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我所瞭解的燒麥基本上分三種：1.西北純肉燒麥2.江浙糯米燒麥3.粵系鮮蝦燒麥。
一、西北純肉燒麥。純肉燒麥可以做羊肉燒麥、牛肉燒麥和豬肉燒麥等等，基本上都是用羊肉/牛肉/豬肉+大蔥為主要餡料，再用姜、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉和香油等調配而成，肉餡鮮嫩可口，燒麥皮薄餡大，吃起來很過癮。
二、江浙糯米燒麥。我前幾天剛做過糯米燒賣給北方的朋友吃，他特別喜歡，吃了好多還打包了，把我的餡料做法分享給你。1.五花肉肥瘦分開切，先把肥肉煸炒出油，加洋蔥丁炒至變色。2.加入瘦肉丁，用料酒生抽老抽和鹽調味。3.放入香菇丁、黑木耳、胡蘿蔔丁、和筍丁繼續煸炒（其他材料可以不放，一定要放香菇）。4.把糯米浸泡1小時後蒸熟，蒸熟的糯米加到餡料中拌勻，餡料就做好了。這種燒麥口感鮮香軟糯，特別好吃，圖裡就是我最近做的。
三、粵系鮮蝦燒賣。這類燒麥皮是淡黃色的，一般用豬肉、蝦肉混合作餡，味道比較鮮美。
希望我的回答對你有所幫助！如果有需要可以去我的主頁看最近3月11日做的糯米燒賣具體視頻。
better暖暖
牛肉餡餅，羊肉餡餅，至少在我的心裡這是最正宗的配置。
我在記憶中找不到羊肉湯。不是味道而是環境。路邊不再有那種滿是油漬的羊肉湯，而是熱氣騰騰的。戴著一頂白色帽子的回族大師很快結束了拍賣，仍然在用食物蒸鍋蒸著。“兩屜蒸餃，羊湯多油”，這種街頭風味現在越來越少見了。
觸摸場景有問題。現在我偶爾會在家燒烤，並分發我的作品分享:
羊肉最好買成塊，在家裡剁碎。不管是哪種肉，豬，牛和羊，肉末都比絞肉好。
用攪拌器將洋蔥攪拌成糊狀，用抽屜式布擠出水，將洋蔥和姜切碎，將洋蔥和姜水浸泡。
我們只是想掩蓋羊肉的味道，所以不要用太多的調料來掩蓋羊肉的新鮮度。
脂肪養成記
我喜歡用糯米蒸熟後用醬油，香油炒過，再加玉米，青豆，胡蘿蔔丁繼續炒，炒得乾乾的，香香的才好吃。因為從小就吃這樣的乾燒麥，覺得特別好吃，現在還懷念讀書的時候，全部同學早自習躲在書桌抽屜裡吃燒麥的日子，一塊錢五個燒麥，老闆會放好吃的酸菜和辣椒醬，現在想想還留口水，現在和同學提起，大家還忘不了記憶中的味道。
奇異論
你好！我是美食領域創作又一處燻肉大餅
燒麥是山西及內蒙古常吃的一種食品！
手工燒麥最好用羊肉，大蔥拌餡最好
羊後腿肉500克，手工切小粒，
大蔥去老皮切蔥花150克
調料，胡麻油50克
花椒麵10克
乾薑粉20克
鮮姜20克
鹽，味精拌好入味
用玉米澱粉50克上火加入打成燜子，一塊拌燒麥餡即可
，
王世斌大同又一處燻肉
手工燒麥的餡兒主要是糯米和香菇，其餘的配料看個人喜歡
1.燒麥皮兒，燙麵皮是最好的，涼了也不會發硬，60-100°熱水倒入麵粉裡面，快速用筷子攪拌成絮狀，揉麵，切成小劑子，擀成中間稍厚，邊皮薄薄的皮兒
2.燒麥餡兒，糯米提前浸泡二小時，淘洗乾淨上鍋蒸八成熟，四六分肥瘦肉，香菇，胡蘿蔔，青豆，玉米等等切丁，姜蒜末適量
3.鍋內放豬油，肥肉丁下鍋煸炒出油，下放入配料煸香，蠔油，醬油少許，胡椒粉多一點，倒入蒸好的糯米飯，翻炒均勻，讓每一粒米飯都沾上油汁兒才好吃
4.趁熱包比較好包，糯米涼了發硬，不好包
包好的燒麥蒸十分鐘就可以吃了
重油，胡椒粉多是關鍵
吾愛廚房
大家好，歡迎關注頭條“家香美食”，今天分享手工燒麥的做法：
手工燒麥
手工燒麥的用料
胡蘿蔔 半根四季豆 6根香菇 10朵雞腿肉 1只熟糯米飯 350克蒜瓣 3瓣姜 3片蔥 適量蝦皮 1把生抽 2勺老抽 1勺鹽 適量耗油 1勺十三香 少許
手工燒麥的做法步驟
步驟 1
如圖，除糯米飯外，所有食材切丁備用。
步驟 2
熱油爆香蒜米和姜，之後先加入豆角和香菇炒熟，再加入雞肉丁煸炒變色，加入生抽、耗油、老抽、食鹽，最後加入胡蘿蔔和蔥花、糯米飯、十三香拌勻即可。
步驟 3
餡料備用
步驟 4
200克中粉，倒入105克涼水。200克中粉，倒入105克開水。兩個麵糰合二為一，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包起來，醒20分鐘。
步驟 5
下劑，擀皮，因為不想吃太大的，每個劑子10-11克。
步驟 6
皮子放到手指與手掌連接處，形成一個窩狀。
步驟 7
上餡，餡料約是家用湯勺的一勺量。
步驟 8
將麵皮貼著餡料收口，形成一個福袋狀。
步驟 9
如圖，最後在收口處再添一點糯米，美觀➕黏住收口。
步驟 10
本配方，可以做約36個左右的燒麥哦！
步驟 11
大火蒸15分鐘出鍋，燒麥皮呈半透明狀態，有嚼勁！
喜歡美食的朋友們，趕緊收藏了~
家香美食
你好，我是頭條美食支先sen。很高興回答你的問題。“手工燒麥餡用什麼做？”
首先準備食材，
羊肉5千克，乾薑粉200克，花椒粉50克。
1、將肉餡絞成餡兒，肥瘦比例4：6肉加入油攪拌均勻，乾薑粉，花椒粉，味精加入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
2、攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手順時針攪拌，將原來疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑，變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
3、加入鹹鹽，及一多半壓麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆澱粉當中，做成用手能拉起來的感覺，一般而言，我會用土豆粉製作的，因為土豆粉會更加勁道，而如果玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
4、加入弄好的土豆粉與肉打勻。放入蔥，將剩下的胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，這裡注意切蔥的技巧：因為燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將蔥先切成細條，再細細的切成蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下之後反覆切蔥的步驟。
燒麥餡就做好了，請大家參考。
支先sen
燒麥——最早出現在山西太原清和園，原意為稍梅，皮包肉時，頂端面皮捏成一束，高高聳起，很像花芽交錯在樹梢上的梅花。後來傳到北京之後因口音相似，傳為燒麥！燒麥配頭腦一直老太原人的最愛。
清和園裡賣的燒麥，多為牛羊肉餡，賣的最常見的多為羊肉餡。
羊肉餡的燒麥，飽滿多汁，不僅有效的去除了羊肉的羶氣，更把羊肉的鮮美髮揮的淋漓盡致！再配上山西香醋，吃起來清香可口，油而不膩。更可謂“金不換”（給個金子也不換😂）
下面給大家介紹幾種羊肉餡燒麥的調製方法 :
鮮香型羊肉燒麥調製方法 :
- 準備材料 : 羊肉餡（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，餡要用絞肉機多攪幾遍。），蔥花，姜沫， 料酒，花椒麵，鹽，胡椒粉，胡麻油，雞蛋，
- 倒入一個容器中，材料倒入容器內，充分攪拌均勻（注意，要順時針攪拌，這樣攪下來的肉有黏勁，不會容易瀉），攪拌至上勁，即可。最後用提前準備好的燒麥皮包好即可。
醬香型燒麥調製方法 :
- 醬香型的羊肉與鮮香型不同的是，醬香型的羊肉包燒麥之前加工熟的，鮮香型的是生的。
- 準備材料 : 羊肉一塊，切成小丁（能切多小切多小），蔥花，姜沫，海鮮醬，柱候醬，生抽，老抽，耗油，鹽，胡椒，白糖，
- 起鍋燒油，先姜後蔥，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均勻，加入適量海鮮醬，柱候醬，生抽，老抽，耗油，鹽，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。
- 用事先準備好的燒麥皮包好蒸熟即可。
鋼筆小新
燒麥又稱做燒賣，頂端蓬鬆束折如花的形狀，是民間常作為宴席佳餚，餡多皮薄，外皮筋道，濃香軟糯，老少皆宜。
製作用料:糯米、豬肉、春筍、餃子皮、姜、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽，油、十三香
製作方法
第一步:糯米淘洗乾淨，放入高壓鍋，開火上鍋蒸上汽，關小火蒸5分鐘（高壓鍋蒸方便，不用浸泡）
第二步:肉剁成肉沫，姜切薑絲，筍切片，起鍋燒水，然後倒入春筍煮八分鐘，去除春筍裡面的澀味，撈出春筍過涼，把春筍切成丁備用。調汁:加入一勺生抽、適量的蠔油、少許白糖、適量的鹽，用筷子攪勻備用
第三步:起鍋燒油，下入薑絲爆香，倒入肉沫，加入少許的料酒去腥翻炒變色，再倒入筍丁繼續翻炒，挑出薑絲，倒入調好的醬汁翻炒，加入少許的十三香翻炒均勻，最後倒入蒸好的糯米翻炒均勻，關火出鍋
第四步:取蒸架刷上一層油，把餃子皮邊緣對摺捏出花邊，取一張麵皮放入餡料，用虎口收
第五步:起鍋倒入清水，放上燒麥冷水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，一道美味的豬肉春筍就做好了
劉山姐
很高興可以回答這個問題，其實燒麥有很多種，而最常見，吃的最多的便是糯米燒麥了，我也喜歡做糯米燒麥，一下是我做糯米燒麥的方法：
所需食材：糯米，豬肉，香菇，胡蘿蔔，蔥花，餃子皮
一：糯米提前冷水泡四小時以上，泡好的糯米上鍋蒸20分鐘。豬肉剁成餡，香菇焯水切成丁，胡蘿蔔切丁
二：起鍋燒油，先焯肉餡，肉餡炒散變色後加入胡蘿蔔丁翻炒，再加入香菇，放鹽，雞精，生抽，老抽調味上色，翻炒均勻盛出備用
三：餃子皮擀大擀薄，包入糯米餡料，用虎口往裡收包起來，全部包好後，篦子刷油，擺上燒麥，水開上鍋蒸8分鐘
四：蒸好的燒麥取出，撒上蔥花點綴即可
以上就是我做糯米燒麥的步驟，喜歡的朋友可以嘗試一下，真的很好吃
