周星悅姥姥
糖醋蒜
糖醋蒜的用料
大蒜 量自定 白糖 適量 陳醋 適量 鹽 少許 純淨水 適量
糖醋蒜的做法步驟
1.將蒜頭去皮去梗用清水浸泡一天，期間換水一次。一是可以去除辣味，二是醃出的成品更脆。
2.將浸泡一天的大蒜撈出，瀝乾水分，注意要勤翻動，便於底部的大蒜晾乾。
3.熬糖醋汁：將陳醋（也可用米醋）、白糖和少許鹽混合，根據醋的酸度兌入純淨水，燒開後自然冷卻。鹽的份量，10斤蒜用調料勺4勺即可，也有人不放鹽。糖醋的比例根據各人喜好 ，可先嚐嘗糖醋汁的味道再做調整。
4.溫馨提示：關於糖醋汁要不要兌水，兌多少水，取決於醋的酸度，如圖總酸為6g/100ml，酸度較高，可適量兌水，有的酸度只有3.5，可以不兌水直接使用。
5.將罈子提前洗淨燙過消毒（切記要無油），瀝乾水的大蒜放入壇中，倒入冷卻的糖醋汁（一定要淹沒大蒜），密封一個月入味，酸甜脆爽的糖醋蒜可以開吃啦！
揹包客的日記
首先先用水沖洗乾淨，用手稍搓一搓，最好泡10-15分鐘後，再衝洗一遍，然後，將蒜臺分別放在鏤空盆中，讓蒜臺空水自然涼幹。
然後，將蒜臺頭部在案板上比整齊，將頭部端切去2毫米扔掉，因為端面不容洗乾淨。再依照個人喜好切好蒜臺。
將切好的蒜臺放入盆中，撒上鹽1兩鹽，翻一翻拌均勻，醃製2小時後，再翻一翻拌均勻，再醃製2小時，醃製到蒜臺出鹽水，待用。
再將大概300克醋放入鍋中，再放入少許水，再放入400克白糖，然後開火熬製，待白糖完全融化，醋水沸騰後，關火。將其晾涼，待用。
將用鹽醃製的蒜臺放在乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的糖醋水倒入瓶中，用瓶蓋擰緊密封，放在冰箱冷藏室中，醃製3~7天后就可取出食用。
注意
在蒜臺放瓶子之前，最好用少量白酒涮一下瓶子，將瓶口也用白酒擦一擦。醃製的蒜臺不容易壞。
不過還是依照個人口味的配料去放比較好，每個人口味不同，喜好不同。
以上也只是我個人結合網上的資料學的，希望對你有所幫助
我跟萌無緣
醃糖醋蒜
開水放冷，泡淨蒜一小時。
罈子用開水洗淨，加白酒清洗。
罈子加5斤冷白開水，加一斤白糖一斤紅糖和勻，加1.5斤老陳醋和勻，加25克鹽和勻，加白酒二兩，加花椒八角各三錢。
蓋上蓋子，壇沿注水隔氧發酵半月可吃。
川菜主廚重慶張
你好，我是邳州的我們這是大蒜之鄉有幾百年的種植歷史！醋蒜分為兩種！一種是醋蒜一種是糖醋蒜！方法很簡單！新鮮大蒜去掉最外面的一層髒的皮，乾淨了就不用去裡面的皮了，注意千萬不能用水洗！一斤大蒜一斤醋，燒一壺開水放涼備用！先把扒好皮的大蒜放進容器裡先放醋。然後放入晾涼白開水淹沒大蒜就好！適當放一點鹽就好！糖醋蒜步驟都是一樣的就是一斤大蒜半斤糖！注意一定不能粘到油和生水，如果沾到會發黴的！這是老家的做醋蒜的比例！僅供參考！
天空42313342
這個比較隨意啦，喜歡甜就多放點糖
大鴨梨姐姐
糖和醋的比例按3:5的比例，醋要選擇31度的醋精，如果按一斤蒜的標準那就是30克糖，50毫升醋精，調和好後嘗一下，依自已囗味加減！
