容小廚9446142583717
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。回鍋肉是我們四川的家常菜之一。回鍋肉的做法比較多，主要是因為配菜比較多，但是回鍋肉前面炒肉的部分幾乎一樣。先把肉注意，炒一炒，出鍋再回鍋炒，這也是為什麼會被取名回鍋肉的原因。做回鍋肉會用到食用油，有的人有花生油，有的人用菜籽油，哪種油更適合炒回鍋肉呢？味道差別大嗎？咱們四川人做回鍋肉，一般家庭多半以五花肉居多，因為五花肉炒回鍋肉比較簡單，味道也好。而許多大廚會用頭刀肉去炒，肥瘦各半。不管用哪種豬肉，肉裡都會油一部分油脂存在，才能做的肥而不膩，肉質香濃。
四川人做回鍋肉的適合，一般會選擇用玉米油和花生油，或者用豬油，很少用菜籽油去炒回鍋肉。做回鍋肉之所以會用油，是為了潤鍋，防止豬肉下過後發生粘黏，才能更好的把豬肉裡面的豬油炒出來，做到肥而不膩、鮮香入味的口感。豬肉下過的時候，潤鍋不能的溫度不能太高。而沒有煎熟的菜籽油的味道太重了，炒出來的回鍋肉容易有一種生菜籽油的味道，影響回鍋肉的口感。花生油的味道就比較淡，在烹飪的時候，很容易就去掉了，不會影響回鍋肉的口感。所以一般用花生油炒回鍋肉。如果一定要用菜籽油，就要把菜籽油高溫煎熟，才能炒回鍋肉哈。
單從花生油和菜籽油的品質上，四川人認為花生油要比菜籽油好一些，做的菜也要更加香一些。所以一般情況下，在花生油和菜籽油中選擇，通常都會用花生油。菜籽油多熟會用來做油炸的食物，如：酥肉、油條、紅油辣椒等。
美食來臨
做回鍋肉，用花生油和菜籽油的區別。香味又有什麼不同呢？
首先豬肉的品質一定要以新鮮為主，做回鍋肉要用五花肉。其次就是用來炒菜的食用油，比如說花生油品質是一級的那麼炒出來的菜是非常美味十足。
那菜籽油就不一樣，如果是採用農村原材料壓榨的菜籽油，還得講究。因為農村的原材料壓榨的菜籽油是沒有經過任何高溫加工的，所以在使用炒菜時先將菜籽油倒入鍋中，在將油燒製冒煙起泡，等表面的小泡狀消失，這時才可以下入準備好的材料下鍋，這樣使用菜籽油炒出來的菜味道十足。如果直接倒入菜籽油下鍋立馬將準好的材料下鍋，這樣炒出來的菜會有一種菜油原有的味道，那種味道讓人無法接受。
所以在炒菜時，花生油和菜籽油的炒菜方法是不能同樣的，除非是在超市購買的菜籽油，因為超市購買的菜籽油是經過高溫加熱過己消除了菜籽油原來的味道。
在很多的城市大多數的人都是使用花生油，為他們都覺得菜籽油有一種怪怪的味道，法讓人接受。而在種植菜籽油的農村都是使用的菜籽油，因為他們已經習慣了菜籽油的味道。每一種油都有他自己原有獨特的味道。
流浪小范
不一定，要看油的品質，不過花生油有一股濃郁的香味，做出的肉更香氣撲鼻吧。
