人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
它是長在樹上的蔬菜，我家每年都會用它包餃子吃，3個能頂一頓飯。長在樹上的蔬菜不少，但是要說味道最好，那一定是香椿芽，作為蔬菜中的上品，香椿芽的季節性特別的強，供鮮食的時間也非常的短，所以在我們這裡，也有“雨前春芽嫩無絲，雨後春芽生木質”的說法。
吃香椿芽也稱之為“吃春”，至於如何吃？每個地方都有它自己的做法，就拿我們當地來講，香椿芽更多的是作為餡存在，用它做蛋餃，吃了幾十年，是祖祖輩輩流傳下來的是農家特色美食，每年香椿長出嫩芽，我家就會用它包蛋餃子吃，3個就可以頂得上一鍋飯。
這餃子1個裝一盤，皮薄餡多，兒子一口氣吃3個，比包子好吃10倍。說是餃子，其實它並不是麵食，只是叫法上叫它蛋餃，或許是大家覺得它長得和餃子有幾分類似吧！蛋餃裡面的餡，香椿芽必不可少，這也是我們這裡的一個傳統，有香椿芽的時候，家家戶戶必然就會做這道菜。
香椿芽鮮食、炒食、醃製均清香可口，而且還富含多種人體生長所需的微量元素和芳香油，其脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分含量遠遠高於其他蔬菜，用它做餡包蛋餃，鮮香味十足，每年僅限春季可以吃到這個美食。
接下來就教大家做一道美味的農家菜，香椿芽煎蛋餃，好吃營養高，每年春天全家就等著這個美味，實在是鮮美。春天有無數的野菜，但就品質和口感來講，香椿芽無疑是佼佼者，喜歡吃香椿的朋友，可以聽試試這道菜。
【香椿芽煎蛋餃】
食材準備：香椿芽300克、韭菜1把、香蔥1把、雞蛋2個、臘肉80克、薯粉適量
輔料：植物油、鹽、白胡椒粉、雞粉
製作過程：
1、香椿芽把它沖洗乾淨，放入一個乾淨的盆中，把韭菜洗乾淨切成段，香蔥切成蔥花，香椿芽切成段，全部放進一個大盆中。
2、另外一個大盆，放入紅薯粉，再打入土雞蛋2個，加入適量的清水，開始進行攪拌，把它攪拌成麵糊狀，放入鹽少許的白胡椒粉，再放入雞粉攪勻。
3、鍋中放入植物油，油溫熱的時候，把臘肉放進去炒，在把盆中的韭菜還有香椿放進去開始炒，加入鹽少許的生抽，再放入一點蠔油，把它炒香做餡。
4、另起鍋放入少許的油，把攪拌好的紅薯糊，用勺子舀進去，放入鍋中，讓它快速凝固，定型的時候，再放入調料餡。
5、餡調好以後，用鍋鏟把它鏟一下，壓成蛋餃型，接著放在鍋邊烤，重新準備下一個，直到烤至表面酥脆。
6、烤至金黃的香椿煎蛋餃，裝入盤子中就可以開始食用了，酥脆噴噴香，吃一次就愛上了這種味道，吃了幾十年都吃不膩。
食刻tip：
1、蛋餃的皮，主要是雞蛋和薯粉，雞蛋鮮香味足營養高，薯粉的韌性比較的好，所以包好的蛋餃，咬起來會特別的帶勁。
2、香椿芽煎蛋餃，餡也需要和餃子、包子一樣提前調，餡的好壞會決定最終的口感，另外包的時候要多注意火候。
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