景CL
我們這裡香椿芽在市場上價格確實也很貴，也是5元一兩。為什麼呢？
第一，數量少。香椿芽是香椿樹發芽不久的嫩葉芽，香椿樹是一種正常樹木，儘管可以再次萌發，但需要時間和適宜的環境條件。香椿芽的來源就是兩個方面，第一是採摘零散生長樹上的，第二是如果專門種植的葉用香椿，總體是數量不足，達不到大量的銷售。
第二，時令菜。吃香椿芽最好的時間就是四月份，這時春天氣溫適宜，剛萌發的香椿芽香味濃郁，鮮美可口。如果栽培香椿可以採多茬，但到後期採摘的香椿芽，我自己的體驗，不然第一次採摘的好吃。
第三，味道香。香椿芽名稱來源於它有特殊香味，人們食用它也正因為質嫩味香，不論涼拌香椿芽，還炒雞蛋，都非常好吃，受到人們喜愛。
第四，市場價。香椿芽的價格是消費市場調節的，與供需結構有關係。供少需多自然價格就高一些。這個容易理解。
以上回答僅為個人觀點供參考。
老姚談植物
物以稀為貴。這個道理應該人人都懂得。
昨天，我去超市買菜，發現今年剛出產的蒜薹8元錢一斤；而去年庫存的蒜薹才2.5元一斤。同樣是蒜薹，其價格為什麼差別這麼大呢？其原因無非是剛出產的蒜薹數量比較少，而庫存的蒜薹數量比較大而已。
記得三十年前我們這裡為了能夠買到做門窗的木材需要跑到幾十公里之外的其他縣市，而且，木材的價格不菲。而現在呢？在我們家門口就可以買到這樣的木材，而且，價格還非常便宜。這就是物以稀為貴的道理。
我曾經在村辦耐火材料企業供職了十多年。有幾年，市場上的耐火材料出現了供大於求的局面，於是，搞財務的我也加入到了推銷耐火材料的大軍當中。當時，我選定了到山西侯馬地區進行推銷。但每到一個鋼鐵廠，都會被門衛轟出來，原因是推銷耐火材料的人太多了，直接影響了人家廠裡負責人的工作。因此，凡是去推銷耐火材料的，一律不準進廠。無奈，我只好悻悻而歸。但又有幾年，新建的鋼鐵廠遍地開花，耐火材料需求量巨大，我們還沒有將耐火磚生產出來，便有人慌忙交下定金，生怕搶不到手。在這種情況下，我們原本出廠價230元一噸的耐火磚就可以賣到320元一噸，直接漲價90元，還非常搶手。我曾記得有一個小型鋼鐵廠的採購員找到我送了許多土特產，要我幫他訂購耐火磚呢！
物品原本是沒有價值的。物品的價值除了生產成本能夠決定之外，它的價值主要來源於市場的需求。當物品的供應量不足，而市場需求量巨大時，物品的價格就會高漲，反之，則會掉落。記得前幾年的蒜薹僅僅賣0.20元一斤，而現在是花兩元錢也買不來的。
椿菜也是這樣。剛剛上市的椿菜由於數量較少而市場需求量較大才會導致價格較高，但等到椿菜大量上市時，其價格自然會跌落下來。
好啦！就說這麼多吧！總而言之，任何物品的價格都是由供應量和需求量來決定的。因為現在椿菜剛剛上市，數量很少，因此，才會價格高企，但過了一段時間之後，其價格自然會掉落下來。等到了那個時候，再去吃椿菜吧！
老胡說三農
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
一到春天的時候，又到了香椿芽上市的季節，香椿的味道非常的獨特，有些人是非常喜歡吃香椿的，但是大家在購買的時候會發現香椿的價格非常的高，有的香椿竟然在幾十元左右一斤，那麼香椿的價格為什麼那麼貴呢？今天我們就來介紹一下。
第一原因、我是農村人對於香椿樹是野生土長的很熟悉，香椿樹在我們廣西當地人叫椿芽樹，它的嫩芽很臭之前農村人很討厭它，只用香椿木製作傢俱，是後來城裡傳來的消息、香椿嫩芽能當蔬菜食用。
第二原因、知道香椿嫩芽能當菜之後、開始有一些人採取人工種植香椿，採摘嫩芽當作蔬菜賣，香椿嫩芽一股臭味、很少的害蟲願意吃它，幾乎不打農藥，屬於一種無公害野菜、受到大多數人們喜愛，因為種植的量少、供應不了市場的銷售，所以香椿菜貴的原因。
第三原因、香椿樹生長在南方氣候暖潮溼地帶，而香椿菜主要銷往北方多、在北方種植需要大棚種植、難度大投資成本高，基本上種植出來不愁銷售，不管什麼東西都以稀少為貴。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
鄉村小崔說事
為什麼香椿會這麼貴，一棵香椿樹最早發芽是從每個枝梢的頂端開始，一個頂端能長出五、六根香椿芽，一斤的話估計要好幾棵樹才能長出來。而且每棵樹上只有第一茬才屬於‘’貴族蔬菜‘’，第一批長出來的春芽，最嫩最新鮮。農村自然生長的春菜，大概半個月時間，椿菜芽就老了，物以稀為貴。所以價格這麼貴。頭一批清明茶也很貴。是同一個道理吧。現在市場上的椿菜都是人工大棚種植的。
南方迦木
香椿芽是很貴，黔中地區叫"椿菜"。鎮寧縣高蕩村舊院組的小孩子教會全縣人民賣"椿菜"。椿樹黔中某村落是用來蓋房子的，所以園林裡椿樹比較多。園林裡還有櫻桃、李、桃、梨等。
香椿芽好吃，物以稀為貴。
圖片，網友提供。
新塘鎮阿文
每到春天也就是3月開始很多時令蔬菜就開始陸續上市了，其中最早比較惹眼的當屬“香椿”莫屬，以前農村香椿到處都是基本很多農戶家裡都有，主要是為了自己家裡食用，就是因為在農村太普遍了很多小孩子都不喜歡吃，現在“香椿”少了卻成了香餑餑，尤其2019年從60元/斤現在達到上百元一斤，“香椿”主要是吃它的嫩芽只有在春天很短時間內有，其實葉子也能吃但是不能太老否則纖維太粗，但是嫩芽是最好的，就因為這“香椿”的價格特別高。
如果說“香椿”好吃其實說白了就是吃它一種稀罕，這種植物必須要搭配之後才能食用單獨烹飪根本不好吃，所以很明顯就是吃一種稀罕，以前農村吃是蔬菜不像現在那麼多，以前農村哪有地方買菜根本沒有，頂多是自己家裡種點，現在村裡有超市了也就不種了，反而現在“香椿”越來越貴，那麼“香椿”到底為什麼這麼貴呢？貴在哪裡？
這首先就是前面我們說的吃個稀罕，農村老人常說“香椿芽重在吃早、吃鮮、吃嫩”現在很多美食家也說春天最美味莫過於椿（意指“香椿”）一年唯有這個時候能吃個稀罕，這東西很難保存，冷凍味道會變並且破壞口感，只有在當季這幾天發芽的時候吃才能滿足口福，這個時候的嫩芽味道清新沒有等到葉子老了之後味道那麼濃，如果說3月的“香椿”是香那麼6月“香椿”就是濃烈，所以這個時候的“香椿”貴。
然後是香椿確實美味，比如常見的有香椿雞蛋、香椿攤餅、香椿魚兒、香椿拌豆腐等等，記得小時候母親都是用“香椿”清洗之後和雞蛋和蝦皮一起翻炒，出鍋之後那味道簡直是美味，有人說葉子不能吃是一種不負責任的話，其實“香椿”葉子雖然老只要不會出現很粗纖維很老那種可以用來剁碎一樣食用尤其是做鹹菜可以吃一整年，我們農村人吃了一輩子當然知道怎麼做好吃，可能很多城裡人沒吃過所以吃起來新鮮事物價格當然也就高。
現在農村幾乎和以前不一樣路都是水泥路，以前道路兩邊都有“香椿”樹，現在除了白楊就是水泥路，農村家裡也都是水泥院子哪還有種樹的地方，加上本身一棵樹上長出來的還不夠一家人吃的，如果賣的話不太可能，現在有人專門種植或者在大棚裡反季節種植也有，但是和農村家裡不用任何藥物和肥料的“香椿”樹根本不是一回事，味道懸殊很大，現在市場超市賣的基本都是大棚或者人工種植的，價格高還沒有農村自然生長的價格便宜口感好。
記得在2018年的時候“香椿”價格也就是幾十元一斤，2019年的價格能漲到如此高，其實和市場需求外加炒作也有關係，本身這東西就少，市場需求這麼大，一頓一家人吃的可能是一個樹需要很久才能漲起來，面對中國這麼一個龐大的消費市場怎麼可能滿足呢，唯獨物以稀為貴才能滿足大家適量消費。
“香椿”這種植物害怕寒冷但是對於很熱的地方也不利於生長，就說在內蒙和東北地區這種植物非常少，小編認識一位內蒙朋友非常喜歡吃，但是苦於太貴，當地又不能種植花盆裡又不能滿足高度很是苦惱，再有一些南方非常炎熱的地方會導致“香椿”生長週期改變發芽次數減少就是採摘之後需要快溼度溫度達發芽率比一些溫帶要少，現在種植“香椿”最多的地方是安徽、山東、江蘇、河北、河南這幾個地方氣候非常適合“香椿”生長而山東地區作為“香椿”主要生長地區幾乎也是家喻戶曉。所以香椿價格高和生長也有很大關係。
手動液壓車
為什從香椿菜很貴，剛出就要5元一兩的原因：
第一原因、我是農村人對於香椿樹是野生土長的很熟悉，香椿樹在我們廣西當地人叫椿芽樹，它的嫩芽很臭之前農村人很討厭它，只用香椿木製作傢俱，是後來城裡傳來的消息、香椿嫩芽能當蔬菜食用。
第二原因、知道香椿嫩芽能當菜之後、開始有一些人採取人工種植香椿，採摘嫩芽當作蔬菜賣，香椿嫩芽一股臭味、很少的害蟲願意吃它，幾乎不打農藥，屬於一種無公害野菜、受到大多數人們喜愛，因為種植的量少、供應不了市場的銷售，所以香椿菜貴的原因。
第三原因、香椿樹生長在南方氣候暖潮溼地帶，而香椿菜主要銷往北方多、在北方種植需要大棚種植、難度大投資成本高，基本上種植出來不愁銷售，不管什麼東西都以稀少為貴。
財廣進康A
很高興能幫助題主，回答題主的問題
首先，作為農村人，當在超市看見椿菜七十多一斤，著實是下了一跳。對於這種不喜歡吃的蔬菜來說，從來沒有想過會是這個價錢。
近幾年隨著人們對素食的追求，愛那一份清淡。導致所有新鮮蔬菜的價錢直線上升，而肉卻變成了不健康被嫌棄的東西。其實不止椿菜貴，在菜市場中看到各種很少見到的蔬菜，野菜，價格平均在10元一斤左右。
早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，香椿的營養價值較高，除蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。並且具有清解毒，健胃理氣，潤膚明目等功效。
生活中，城市人有品嚐鮮味的的魅力，經常選擇比較稀缺的東西，自然而然也就使得價格上漲了，所以香椿芽上市上百元一斤，這也是可以正常理解的。
對於農民來說不理解，畢竟農民的菜園裡都有香椿，也使得鄉村不是很貴，因為他們不作為特別好的珍惜的東西，見慣不慣罷了。
香椿芽開始上市的時候，味道的確是好的，也就被一些商家進行了炒作，達到了上百元一斤，這可以說是物超所值。
現在來說，上市的大部分是大棚裡種植的香椿呀，或者南方的香椿葉，對於北方來說，天氣還沒有好轉，香椿芽還沒有發芽，所以現在是比較嚐鮮的時刻。
希望我的回答對題主有幫助
協和桃子
春樹發芽是每跟枝條頂端才有，想想看剛剛發點芽就給扒了，他有時限性半個月就老了，這些就是貴的因素！
青澀的農民
一到春天的時候，又到了香椿芽上市的季節，香椿的味道非常的獨特，有些人是非常喜歡吃香椿的，但是大家在購買的時候會發現香椿的價格非常的高，有的香椿竟然在幾十元左右一斤，那麼香椿的價格為什麼那麼貴呢？今天我們就來介紹一下。
香椿芽多少錢一斤
香椿芽一斤的價格最貴在50元左右。
香椿種植畝產根據地區，大棚種植和露天種植又不一樣。一般大棚種植採三茬，第一茬價格四十元以上一斤，第二茬幾塊錢一斤，第三茬一塊左右一斤。總的來說，影響價格的因素是季節和地區，生長香椿苗的地區價格會低一些，不生長香椿苗地區的價格會高一些;應季時低一些非應季時貴一些。所以，需要根據實際情況具體來看價格。
香椿芽價格高的原因
量少+運費是賣價高的主要因素
目前，市場銷售的香椿芽並不是本地產的，而是產自南方的蔬菜大棚。由於產量低，再加上運輸成本高，所以，香椿芽在北方市場銷售的價格高，並且大部分香椿芽主要銷往飯店。
市場上的香椿芽主要來自雲南、廣西，因為南方氣溫高，香椿芽會提前採摘。而且，香椿芽本身產量就不高，再加上不像其他蔬菜那樣大面積種植，所以，早春的香椿芽就出現了這一高價現象。
空運在很大程度上也提高了香椿芽的價格。為了保證新鮮，途中還要採取保鮮措施。香椿芽從樹上採摘下來四五天後就會蔫，一般從產地採摘下來就得馬上打包運輸。
吃香椿芽的注意事項
第一，摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時最新鮮，而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。
第二，如果是購買的香椿芽，儘量買新鮮的。如果不是自家摘的，需要購買的話，記得要買新鮮的，葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，對人身體健康不利。
第三，吃前要先焯水。吃香椿芽以前，先要用熱水焯一下。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。
第四，醃製時要醃一個星期以上再吃。大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃，如果要醃製，也是需要焯過水再醃的。醃製的時候一定要醃一個星期以上，因為一個星期後，醃製的香椿芽裡的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低，這樣吃才安全。
第五，放冰箱裡也不要長久保存。一般醃製好的香椿芽都會封裝後放進冰箱，但是也不要放太長時間，一般一個月為宜。
希望我的回答，能幫到你。謝謝
