中國人自古將竹筍當作“菜中珍品”，其食用和栽培歷史都極為悠久。
《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，由此可見，國人食用竹筍的歷史起碼有2500年以上。
竹筍脆嫩爽口,味道鮮美，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素、鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
冬筍高蛋白、低澱粉是非常健康的食物，它所含的多糖物質，還有一定的抗癌作用。但是冬筍含有草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
春三月正是吃筍的好時候，無論冬筍、春筍都是自然的禮物，最好不要錯過。筍的做法多種多樣，燉湯、紅燒、清炒都很美味。江南人最愛用它與鹹肉、雞腿、蹄膀、排骨之類，一起做醃篤鮮。至於北方，天氣寒冷的地方根本沒有竹子生長，自然也就無筍可吃。
最讓人聞起來糾結，吃起來卻放不碗的要數廣西人醃的酸筍。只提起南寧的老友粉，柳州的螺螄粉，有人就要流下口水來。今年的疫情讓許多餐廳遲遲不能開門，嘴饞的人們開始想念火鍋、奶茶、麻辣燙，還有螺螄粉，網上下單成箱買回家解饞。其實螺螄粉真正的靈魂不是螺絲而是酸筍，沒想到吧！
我最喜歡用冬筍配雞肉或大骨一起燉湯。
- 冬筍雞湯
將冬筍剝去筍衣
洗淨焯水
雞肉與焯過水的冬筍一同入鍋，加蔥、姜、清水一起小火慢燉，即得一鍋好湯。
出鍋後再加鹽調味。
2.冬筍大骨湯
將豬大骨洗淨
焯水，同樣只加蔥姜與筍同燉。
開蓋之後，鮮香濃郁。
只加少量鹽調味即可。
- 春筍炒蠶豆
蠶豆與筍一樣都是時令菜。
將蠶豆剝去豆莢，洗淨。
春筍剝去筍衣，洗淨。
將蠶豆和春筍一起入鍋焯水後撈出。
春筍改刀，再切點蔥花。
鍋裡倒入油，入蔥花爆香，下春筍和蠶豆同炒，加鹽調味即可。
維吉尼亞·伍兒夫認為，如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好休息。
而我們凡夫俗子則需要吃飽吃好，以期獲得足夠的熱量和體力去抵抗寒冷，生出力氣好好工作、生活。活著不一定是為了吃，但吃好了絕對可以提高生命的質量，不僅身體會更健康，還能讓心靈滿足，精神愉悅。
好好吃飯吧，就算世界對你不好，你還是可以選擇對自己好，從吃好一日三餐開始！
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