茶叶即将正式开采，准备农事之余，虽夜已深，仍和父亲聊了许久，聊过往聊未来，尤聊到了以往的西湖龙井是如何纯手工炒制的，与茶友一起分享
西湖龙井纯手工炒制过程（根据父亲口述整理）：
1、青叶采摘后首先需要挑拣，然后进入摊晾（区别于半发酵、全发酵茶的萎凋）环节，目的使鲜叶中的含水量降低，一般含水量70%左右即进入杀青工序
2、炒茶电㶽功率3000瓦，最高锅温达207度，将摊晾后的青叶，约以每锅100克的青叶量进行杀青，炒制的过程中对手感、火候的控制至关重要，手贴茶、茶贴锅，五指并拢，手指尽量向外翻起，使拉伸的掌心至掌外沿间的肌群尽量地贴实茶叶，配以轻柔的搭、拓、抖等动作至四成干后，逐级加力炒至七、八分干即可出锅
3、出锅后的干茶需自然回潮，要求时间为两至三小时，方可进入烩㶽工序，一般以10锅杀青后的干茶量进行炒制，目的使茶叶进一步定型、含水量降低。
4、烩锅工序后，将茶叶进行二次挑拣并进行筛选即中筛，留置于筛子上的茶叶进入下一步挺上头工序后，再配以最后的簸沬子环节，西湖龙井成品茶即新鲜出炉，平均炒制一斤干茶需耗时四小时左右。
工序：釆摘－挑拣－摊晾－杀青－自然回潮－烩㶽－二次挑拣－中筛－挺上头－簸沫子－成品茶。
PS：
纯手工炒制西湖龙井在年轻一代已基本失传，纯手工炒茶不仅仅凝聚了父辈们的经验和智慧，更多的是他们对于茶叶、对于生活的一种态度。
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