
邂逅飛逝時光
尋味up
大家好，我是布衣兄弟，很高興受邀回答問題。
黃鱔是一種非常高端的食材，黃鱔肉嫩味鮮,營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。那怎麼樣烹飪才能最大限度的保留其中的營養呢？
今天我就叫大家做一道美味的美食：手撕黃鱔。
第一步：選材。
美味的美食選材十分重要。現在市面上賣的黃鱔基本上的都是人工養殖的，那如何區別野生和人工養殖的呢？
野生黃鱔從外形上來看肚子比較細長，尤其是尾巴更加細一些，人工養殖的黃鱔身形比較渾實一些，野生黃鱔的身體要更加黏滑。
第二步:將黃鱔切段、剖開，用刀背拍開使之成扁平狀；用黃酒、姜和鹽醃製黃鱔；將醃製過的黃鱔下油鍋炸，然後過油、撈出；在鍋中放入少許油，炒制蔥、姜、蒜；
第三步：在鍋中放入黃鱔，倒入黃酒，加入四川豆瓣醬，加入生抽；再加入少許糖和少許水，燜燒；最後起鍋、收汁、把粉絲炸一下，墊在黃鱔下面裝盤。
這樣一道美味的手撕黃鱔就做好了。喜歡的朋友歡迎在評論區評論哦。
布衣兄弟
手撕鱔魚，這道美食在我家，湖南長沙這邊，叫做盤龍鱔，小時候在田裡很容易抓到，做這道菜，要選那種個頭比較小點，大概比小手指還小點的鱔魚，用清水養兩到三天，去泥腥味，然後小鱔魚瀝乾水放點白酒，把它嗆暈，鍋內放油，燒至七成熱，把鱔魚放入鍋內蓋蓋，稍炸一下，成轉盤樣子撈出，鍋內放油，放入，姜蒜，青紅辣椒（辣一點的那種）炒香放入鱔魚，翻炒幾下，放入鹽味，醬油，生抽，蠔油，啤酒少許，快速翻炒幾下放紫蘇葉，香油，就可以了，盤龍鱔，肉香鮮嫩，下酒佳餚，這是我們當地特別受歡迎的一道美食，現在三月在過一個月田裡就可以去抓了，這是手撕鱔魚，我家鄉的做法，看看你們家鄉會不會一樣，可以留言討論。
搞笑萌萌小仙女
1.小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2、鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3、新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。
4、鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。
