“杯”字起源於“抔”，雙手合捧之意。最早的杯是橢圓形的，兩側有耳，又名
耳杯，要雙手持耳捧起來，喝酒。
戰國漆耳杯
耳杯又名羽觴，當年蘭亭修禊，王羲之寫“曲水流觴”，用的就是耳杯。耳杯裝上酒，還能漂在水上，陶瓷不行，青銅不行，要用木胎漆器，所以“杯”字從“木”。
唐越窯荷葉紋海棠杯 寧波博物館
早期瓷杯模仿漆耳杯，又受到西域金銀器的影響，也做成橢圓形的，有四瓣，叫海棠口。唐以後橢圓瓷杯就很少見了，多做成圓的，因為瓷器在輪車上拉制成形，做成圓的方便。茶也是從唐代盛行起來的，飲茶多用瓷杯，從此茶與瓷結下了不解之緣。
現在杯是所有飲器的統稱，過去還能細分，比如闊口的叫盞，狹口的名杯，鐘形的叫盅，深腹的叫甌，現在廣東人還把蓋碗叫蓋甌。還有個特殊的名字“白”，指賭酒時用的杯，古書裡經常寫“浮一大白”或者“浮以大白”，意指乾掉一碗酒。陸羽在《茶經》裡把茶杯叫碗，在很長一段時間裡，飯碗、酒杯和茶杯是通用的。《茶經》裡沒記錄當時茶杯的形狀，倒是按產地排了座次，主旨是“邢不如越”，即南方越窯產的青瓷杯，優於北方邢窯產的白瓷杯。最早的瓷器是青瓷，唐代時白瓷興盛起來，並不被上層社會接納，進入朝廷是元代的事了。
唐 越窯青瓷碗
上圖是唐代的青瓷碗，直徑14釐米，高3.5釐米，《茶經》裡記載其“受半升已下” ，比今天的茶杯大多了。這時的碗多為斜直壁，闊口狹足，扣過來像一頂草帽，後世稱其為斗笠盞。碗底中間挖出一個小圓，形如一塊圓玉壁，叫玉璧底，也是唐朝出現的，現在少用了。瓷器底部有平足、臥足、假圈足等形狀，最多的是圈足，還可細分為內收的斂足，和外撇的敞足。
把圈足做的很高，起到了把手的功能，就是把杯，也可以寫作靶杯，又名高足杯。高足杯始於唐，便於持握，適合騎馬時飲酒用，又名馬上杯。當年王翰寫“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”時，用的或許正是這種杯。
明清時高足杯多用於祭祀，在寺廟裡叫淨水杯，還有一種高足盤也是禮器。明代有種高足杯最珍貴，先施甜白釉，然後剔出畫面，以祭紅釉填之，多畫三魚或三果，有紅寶石般的迷人光澤，後人誤以為是用寶石做釉，故名寶燒。現在的仿品多省略了剔釉環節，色澤暗淡，東施效顰。
有些學者認為高足杯源自西域金屬杯，個人覺得更可能來源於先秦的豆。豆是盛放醢（肉醬）的食器，也是禮器的一種。陶豆為深盤加筒形高足，青銅豆多了蓋子和一對環柄，也有高足。高足的起因各有不同，比如鼎和鬲的高足是為了在下面生火，豆和爵的高足是為了把器皿墊高。
隋唐以前沒有桌椅，人們都是席地而坐。現在茶几的幾，那時是倚靠用的，莊子說“南郭子綦隱機而坐”，“隱機”就是靠在几上。人們吃飯時食物放在一個矮足托盤上，就是案。案都很小，《周禮》規定案長十二寸，不到三十釐米，所以漢代梁鴻之妻給他上飯時可以舉案齊眉，被視為夫妻和諧的典範。要是現在老婆把飯桌都舉起來了，肯定是一場惡戰。
戰國青銅豆
正因為案矮，所以才給豆加上高足，以縮短人和食物的距離，方便進食。那時陶瓷器皿的紋飾多集中在肩部靠上，也是因為平時放在地面或者案上，人們的視角是俯視。而桌子出現後，視角降低了，陶瓷的紋飾也隨之下移到腹部。
桌椅在唐代出現，在宋元時普及，大概來自西域，因為最早把椅子叫“胡床”。桌子起初叫“卓子”，高的意思。桌的普及是中國文化和習俗的大轉折，陶瓷除了紋飾下移，高足器皿也不再實用，改做禮器。除了舒適，桌椅最大的影響在書寫方式上，我們在桌子上寫字時，前臂會很自然地放在桌面上，限制了肘和肩關節的使用，只能靠手腕和手指運筆，軟弱無力。我教孩子寫毛筆字時要不停地喊：懸肘！懸肘！後來乾脆沒收椅子，站著寫字自然就懸肘了。
顧愷之的《女史箴圖》局部
先秦寫字方式是左手持竹簡木牘，右手持筆。那時持筆用三根手指，很像現在人拿鋼筆，因為左手中的簡牘是斜的，三指所持之筆正好與簡牘垂直。漢代紙張出現，因為軟，並不適合手持書寫，但簡牘時代的習慣還是保留了下來，人們把紙捲起來，拿著寫字。許多古代繪畫，比如晉代顧愷之的《女史箴圖》裡就有這種書寫方式。
隋唐時案變大了，人們把紙鋪在案上寫字，開始四指持筆。因為紙張平鋪，得以統觀全局，能把字寫大，而且案矮，自然懸肘，可用肩肘之力。故而唐代書法充滿雄渾之氣，不用說顏魯公，就連無名氏抄的小楷佛經，都是字字見骨。所以新的藝術風格之出現，往往是因為某種新技術的普及。再比如明清書法個性張揚，技術基礎是長鋒羊毫的普及，這種筆軟，富於變化。
唐人吃茶用煎茶法，把茶投入沸水中煮，還要加鹽和香料，好像現在人喝湯。宋朝流行點茶，把茶末調成膏狀，放入茶盞，沸水衝注，再以茶筅攪出白沫。為啥一定要茶沫呢？當時有一種風靡全國的遊戲，鬥茶，幾個人聚在一起點茶，比誰杯中的白沫多，持續時間長。那麼白色茶沫，當然是黑色茶杯襯托的清楚，所以宋朝最流行黑色茶杯。
宋建窯黑釉兔毫盞，口徑16.2cm
宋代茶杯多為斗笠盞，又稱為笠式盞，還有一種漏斗形的茶盞，比斗笠盞高一些。這時的茶杯種類還是相對單調，到了明代才是一個暴發。器物從來不是孤立存在，而是依附於習俗，隨習俗而變。明代廢點茶，改泡茶，就是今天我日常用的喝茶方式。人們不再鬥茶比白沫，黑釉盞也失勢了，明人筆記《留留青》裡記載：“建安烏泥窯品最下”，說的就是曾經如日中天的黑釉建盞。
永樂青花雞心杯
用泡茶法時，適合品鑑湯色的是白瓷，所以明初定窯白瓷盞最受推崇。西門大官人在李桂姐家吃茶，“只見少頃鮮紅漆丹盤拿了七鍾茶來，雪綻般茶盞”，《金瓶梅》託宋，實寫明代風俗，可見當時白瓷杯盞已漸成主流。那時定窯已經衰落了，就以景德鎮窯的杯盞代替。明代鎮窯白釉水準超過了定窯，被後人稱為甜白。
圖8的杯身半圓形，如同雞心的下部，故名雞心杯。這個器形的碗名蓮子碗，比雞心杯大一號。明代之前，酒杯茶杯和飯碗大小相似，明朝時分開了，杯開始比碗小。杯變小是受到酒的影響，過去酒的度數低，和現在的黃酒差不多，所以武松喝了十八碗還能打虎，要是換成二鍋頭，他店都出不去。明代普及了蒸餾酒，酒精度上去了，再用過去口徑十幾釐米的杯，可能一個人都喝不掉一杯，所以開始把酒杯做小，這種小號的酒杯又影響到了茶杯。
成化 鬥彩雞缸杯 臺北故宮博物院
比如成化雞缸杯，口徑8.3cm，足徑4.3cm，高3.4cm，容積只有唐宋盞的一半不到。茶杯變小的趨勢在清代愈發明顯，茶杯更小，而且茶壺也小了。這種小號的茶器放在那裡，表達出一種去功能化的態度：驢飲是被鄙視的，我們喝茶不是為了解渴，而是追求儀式情懷境界一類物外的東西。誠如知堂老人所云：
我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的——雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。
永樂青花壓手杯，口徑9.2cm，高4.9cm，足徑3.9cm，北京故宮
永樂青花壓手杯（花心）
永樂青花壓手杯（獅心）
永樂青花壓手杯（底足）
雞缸杯敞口臥足，器形上叫成化杯，畫面是鬥彩。因為前幾年拍賣了近兩億，搞得路人皆知，其實這種杯無論畫面還是器形，都乏善可陳。真正有劃時代意義的，是此前永樂皇帝用的壓手杯。壓手杯標誌著青花瓷首次成為皇室日用瓷，從此彩繪瓷器開始被上層社會接納，與顏色釉瓷分庭抗禮。壓手杯撇口，唐宋也出現過小撇口盞，個人感覺是燒造時變形的原故。壓手杯的撇口明顯經過深思熟慮的設計，拿杯時正好壓在虎口上，所以叫“壓手”，喝茶時，撇口又舒服地搭在嘴唇上，古代人體力學的典範。另一個解釋是，壓手杯胎體厚重，拿著沉，故名“壓手”。按明代《博物要覽》記載，永樂壓手杯杯心畫面有三種，鴛鴦、獅子、團花，現在鴛鴦的畫面散了，只剩下獅子和團花，全在宮裡。
雍正胭脂紫釉碗 故宮博物院
與壓手杯相似的碗叫正德碗，又叫宮碗，完美的器形。因為產量太大，許多人覺得土氣。我要旗幟鮮明地安利這種碗，理由有三：一，正德碗可以摞得很高而不倒，便於收納；二，撇口圈足與手的接觸面積最小，端熱湯時不燙；第三點最重要，在相同高度口徑的常見的碗形裡，正德碗的容積最小，只有羅漢碗（類似雞缸杯）的三分之二，就是說，用正德碗吃飯會瘦。
這三張圖片解釋剛才提到的器形術語。如果你見到個不認識的茶杯，只要說出其器形特徵，內行人大概就能猜出你指的是什麼。其中瓜稜腹的杯盞一般是越窯和龍泉窯的作品，要印坯成形。海棠口必須是橢圓四瓣，宋以後多用做花盆。葵口是秋葵花的形狀，菱口是葵口上加個尖，兩者統稱為花口，可以印坯，也可以拉坯後雕刻成形。
粉彩斗方杯
斗方杯始於明，像古代量米用的鬥，梯形的，故名斗方。過去沒有石膏模具，這種杯又不能拉坯成型，要用泥片拼接粘合起來，製作難度很大，燒製過程中的變形率也很高，珍貴。斗方杯多用做酒杯，一些有側把，明代的斗方杯內部有加固泥條，用於防止燒窯時變形，清代技術進步，省了泥條。還有一種梯形的紫砂壺也叫斗方，不過是倒過來的。
諸葛碗 又稱孔明碗，始於宋代龍泉窯。碗內雙層夾空，看上去不小，其實盛一點點飯就滿了。故事背景大家都知道：諸葛亮派人送女裝羞辱司馬懿，司馬問使者，丞相尚能飯否？答曰否。諸葛亮怒而發明孔明碗，用以迷惑魏軍使者——這當然是後人附會的段子了。
諸葛碗的真實用途是祭祀，可以省許多祭品。因為碗是中空的，所以要留個出氣孔，否則燒窯時會炸開。宋代的開孔在碗底。到了清代發展出在口沿處開孔的諸葛碗，可以向裡面注熱水，給食物保溫。還有些瓷油燈也做成空心注水的，目的是降溫，節省燈油。
雍正款黃釉盅 故宮博物院
康熙仿成化款青花團鳳鈴鐺杯高故宮博物院
口徑與高度相仿的曲腹圈足杯叫盅，多作酒杯。鈴鐺杯是少數幾種高度超過杯口直徑的杯之一，也是明代出現的，因為這種杯高，清代多用粉彩畫站立人物。馬蹄杯平底，形如馬馬蹄，明代的多為單色釉，清代多畫鬥彩。鴿形杯和爵杯仿青銅器，不實用，當玩具。
公道杯，古今不同。現在的公道杯形態多變，都有一個鴨嘴形的流，是分茶用的。茶一直泡在壺裡就太濃，所以在泡好時倒進公道杯裡，然後再分到茶杯裡。個人覺得，用小號紫砂壺代替公道杯效果更好，保溫。
明清時的公道杯裡面有一個小人，裡面藏著巧妙的機關，倒酒沒過小人時，酒就全漏出去了。這樣可以保證每個人喝的酒都一樣多，故名公道。有句俗話“酒要滿，茶要淺”，也算酒局禮儀了，細想也是這個道理，酒杯都倒滿了，大家喝的就一樣多，也是求公平。而喝茶就不在意多少，所以淺酌即可。
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抄我文章者，雖遠必豬
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