為您鍾情188

按照自己家裡炒的話是捲心菜菜，胡蘿蔔，香菇，但是到了排擋都是用的豆芽炒，火力猛，炒起來豆芽都還脆生生的特別好吃。我看我們這炒的米粉很簡單，就豬油，豆芽，胡蘿蔔絲，味道特別贊，每次去排擋必點之菜

木麻的天空

桃妹來解答。

在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是隻要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花裡胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。

下面桃妹就來說說炒麵類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料。

• 炒飯炒麵忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉複合味道，還讓炒飯炒麵變得更香。
  

• 套沒這裡就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點，而後一種主要用來炒飯。

• 一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，薑黃粉15克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用於炒粉，炒麵，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。

• 咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，薑黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用於咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。

第二類：炒粉醬油。

• 炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種複製醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉製一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、
  

• 炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。

• 做法是鍋內倒入所有調料燒開後倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘後轉小火熬20分鐘後過濾放涼即可。

• 熬出來的醬油微顯濃稠，用於一切炒粉炒麵炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪裡去了。

第三類：醬料。

• 醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒麵可以提升醬香，濃香，口感非常好。
  

• 鍋內放入多一點油，下蔥薑蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開後轉小火熬20分鐘左右。

• 當鍋內醬料變得濃稠後就可以倒出使用了。

• 這個醬料比較鹹，如果用來炒飯炒麵的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很鹹了。所以之後口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行。

還不來誇誇我？

蠻桃美食薈萃

14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。

中國銀行楊經理

這裡給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：

配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）

配料2：豆芽，胡蘿蔔絲

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右

配料4：醬油，耗油，雞精，鹽

配料5：香蔥，白胡椒少許

做法：

配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿蔔絲炒軟後，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鐘後放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋

本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的

多年後24389623

作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花裡胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝乾放好備用。

第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿蔔切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，醃過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子裡，包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三种放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，儘量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火🔥，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！

還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！

至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！

現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！

蠔生記燒烤店賴家祥

打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃？

看到題主的這道問答題，我思考良久，最後我有一點不成熟的想法，供題主參考，既要從食客的角度來考慮問題，同時，又要從店家的角度來思考，將炒麵炒米粉做出自己的特色，我的想法是，假設，我可能要去夜市租攤位做炒米粉炒麵的生意；

如果只從食客的角度來考慮問題，未免過於天馬行空，因為大多數吃貨，對於好吃的炒粉和炒麵是沒有底線的，只要店家開門做生意，他們的舌頭就能給你打出最低分或者是最高分，所以，我們要了解食客的需求和喜好，然後按照從業者的角度進行思考，找出自己最能把握、成功幾率最大的那幾種可能性；

所以，以武漢的消費市場為依據，因為我是本地人，對本地好吃的炒麵和炒米粉算是略有知曉，先將武漢本地市場最知名、同時可能也是最受大家歡迎的炒米粉炒麵的種類列舉如下：

1、在武漢，漢口地區，大家最喜歡的炒麵是某家牛肉麵館炒制的，一碗牛肉炒麵，吃過的人沒有不喜歡的，每天中午都是排著長長的隊，這種牛肉炒麵的特色是：麵條比武漢熱乾麵使用的熟鹼面略寬，口感勁道，牛肉是提前滷製的，製作炒麵的時候，會加入牛肉和滷汁，成品有充足的碳水和油脂，味道濃烈，香氣十足，屬於重口味，炒好的麵條湯汁濃稠略微有點糊底，牛肉非常入味，唯一不足的地方，麵條過少，缺少青菜，胃口好的時候，好像吃不飽，一碗炒麵有點少；

2、花甲炒麵，味道有點鹹，但是花甲特別新鮮，喜歡吃小海鮮的同學非常喜歡，花甲洗的非常乾淨，沒有沙，分量足，屬於炒麵界的新品種，最起碼在我看來，用花甲製作炒麵，還是比較新穎的，但是也有侷限性，如果是不喜歡吃小海鮮的同學，那就完全不能遷就；

3、雞蛋肉絲炒麵，使用的是比較細的熟鹼面，類似武漢夏天吃涼麵時的那種細面，非常入味，類似家常炒麵，但又比自家廚房炒的好吃，好像有某種魔力，無法形容，只能說非常好吃；

4、最普通的雞蛋炒麵，這種炒麵在街頭巷尾，大大小小的排擋都可以做，也沒有什麼特色，但是人群接收度最高，是大家喜歡的炒麵形式，如果要做出特色，就要考驗食材的搭配，這也是題主要思考的，用什麼配料炒才會更好吃；

5、在各大高校周邊的美食街，都有一家好吃的西紅柿雞蛋炒麵，這種搭配形式，非常受學生群體的歡迎，西紅柿開胃，價格方面也經濟實惠，也不會過於油膩；

針對以上好吃的各種炒麵，以我個人對這個市場的簡單想法，我的分析如下：

1、可能摸清楚了武漢炒麵江湖，大致瞭解，大家喜歡的各種炒麵形式，炒麵的江湖真是八仙過海各顯神通，從我自己的角度來說，我最喜歡牛肉炒麵，但是，想要完全模仿，難度也是最高的，畢竟先要學會製作那鍋滷牛肉，如果，我製作的滷牛肉非常美味，那我也就不屑去做炒粉炒麵的生意，直接開一家牛肉麵館會更加的靠譜一些，所以，製作牛肉炒麵的想法在我這裡，難度最大，幾乎實現不了；

2、花甲炒麵，一碗美味的炒麵搭配花甲這種小海鮮，非常有賣點，但是大家喜歡的原因不僅僅是是這碗炒麵，還有店家提供的各種小海鮮和燒烤，所以，類似這樣的海鮮炒麵，如果不是專門做海鮮的店鋪，其實難度也很大，畢竟，如果我只是做炒麵的，在準備食材的過程中，還要繁瑣的處理花甲的泥沙，而且，顧客群體相對來說比較窄，如果往這個方向去實踐，風險還是有點大；

3、西紅柿雞蛋炒麵，可能太普通，因為，這樣炒麵我也只是在學校周邊吃過，其他居民區，真的是幾乎沒有，所以，這種炒麵暫時先不考慮；

4、普通的雞蛋炒麵大家都在做，沒有明顯的特色，需要找到賣點；

5、雞蛋肉絲炒麵，同常見的雞蛋炒麵，好像沒有太大區別，但是，這種食材的搭配，給了我少許的想法；

經過上文的分析，我決定往雞蛋肉絲炒麵方向去發展，但是，我也要有自己的特色，所以，我決定在我的炒麵攤推出青椒肉絲炒麵，我的理由如下：

1、青椒炒肉絲的受眾群體大，是大家喜聞樂見的開胃下飯菜；

2、在整個炒麵食材，我目前所瞭解的，製作青椒肉絲炒麵的商家幾乎沒有，我可能有機會；

3、青椒肉絲炒麵，比較適合夜市的人群受眾，定價不會太貴，只要味道好，很容易做出自己的特色；

4、在食材的選料上，我要凸顯肉絲的鮮嫩，主打經濟實惠，選擇上好的裡脊肉，研究肉絲鮮嫩的醃製方法，找到最易上手的方法；

5、分量上，我要給食客非常划算的感覺，我的特色是，肉絲鮮嫩，青椒肉絲酸辣開胃，炒制的麵條不能過於油膩，但又符合大宗口味，加上經濟實惠，品質優良，相信能夠有機會成功；

6、麵條的選擇，我打算借鑑牛肉炒麵的特色，選擇口感筋道，比傳統熱乾麵粗一些的熟鹼面，這樣也能讓食客有記憶點；

7、製作炒麵的攤位，我要做到乾淨衛生，招牌清晰，能夠讓食客非常清楚的知道，我給大家提供的是吃一次就過目不忘的青椒肉絲炒麵；

8、在食材的新鮮度上下功夫，同時要給食客留下佔便宜的心裡，價格親民，但品質不低；

寫到最後，還想囉嗦幾句，打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃？經過上文的分析，我的決定是，我打算主推青椒肉絲炒麵，具體的理由，上文也給大家逐一的進行了分析，最後，也是最困難的地方，製作炒麵的手藝，光有想法只能算是紙上談兵；

本身也是給題主提供思路，所以，要是題主本身就具備炒麵的手藝，學習過烹飪技巧，想必，只要心繫食客，您的炒麵攤一定有火起來的可能；

以上的觀點，僅供題主參考，這是我的一點不成熟的想法，希望能夠對題主有所幫助，至於能否成功，還望題主仔細思量，畢竟做生意就有風險，期望我的一點不成熟的想法，能夠給題主帶來靈感和方向；

最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您最喜歡什麼樣的炒麵？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

今天說一個比較方便快捷的炒米粉，非常好吃還簡單。

普通的夜市炒麵炒米粉不僅配料很重要，還需要注意一些烹飪技巧:

1.用生鐵鍋，在夜市上我們看那些夜市攤都是用的生鐵鍋。

2.熱鍋涼油，炒完菜之後盛出來，在放油，下麵條。

3.麵條下鍋之後，要不停的兜炒，麵條受熱均勻，被油包裹著，就會天天分明，顏色明亮。

這樣炒出來的面或者米粉不容易粘鍋。

今天也跟大家分享一個我之前在夜市吃過的炒米粉做法，那時候搭配的還有豬血湯，天氣熱了，吃炒米粉正好。

夜市版簡約炒米粉。

1.食材:肉燥汁，豆芽，紅蘿蔔，米粉，香菜，蒜泥。

2.米粉先泡水幾分鐘，然後放到滷汁裡拌，鍋裡放半碗滷汁，開火，加入米粉。

3.翻炒米粉，加入切絲的胡蘿蔔，一起拌，這樣熟了以後比較入味，也比較Q。

4.盛出米粉裝盤。

5.豆芽焯水，加點香油，加點鹽，撈出，放到米粉上，再加點香菜，滷肉塊，滷肉汁，蒜泥，香油，絕對好吃。

江城v斌哥

夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼“調料”？神秘配方在這裡

現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，乾淨衛生有保證，那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類美食的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什麼魔力？這麼受歡迎呀，忙起來一刻都閒不下來。

後來朋友告訴我說，他的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於“調料”。剛開始炒的時候，小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘製了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。

先給大家介紹一種最常用的秘製調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，大家反應都特別不錯。

【秘製調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。

再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這麼好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。

【秘製炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。

做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬製20分鐘，熬好後過濾掉渣滓，反覆過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。

這兩種調料，一種是秘製粉，一種是秘製醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的朋友可以自己試試。當然大家有什麼更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。感謝大家。

夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼“調料”？神秘配方在這裡。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。

【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥薑蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬製15分鐘，帶醬汁粘稠即可。

這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。今天的分享到此結束，感謝大家。

一食之間

我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！

要想成為一名合格的夜市商人，需要抓住客人喜歡喜歡什麼！而要想把炒麵和炒粉做好掛你愛你是在於所用的配料，這是重中之重。秘食君對於這個問題總結如下。

《秘食君炒麵》

1.炒麵配料

麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段、香蔥、雞精，老抽

2.製作過程

1.將麵條放入鍋中，待煮好之後放入冷水中（使麵條口條口感更加好）

2.在鍋中放入油，將鍋燒至沸騰，將雞蛋打入 好了即可出鍋

3.在鍋中放入肉絲、小油菜、香蔥、蔥段炒勻，在放入雞精、醬油進行調味，然後放入麵條用筷子將其分勻，最後倒入雞蛋進行一起翻炒。

4.此時已好，即可出鍋。

《秘食君炒米粉》

1.炒米粉配料

醬油、老抽、料酒、鹽、蔥段、香蔥、胡椒粉、雞蛋、肉絲、米粉

2.製作過程

1.將米粉放入熱水中泡至5分鐘，最好將其浸入冷水中浸泡至2分鐘

2.將雞蛋打入碗中，放入料酒和鹽去腥

3.講鍋燒開，倒入適量油，放入米粉、醬油、老抽、蔥段、香蔥、胡椒粉炒勻，最後放入，炒的過程中秘食君推薦用筷子，防止破壞米粉。

4.此時此刻，即可出鍋

秘食君小貼士：一定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。

炒粉和酒越喝越有，嘻嘻~

秘食君

打算搞夜市炒麵炒米粉做什麼配料好？

今天說一個比較方便快捷的炒米粉，非常好吃還簡單。

普通的夜市炒麵炒米粉不僅配料很重要，還需要注意一些烹飪技巧:

1.用生鐵鍋，在夜市上我們看那些夜市攤都是用的生鐵鍋。

2.熱鍋涼油，炒完菜之後盛出來，在放油，下麵條。

3.麵條下鍋之後，要不停的兜炒，麵條受熱均勻，被油包裹著，就會天天分明，顏色明亮。

這樣炒出來的面或者米粉不容易粘鍋。

今天也跟大家分享一個我之前在夜市吃過的炒米粉做法，那時候搭配的還有豬血湯，天氣熱了，吃炒米粉正好。

夜市版簡約炒米粉。

1.食材:肉燥汁，豆芽，紅蘿蔔，米粉，香菜，蒜泥。

2.米粉先泡水幾分鐘，然後放到滷汁裡拌，鍋裡放半碗滷汁，開火，加入米粉。

3.翻炒米粉，加入切絲的胡蘿蔔，一起拌，這樣熟了以後比較入味，也比較Q。

4.盛出米粉裝盤。

5.豆芽焯水，加點香油，加點鹽，撈出，放到米粉上，再加點香菜，滷肉塊，滷肉汁，蒜泥，香油，絕對好吃的不行不行的。

超簡約版夜市炒米粉就做好了，人流量再大，也不怕了。

太好吃了，吃過的絕對是回頭客，試一下吧。

關鍵字: 炒麵 好吃 豆芽