又是臨近清明，茶葉即將上市的階段，而每年這種時期，卻總能早早的在各種平臺看到有2020年新茶黃山毛峰出售，很奇怪，什麼地方的早茶可以早這麼久？作為一個地地道道的安徽黃山人，自小與茶葉打交道，十分清楚這種所謂的“新茶”意味著啥。所以今天在這裡為大家分享一下黃山毛峰新舊茶的區別，簡單瞭解一下，避免喜歡喝茶的朋友們上當受騙，而且如今賣茶的良心商家，都是配備試喝的，方便大家。
新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將本年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉，稱為“新茶”，而將去年甚至更長時間的茶葉，統稱為“陳茶”。新茶的質量是否比陳茶好，這要視茶葉品種和加工方法而定，但多數品種的新茶質量比陳茶好，尤其是綠茶，因此才有“茶以新為貴”這句話。
那麼，該如何鑑別黃山毛峰新茶與陳茶呢?
1、色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由於在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。在綠茶的貯藏過程中。對品質影響最大的是葉綠素的分解。隨著貯藏時間的延長，茶葉色澤由新茶時的青翠嫩綠亮麗逐漸變得枯灰黃綠甚至發褐；其次是綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)和多酚類化合物的氧化，會使茶湯變得黃褐不清。
2、滋味
決定茶葉滋味的主要物質是多酚類化合物、氨基酸、咖啡鹼、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由於茶葉中的這些物質發生了氧化、聚合反應，產生了一些不溶於水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡薄；同時由於茶葉中的醢類物質貯藏過程中發生氧化反應，產生了揮發性的醛類物質，使茶葉失去收斂性並減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。因此，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶則顯得淡而不爽。
3、香氣
茶葉中的芳香物質是指揮發性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。新茶香氣高爽、清香馥郁；陳茶香氣低悶混濁。構成茶葉香氣的成分有數百種，主要包括一些揮發性醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。而且茶葉是孔性物質，吸收性特別強，能吸收環境中的異味。因此，隨著時間的延長，茶葉香氣物質的揮發，導致茶葉的香氣就會由濃變淡，而茶葉香氣物質發生氧化反應，茶葉吸收異味，茶葉的香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁，甚至有異味。
4、含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較高。茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。
茶小南的黃山毛峰（chaxiaonan888）為原產地茶農直銷，鮮葉採自正宗黃山大葉種茶樹，不施化肥不打農藥，天然無汙染，並且採用傳統手工製作，沒有任何添加物，健康安全，可放心飲用。
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