鰹節
如果單純的看圖片，我想很多人都不認識這是什麼，今天就滿足一下大家的好奇心，介紹一種調味料--鰹節。
如果說用簡單的幾個元素來概括日本的味道，那麼我認為應該是「醤油」、「味噌」、「味醂」、「昆布」和「鰹節」。多數傳統的日本料理，如果完全不使用以上元素的一種或幾種，都無法完成（我知道你們會用「塩焼き」來跟我抬槓，我替你們說出來）。鰹節作為和風味道的基礎元素之一，常用於各種日本料理的基本調味 ，與調味料中的味增，醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月，在其期間之中鰹魚的味道將會成熟。
鰹節
鰹節是一種鰹魚的加工品，是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本保存食品。鰹魚為原材料，從魚身開始，去掉頭、鰭、腹部脂肪多的部分。剔骨後，分解成3片以上。被稱作「節」的船形加工製品，統稱為鰹節。而作為加工品比鮮魚更出名，這種情況是非常罕見的。據說以乾燥的狀態來說，鰹節是世界上最硬的食物。
鰹節怎麼使用
將乾燥塊狀的鰹節使用專門的打拋器 ，依需要使用的量削成片。削成片的部分就叫做柴魚片(日語：削り節)。其中刨成厚片叫做木魚片 ，刨成輕柔的薄片就是我們常見的木魚花啦。
名為「鰹節削り器」的鰹節專用刨子
使用鰹節的料理在中國也許不常見，但應該都吃過「たこ焼き」（章魚燒）和「お好み焼き」（御好燒）吧？上面撒的被我們稱為「木魚花」的就是鰹節的刨花。
除了這種直接作為調味品利用，鰹節更多用於日式的高湯——「出汁」。雖說出汁不侷限於使用鰹節，但鰹節+昆布的出汁是最基礎，也最常用到的。順便一提的是，鰹節的最佳拍檔就是昆布、裙帶菜等海藻，單獨使用鰹節的出汁鮮味有限，但和昆布一起，鮮味倍增。
加工後的刨花根據使用的部位、刨制的方式不同，呈不成效果與形狀以對應不同的料理需求。比如
使用不同的部位，刨出不同的形狀，可以應對各種料理的需求
鰹節制作及分類
鰹魚
鰹魚
江湖號稱“炸彈魚” 。
對的，這就是鰹節，其原料就是鰹魚。 鰹魚全長1米， 粗壯的體型並且沒有鱗，體表光滑，尾鰭非常發達。因其形狀像炮彈被稱為“炸彈魚”。
鰹節的製作在於其“本枯”的過程，即“黴”的過程 ，製作工藝非常繁瑣，整個工序需歷時半年左右。黴菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分，賦予鰹節獨特的香氣，並且抑制有害微生物繁殖，是鰹節的靈魂工藝。
以不同切割部位 製作出來的鰹節也有不同的名稱。
鰹節按部位分為“背節（男節）” 、“腹節（女節）”。
背節的脂肪比腹節少，容易削薄而美，味道也清爽 ；腹節在削的時候容易成粉，但入湯味道濃厚。
由於魚肉本身質地的區別，背節做出來的木魚花顏色較淺 ，味道也比腹節做出的木魚花香濃很多。
根據加工工序的差異，成品的品質和名稱也各不相同。
煮熟後晾乾的稱為生利節（なまりぶし）。
在這基礎上，進行燻烤的荒節（あらぶし）。
在荒節的基礎上繼續加工，進行發黴熟成，再經過日曬乾燥而成為枯節（かれぶし）。
反覆最後兩道工序（黴化，乾燥）最後成品叫作本枯節（ほんがれぶし）。
有關鰹節做出來的料理
日本鰹節使用量最多的地區是沖繩縣，其名料理“沖繩蕎麥”最大的特色也是用鰹節熬出來的高湯 。
這個高湯是由昆布和鰹節制作的。這常是影響味道好壞的關鍵，可提升日本料理的風味 。日式高湯用途很廣，味噌湯、蛤蜊湯等各種湯類，關東煮、各種火鍋、海鮮粥等都可以用。
柴魚片可以撒在熱騰騰的大阪燒上，會看到柴魚片舞動，可以說是“鰹節起舞(日語：鰹節が踴っている)”。
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