只有用艾草做的青團，才有春天的香氣，所以接下來，就是優美西點介紹的這2款青團登場啦！
青團其實是江南地區清明時節的傳統特色小吃，一般是用艾草汁、糯米粉混合而成~
做好的青團皮呢，有著清淡悠長的青草香，吃起來軟糯中帶著嚼勁，還微微帶一點甜，餡料的話多以豆沙、蛋黃肉鬆為主，喜歡糯米的人，遇上青團就只能投降啦！
雖然在家制作青團並不難，只要在艾草焯水的過程中，加入適量的小蘇打，並用大火熬製3分鐘，就可以將苦澀味去除啦。
餡料方面，將鹹蛋黃碾碎之後，再和肉鬆海苔混合一起，接著再把它分成一個一個的小球，包裹起來。
這樣做出來的肉鬆蛋黃，油潤鬆軟，配上有翠綠的糯米皮，這層次分明的口感，簡直讓人慾罷不能。
今天的2款青團都屬於冷食青團，寶寶們想吃的時候，不用再次蒸制，直接食用就好，做好的青團用保鮮膜包著，室溫存放，2天內食用完即可。
青團雖然好吃，但因為是糯米制品，吃太多會不易消化，寶寶們千萬不要貪吃喲。
優美西點の蛋黃肉鬆青團&紅豆青團
>>>制 作 時 間<<<
40分鐘
>>>烹 飪 器 材<<<
破壁機、蒸鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
參考份量：7個
青團皮：
新鮮艾草 150克
水磨糯米粉 130克 / 小蘇打 2克
細砂糖 20克 / 澄粉 20克
食用水 適量 / 豬油 10克
鹹蛋黃肉鬆餡：
熟鹹蛋黃 70克
肉鬆海苔 40克 / 香甜味沙拉醬 15克
紅豆餡：
100 克
刷面：
植物油 適量
>>>制 作 過 程<<<
1、將70克鹹蛋黃放入烤盤中，然後放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘備用
2、將艾草洗淨後，摘去根部
3、鍋中燒開水，放入2克小蘇打和150克新鮮艾草煮3分鐘
4、撈出煮好的艾草，泡冷水
5、將煮好的艾草放入破壁機打碎
6、將打好的艾草倒入用過濾袋中濾出120克艾草汁
7、然後將艾草汁放鍋里加熱至冒小泡備用
8、將20克澄粉、20克細砂糖倒入130克水磨糯米粉中
9、繼續倒入步驟7的中艾草汁，並攪拌至無干粉的狀態
10、接著加入10克豬油，繼續攪拌成光滑的麵糰備用
11、接著來處理紅豆餡：將紅豆餡分成每份25克的小塊，並搓圓備用
12、然後處理鹹蛋黃肉鬆餡：將鹹蛋黃壓散備用
13、將15克香甜味沙拉醬倒入40克肉鬆海苔中攪拌均勻，然後將肉鬆海苔倒入步驟12的鹹蛋黃碎中抓勻
14、將蛋黃肉鬆餡分成每份25克的小塊，並搓圓備用
15、現在開始包青團：將麵糰分成每份40克的小麵糰
（按40克/個分，可以做7個青團，按35克/個分，可以做8個青團）
16、取一個麵糰，輕輕壓扁，包入鹹蛋黃肉鬆餡，然後將麵糰輕輕地捏緊收口
17、另取一個麵糰，輕輕壓扁，包入紅豆沙餡，然後將麵糰輕輕地捏緊收口
18、將做好的青團放入墊了油紙的蒸籠中，然後將油紙戳幾個小孔透氣
19、水沸騰後，上鍋蓋上蓋子，蒸制10分鐘
20、青團出鍋後，刷上一層植物油即可
美味的青團就做就好啦！
揭開蒸籠那一刻，清淡悠長的艾草香馬上撲面而來，滿是芳香的味道。小小的糰子，翠綠的外衣，看著就想大咬一口。
拿起一個蛋黃肉鬆餡的，青團皮粘糯又彈韌，一點也嘗不出苦澀之味。沙沙的鹹蛋黃，夾雜著香酥的肉鬆，鹹鮮的內餡配上微甜的青團皮，實在是令人拍案叫絕。
再嘗一口豆沙餡的，細膩的豆沙醇香滿溢，香甜潤口，不齁不膩，沁人心脾，各種滋味和口感，在口中美妙地融合成了一整個春天~
優美西點の小貼士：
1、如果有不喜歡艾草的寶寶，也可以用青苗汁來代替，做出來的青團也是綠油油的。
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