用戶1973678759260
剛好我做了糯米酒，做的非常成功，我覺得有兩點很重要把這三點掌握好就很好第一酒麴好不好很關鍵，好的酒麴做出來又甜又香，我家的從湖北老家帶的自己做的，首選把糯米泡一晚然後蒸熟，放一邊涼一下，用東西把米拌散開，現在米溫後開始放酒麴，不能讓米太涼，把酒麴用純淨水化開或涼開水化然後拌米，一定的拌的一顆一顆的水不夠可以加點純淨水，第二拌好米後裝進乾淨的容器，找個乾淨的東西包住保溫放在暖和地方一定的暖和有利於發酵一般24小時差不多米酒就可以做成功
山東大娘
沒有一定溫度不行 暖和天簡單 不保溫就行 看看你是啥情況 ，難道酒麴太少？
黃暖雨
冬天釀製糯米酒，落缸（壇）初始溫度要達到28℃，如果釀紅曲酒攤飯溫度要50~60℃，落壇後剛好28。左右，上面蓋麻袋或稻草墊，旁邊和底下要用稻草塞緊保溫，等發酵起來後，要注意控制溫度，太高了會滋生產酸菌，容易酸敗，太低了酵母不發酵變得甜甜的，沒酒味。
清風13911171
溫度沒掌握好
小李遊他鄉
呵～五天還沒發酵估計酸敗了呀？
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