北方的小夥伴冬天都愛囤白菜，哪家入冬時都得囤上少說幾十斤，囤一車的也不在少數。尤其今年因為疫情的原因，大家都宅在家裡不方便外出，所以囤了很多食品在家，這耐儲存的大白菜自然成了囤菜的首選。
但是問題來了，現在已經春暖花開，大白菜開始發芽開花，沒發芽的也變得乾癟沒有水分了。很多人看到這樣的白菜就扔掉了，覺得無法再吃了。山海今天教大家一種好吃的白菜做法，尤其把這發芽乾癟的白菜利用上，千萬別當垃圾扔掉了，這可是寶貝，做好了好吃得很呢，比鮮白菜風味還要好。
這道菜叫做冬菜，或者說它是一種小鹹菜也許更加合適。我們家鄉這裡有做冬菜的習俗，從冬季到春季都是可以製作冬菜的，順應白菜收穫的季節。冬菜的製作比其他鹹菜更加簡單、適合家庭操作，而且短時間內就可以吃，同時可以消耗大量白菜。下面就來看看怎麼製作吧。
【所需食材】
大白菜一根、蒜半頭、鹽適量
【製作步驟】
第一步：大白菜取白菜幫，切成小塊（比拇指指甲稍大的塊），平鋪在蓋簾或者木板上，放在陽光下暴曬。
敲重點：菜葉也是可以用的，但是我曬得時候經常忘記收，把菜葉曬成了完全乾透的狀態，就不能用了，所以我就乾脆不用菜葉了。
第二步：白菜曬成六成乾的狀態就可以了。狀態就是縮水一半，摸起來軟軟的，韌韌的。收起來放在一個大盆子裡。
第三步：剝一些大蒜用刀拍扁，拍得爛一點。也可以用蒜臼搗碎，不過不要搗得太碎。搗碎的蒜加入乾菜中。
第四步：撒適量鹽放入白菜中，用手把菜、鹽和蒜充分抓勻，然後裝入消毒乾淨的罐子裡密封保存就可以了。
敲重點：鹽的用量根據自己的口味就可以，白菜不易腐爛，不用非用大量的鹽來防腐。
第五步：醃製兩三天就可以吃了。直接吃也可以，加點醋和芝麻油拌拌再吃更加美味。
【家庭製作冬菜特點】
自己在家制作冬菜很方便，而且可以把本已乾癟沒有水分的白菜利用上。出品時間短，兩三天就可以吃，不像其他醃製鹹菜需要醃製好久才可以吃。味道鹹香，十分適口，不管是早餐佐粥還是作為解膩小菜都十分不錯。北方人冬季愛囤白菜，但是到了春天吃不完的白菜不是發芽就是變幹，扔了可惜，勤勞的人們就把它做成冬菜，可以存放幾年不會壞。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。
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