言勸
蛋炒飯是廚房裡最簡單的食物之一，我在高一的時候整整吃了半年的蛋炒飯做宵夜，直到現在我也偶爾會給自己做個蛋炒飯吃。不過蛋炒飯雖然說起來簡單，但是要做的好吃還是有技巧的，初次嘗試可能就會有蛋香不足、炒不開、有腥味、太油膩、粘鍋等等問題，那麼這次我們就來全方位解答一下蛋炒飯的做法（其實解決起來超簡單！）。
㈠【蛋炒飯好吃的關鍵因素】
通常來講一份好吃的蛋炒飯基本要具備以下幾點：
①入口有蛋香，而不能有腥味。
②米飯乾爽不黏糊、粒粒分明。
③蛋花盡量均勻附著在米飯上。
④不能有油膩感，吃完盤子裡沒有多餘的油。
要做到這幾點要求，那麼蛋炒飯最為關鍵的因素就是不能有太多水分，不然就會黏糊的炒不開。水分太多還會持續帶走熱量導致溫度不足，雞蛋就不夠香味，甚至還可能會有腥氣，如果為了儘量炒散而多加油的話，那麼就容易有油膩感。
所以基本上蛋炒飯要想做的好吃，最為關鍵的因素就是水分含量，而會影響鍋中水分含量的主要條件就是①米飯的含水量和②“先炒飯或者先炒蛋”的順序。其中米飯的含水量比較好控制，使用隔夜飯或者是新燜米飯攤開打散放涼就可以了，所以下面我們來說說“先炒飯和先炒蛋”的區別。
㈡【先炒飯和先炒蛋的區別】
- 先炒飯
優點：先炒飯有助於將米飯煸炒的粒粒分明，而且米飯先下鍋的話，鍋中油脂還比較充分，米飯作為高澱粉的食物才不容易粘鍋，可以被炒的更鬆散。
缺點：先炒米飯的話，蛋液就只能淋在米飯上了，這樣一來就沒有足夠的油脂激發雞蛋的香味，雞蛋要與熱油碰撞才能產生焦香風味和更濃郁純正的蛋香。
- 先炒蛋
優點：雞蛋可以與油脂充分接觸，在產生濃郁蛋香、焦香的同時，雞蛋的腥味也會被熱油完全消滅掉，雞蛋的味道在鍋中得以“昇華”。
缺點：先炒蛋的話米飯就不容易炒散了，除非用油量比較大，畢竟雞蛋吸油的能力是比米飯弱的，但是油多了不利於健康又比較膩。
㈢【最終解決辦法】
其實這個事情要解決就特別簡單了，雞蛋和米飯先分炒再合炒就OK了，只不過炒的火候和小細節需要控制一下，不然的話米飯會裹不上雞蛋的。
——美味的蛋炒飯做法——
【準備材料】：雞蛋3個、大米飯1碗、香蔥1根、鹽、油。
【製作步驟】：
⑴首先我們把雞蛋在碗中打散，略撒一點點鹽有個底味，然後鍋裡下一點底油潤一下鍋底，倒入蛋液之後不要炒散它。等蛋液底部成型、聞到香味、上面還有液態的時候就盛出來備用；
⑵鍋裡再次下一點點油，然後下一點蔥花爆香，之後在把米飯倒進去煸炒，讓其水分蒸發，米飯充分炒散之後再把半固半液的雞蛋回鍋；
⑵這個時候就可以快速將雞蛋和飯合炒了，由於雞蛋之前沒有完全凝固，所以還是可以部分附著在米飯上的，接下來下鹽調味、略撒蔥花，炒勻即可裝盤享用了。
㈣【重點內容總結】：
看完本篇文章之後就不用再糾結先炒蛋還是先炒飯了，把飯和蛋先分開炒再合炒就完美解決這個事情了。這樣一來雞蛋能被炒出香味，腥味盡出，而米飯也能被炒的粒粒分明，不會粘鍋，但是以下幾點需要注意一下：
- 雞蛋在炒的時候不要先炒散，更不要炒到全熟，不然最後雞蛋就不能裹在米飯上了，如果不在意這一點那就無所謂了。
- 如果覺得這樣做飯和蛋結合的不夠徹底，那麼可以把其中2個蛋黃用湯匙舀出來先拌進米飯裡，這樣炒出來的米飯色澤金黃，兩者香味結合的也更好。
- 米飯最好選擇隔夜飯，主要就是它水分少、比較乾爽一些。如果要用新蒸的米飯也可以，打散了之後攤開讓水分蒸發一會就行了。
- 蛋炒飯也可以加些蝦仁、蘆筍、西藍花、胡蘿蔔之類的食材合炒，營養和口感都會更豐富。不過這些食材最好提前焯一下水或者煸炒一下，不然的話炒在飯裡成熟度難以保持一致。
那麼以上就是這次關於蛋炒飯的“全面解答”，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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