諾米團7
您好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，有幸來回答您的問題。分享個人經驗，供你參考。
答：饅頭和麵包的發酵是一樣的道理，都是在酵母的作用下，保持正常的溼度和溫度可以食物在二發的時候達到最好的效果。
不同的是：饅頭放在蒸屜上，一般在熱水鍋裡進行二發。而麵包則是放在烤盤上，烤箱底部放上一碗開水，關上烤箱門，進行二發。
- 不論是再熱水鍋裡還是在烤箱裡，都是起到一個保溫箱的作用，給麵糰足夠的溼度和溫度，利於酵母菌的生長和繁殖，給麵糰足夠的氣孔和支持力。但是要注意的是二發不能過長，導致麵糰張力受損，同樣會喪屍支撐力。
- 二發的時間大約是45分鐘左右，但是主要還是看狀態，能明顯看到饅頭或者麵包體積變大，一般是原來的1.5倍大就可以了。過小或者過大都會影響成品的美觀和口感。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，以上都是我個人的經驗總結，供你參考。喜歡我的分享記得關注我哦！為愛下廚，守護家人健康，從我做起！
豆媽maomao
你好，看到你這個問題，我很高興回答你這個問題，也很很高興認識你。我先來介紹下我自己吧！
我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。
近段時間註冊了頭條號，也正是我要與大家分享烘焙行業的內容。曾經在麵包蛋糕店做產品的一些經驗與大家分享，把我過去在麵包店蛋糕店總結的經驗，用寫文章的方式中與各位朋友分享我的過去在烘焙行業走過的一些彎路，也職累了在烘焙行業的經驗。
比如做產品的時候注意操作步驟細節與日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚風蛋糕為什麼會塌陷回縮的原因，在文章中詳細講解有圖片的操作步驟細節等問題。希望我的這些經驗能幫助到有需要的朋友們！
朋友我現在回答你提出的問題：麵包放在哪裡發酵！
一般情況下有如下幾點：1.麵包與饅頭都可以放水加熱發酵。2.如果家裡有條件的可以放發酵箱醒發。3.也可以放在常溫醒發，發酵的時候噴些水珠在麵包表面，防止麵包溼度不夠，噴些水珠也可以發酵快些的。4.麵包醒發的時候要留意溫度與溼度的變化。自動醒發箱與手動發酵箱有很大區別的。使用的時候認真看說明書操作即可。
朋友們，注意這些操作步驟細節就好，注意這些操作步驟細節，我相信你現在知道麵包怎樣發酵了。希望我的這些回答能幫助你解決問題！
如果你還有不懂的地方可以私信戓關注我。我每天都會有分享烘焙行業的諮詢信息與產品更新的操作步驟細節等。希望我的這些經驗能幫助到你。
蘋果甜品
您好，很高興回答你的問題，希望我的回答對您能有所幫助。麵包發酵的方法各不相同，有簡單的也有很繁瑣的，下面就給您介紹三種發酵方法。
一次發酵、就是所有的材料一次投入和麵，然後製作成型，醒發（最後發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。
二次發酵、所有的材料一次投入和麵，達到擴展階段，發酵1~2小時，在攪拌，然後製作成型，醒發，烘烤，麵糰發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢出來，麵包的香氣更濃，麵包也會很柔軟，口感更好。
三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的麵粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將 剩餘的材料全部投入在和麵，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在麵糰的中部按下去，剛好下沉，整個麵糰的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理，），製作成型，醒發，烘烤。
中種法、大約1/3的麵粉和過半的酵母，少許的糖，和麵。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和麵，成型，醒發，烘烤。
湯種法、是做好湯種，隔天使用，採用一次發酵的方法。（湯種方法我會單獨再說，因為這個方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用）
後油法、就是所有材料和麵（除了油），麵糰攪拌均勻後在放入油脂，
傳種法，所有材料和麵（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和麵。
每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，麵包的品質很好，但是時間過程。
饞嘴日記
你好，我是家庭煮男阿泉，很高興回答你的問題。
發酵是食物的化學反應之一，是由細菌或酵母、黴菌等微生物所引起的。麵包的發酵依靠酵母，但酵母會因為周圍的氧氣含量而改變其活性。氧氣足夠就可以完全分解作為營養來源的葡萄糖，轉變成二氧化碳及水。但在缺乏氧氣或氧氣量不足的情形下，葡萄糖無法完全分解，而在分解的途中，以二氧化碳或酒精為能量消耗。麵糰中央是缺氧狀態，故會以後者的方式得到能源。二氧化碳膨脹就會使得麵糰變蓬鬆，酒精則給予麵包香氣，能源則幫助麵糰溫度得以上升。有些麵包裡是不加糖的，這時酵母該用什麼作為營養來源呢？將小麥製成麵粉時，蛋白質多少會受損，麵粉就會利用自己本身的澱粉質所分解的酶，將損傷的蛋白質轉化成麥芽糖。酵母便能利用麥芽糖分解的酶去獲得葡萄糖，作為營養來源。
發酵的重點
● 比起高溫短時間發酵，低溫長時間發酵更能做出好的麵糰。
● 為了避免發酵時酵母不足，麵糰溫度是很重要的。揉捏後的麵糰以溫度計測量，28～30℃最恰當（依據麵包種類不同，也可稍微降低溫度）。如果溫度比這更低，則需要更長時間發酵；反之溫度較高，則請縮短髮酵時間。升降1℃代表10～15分鐘時間的差異，請自行斟酌。
● 依據麵包種類不同，在第一次發酵時必須將麵糰折三折，將空氣擠壓出來。這是為了將麵糰中分散的二氧化碳氣泡變小，並擠出酒精成分，讓氧氣進入，使酵母的活性增強。
發酵的方法
適合的環境：酵母大約在30℃的環境下最為活潑（根據麵包種類不同，有時也可低於30℃）。
發酵時間：依據麵包種類，發酵時間有所不同。請參考食譜說明，但必須依照環境或季節來調整。
麵包膨脹情況：根據麵包種類不同，膨脹情形也有差異，一般來說是原本麵糰的2～2.5倍。
方法一：置於室溫
這種方法最重要的是將麵糰置於室溫約30℃的地方。乾燥對面團很不利，所以需要有適度的溼度，但如果環境太溼，麵糰容易粘連，必須特別注意。
1.第一次發酵時，在料理盆底薄薄塗一層酥油（或色拉油、無鹽黃油），之後將麵糰放入，用保鮮膜或是較厚的塑料袋蓋住料理盆。
2.最後發酵時要按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的溼布、保鮮膜（或塑料袋）。
方法二：放入烤箱內
室溫太低或太高，無法調整到適當溫度時，就可以放入烤箱中。如果沒有發酵功能鍵，可以先點火，之後利用餘熱發酵。要注意溫度不能太高。
1.將烤箱的加熱鈕設定為最高溫，加熱40～60秒後關掉加熱鈕，待烤箱內溫度降到30℃左右即可。
2. 為了不讓麵糰幹掉，用保鮮膜或布覆蓋住麵糰後再放入，讓它開始發酵。如果烤箱內的溫度下降了，先別取出麵糰，將加熱鈕調整到100℃，加熱30～40秒（注意不要加熱過頭）。
方法三：使用空瓶
室溫太低時，只要利用空瓶就能讓麵糰保持適當的溫度。但這種方法只適用於第一次發酵，最後發酵則不適用。
1.在可密封且較細的耐熱瓶中倒入50℃左右熱水，將麵糰包覆上去之後置入料理盆，並用保鮮膜覆蓋。需要注意如果溫差太大會使瓶子破裂，因此先倒入溫水，再慢慢倒入更熱的水，直到瓶中水溫到達50℃就沒問題了。記住不能使用有裂縫的瓶子。
2.發酵完成後，快速將瓶子拔出。瓶中的熱水如果在發酵途中冷卻，可以更換熱水。
希望我的回答能夠幫到你，謝謝。
家庭煮男阿泉
蒸饅頭的技巧：
1.一般情況下，煮好的饅頭放入鍋中煮20分鐘。此外，饅頭的長度因大小而異。更大的需要更長的時間。一般大小直徑約3 - 4釐米,開罐後大約10分鐘,具體將由自己掌握,饅頭是否煮熟,可以把饅頭,用手翻按(在抽屜的位置),像反彈,煮熟的,如果有一個坑,解釋下火。
2.如果收縮一般是由三個原因引起的:第一，面部發育不良。另一件事是當你使用更少的鹼。第三個原因也是最常見的問題是鍋蓋太緊，水汽跑不出去，大火總會出現這樣的問題!在高溫下，只要你不把蓋子蓋得太緊，留出一點空間讓蒸汽流出，不要收縮成一個死麵包。饅頭會更鬆軟和美味。
3.此外，做饅頭時，一定要充分的醒面，通常10-15分鐘，然後蒸它們。如果做好的饅頭在菜板上醒的時間相對較短，則應在鍋不開的時候端上來(沸水的過程也相當於在水面上醒過來)。
4.饅頭上有一個小的透明的地方，因為饅頭上的水蒸氣是細雨的，只要你把饅頭蓋好，這是不會發生的。
桂林
很高興為你解答：
首先更正一下，是溫水，而不是熱水。
發麵溫度：一般情況下在35度左右，太高就容易殺死酵母菌，形成死麵。
麵包做法：500克麵粉，220克溫水，一個雞蛋，30克黃油或色拉油，鹽2克，酵母粉5克。油50克。
盆中倒入麵粉，酵母粉，鹽，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻，220克水分4次倒入，分次攪拌成大絮狀，用手按壓和好的面，不要揉，期間倒入食用油，揉成光滑，保鮮膜醒面20分鐘，再次放面板揉麵30分鐘，按照做法切成大小劑子，再次醒發20分鐘，塗上蛋液撒上黑芝麻，放入烤箱，出鍋美味即成。謝謝採納
亳小州的菜
麵粉發酵是一個複雜的過程，簡單的說就是酵母分解麵粉中的澱粉跟糖分，產生二氧化碳，使麵糰膨脹。在做麵包時，準確的說我們需要經過三次發酵，發酵時間長會增加麵包的風味。
第一次發酵:一般28度一個小時就可以發酵完成，發酵時記得用溼布或者保鮮膜蓋住麵糰，需要發酵至原體積的2-2.5倍左右。然後用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳一個小洞，麵糰不回縮，小洞的周圍不塌陷，表示發酵成功。第一次完成發酵後需要重新揉一下面團，給麵糰排氣。然後再揉成圓形麵糰。
第二次發酵：平時大家喜歡叫做醒發，醒發一般進行15分鐘即可。醒發是我們做各種麵食的時候方便整形，沒有經過二次醒發的麵糰會難以伸展，不方便整形。很多人做麵點的時候，都經歷過，擀麵餅，擀大了而他自己又縮回來了！其實就是沒有醒發的原因。
第三次發酵：在整形後，我們要進行第三次發酵，最後一次發酵一般要在38度的溫度下進行，溼度保持在85%最佳。第三次發酵一般需要有專業的發酵箱來進行。不然很難達到最佳狀態。沒有發酵箱的可以用熱水創造類似環境。最後一次發酵一般需要40分鐘，發酵至原來的兩倍大小，接下來就可以進烤箱或者蒸籠了！
珠海新東方烹飪
醒發，主要是利用溫度，加速發酵速度，不侷限熱水上，可以利用烤箱餘熱發酵，也可以用熱水袋裸在被子裡發酵。
放牛的孩子
麵包是放在烤箱裡，選擇發麵鍵醒發
寧姐水產
你好，我是桂平小梁妹。很高興能回答你的問題。其實饅頭和麵包發酵是相同的。只要控制好水溫就好
