埃莉斯941
工具/原料
新鮮紅辣椒 (4個)
姜 (5片)
蒜 (10瓣)
良姜 (10片)
水 (適量)
椰子奶 (2腕)
檸檬 若干片
紅蔥 1根
香菜 少許
幹辣椒 少許
青檸葉 1個
孜然粉 半小碗
黃姜粉 半小碗
鹽 適量
步驟1:將新鮮紅辣椒、薑片、蒜、良姜、等主料放入攪拌機中。
2:在攪拌機中加入檸檬、蔥、香菜等其他輔料，最後加點水。3:蓋上攪拌機的蓋子開始攪拌，攪拌成漿狀即可~4:炒鍋中加入兩碗椰子奶，減半均勻後加入四大勺剛才攪拌好的料。5:小火煮並不停攪拌，過程中加入寫紅糖和檸檬葉等增加鮮味~6:等鍋裡的料收汁成黏糊狀後，這個咖喱就算做好了~你可以做個煎餅、煎魚或者咖喱飯享受這頓美味的食物哦！
z朱十一
佐料：下入色拉油200克，薑絲30克，果殼牌紅咖喱膏250克（其香味濃、辣度重，進貨價7元/盒，重500克）、現舂紅咖喱碎250克，果殼牌椰漿。
做法：
1、不鏽鋼鍋鍋內放入果殼牌紅咖喱膏250克、現舂紅咖喱碎250克煸炒至出油出香後，倒入果殼牌椰漿1/3盒。
2、將鍋內的紅咖喱膏、現舂紅咖喱碎與加入的椰漿翻炒均勻。
3、炒勻後倒入剩下的2/3盒椰漿，使椰漿沒過咖喱，繼續翻炒均勻。
4、第三次倒入兩盒椰漿，充份熬勻。
小貼士：
1、熬製咖喱時最好用不鏽鋼鍋或鋁鍋，千萬記得不能要用鐵製的，否則，做好的咖喱顏色發黑，且帶有鐵鏽味。
2、如今常用的椰漿有兩種，綠盒為安來麗牌的椰汁較稀，多用來製作飲料或湯類菜餚；黃盒為殼果牌，帶有椰子原油，椰漿濃稠、香味厚重，常用於製作咖喱、芒果糯米飯等。
3、椰漿要分批次倒入，並由少到多，這樣才能與醬料充份融合。
花一樣的美食
咖喱汁
用料：
紅椒幹100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，幹蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
製法：
1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水；
2、香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；
3、蝦糕入鍋微火烘乾和炒香；
4、然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；
5、最後再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待剷出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；
6、用鋼盆盛起，生油封面備用。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
2、“咖喱粉”是以黃姜粉為主，並加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤薑黃，味辣而香；由於“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
世界美食大搜羅
紅咖喱汁製作：
選用不鏽鋼炒鍋或鋁鍋，下入色拉油200克燒至五成熱，下入薑絲30克爆香，放入果殼牌紅咖喱膏250克（其香味濃、辣度重，進貨價7元/盒，重500克）、現舂紅咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果殼牌椰漿1/3盒，炒勻後再倒入剩下的2/3盒（此時椰漿應沒過咖喱），繼續翻炒均勻，第三次倒入兩盒椰漿，充分熬勻後起鍋，濾去渣滓即成。
圖解：
1、鍋內放入果殼牌紅咖喱膏250克、現舂紅咖喱碎250克煸炒至出油出香後，倒入果殼牌椰漿1/3盒。
2、將鍋內的紅咖喱膏、現舂紅咖喱碎與加入的椰漿翻炒均勻。
3、炒勻後倒入剩下的2/3盒椰漿，使椰漿沒過咖喱，繼續翻炒均勻。
4、第三次倒入兩盒椰漿，充份熬勻。
技術關鍵：
1、熬製咖喱時最好用不鏽鋼鍋或鋁鍋，不能用鐵製的，否則做好的咖喱顏色發黑，且帶有鐵鏽味。
2、如今常用的椰漿有兩種，綠盒為安來麗牌的，其椰汁較稀，多用於製作飲料或湯類菜餚；黃盒為殼果牌，帶有椰子原油，椰漿濃稠、香味厚重，常用於製作咖喱、芒果糯米飯等。
3、椰漿要分次倒入，並由少到多，這樣才能與醬料充份融合。
莊戶老孟
我來回答這個問題，一般來說，咖喱嘛，無非就是咖喱粉或者咖喱膏為主咯，辣椒油或者辣椒醬為輔，本身也不存在什麼高深的做法。做這種咖喱醬最重要的是原材料，鑑於國內根本買不到正宗的好咖喱粉，題主想要自制泰式紅咖喱，還是去大超市買現成的半成品吧。咖喱畢竟是舶來品，硬要做，是做不出那種原味的。我在泰國吃了無數次咖喱，再與國內大大小小的泰菜餐廳對比，發現國內很少有趕得上的，且不說我是否吃到了好吃的國產泰菜，咖喱和冬陰功這種當地特產，還是當地的味道更好。
一提到咖喱，首先想到的就是它金黃漂亮的顏色和香辛濃郁的味道，然後，不自覺的，口中的味蕾就會開始分泌出大量口水~~，止也止不住啦~~。並且，咖喱這樣好東西，它不光味道香辛，對身體也很有好處，是健康又美味的飲食。咖喱的由來咖喱是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、土豆，等等……關於咖喱的起源有很多說法，而印度則是傳統咖喱的起源地。“咖喱”這兩個字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾話來說，咖喱是醬的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理的名稱。有人說，第一位做咖喱的人為釋迦牟尼，在印度的一種傳說中，釋迦牟尼是首先教人如何用樹草的果實調配長生不老靈藥，並以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱，而後人將靈藥調配法用以製作食物的調料，並廣泛地傳播了開來。咖喱的成分一道菜，只要冠上“咖喱”兩字，就代表由多種香料組成，最多可用20多種香料來成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥
材料
咖喱粉或咖喱醬，高湯，牛奶，生粉，紅糖，黑胡椒粒，料酒，食鹽
做法：
1.高湯在不粘小鍋中煮至微熱，倒入咖喱粉或咖喱醬，一邊用匙羹不斷攪拌均勻，一邊用中火慢慢煮開。
2.在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶，兩茶匙紅糖，半匙黑胡椒粒，以及少許料酒，繼續煮（中小火煮十五分鐘以上）。料酒就用普通的料酒，不拘哪一種牌子都可以。
3.用少許冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一邊勾芡，一邊不斷輕輕攪拌。當咖喱汁遇芡後，變成比較濃稠的汁時，就大功告成了。
