芒小果探店
你好！我是瑩瑩很高興回答你的問題。
用砂鍋可以做出什麼經典菜式？
砂鍋可以做出很多經典的美食。
瑩瑩最喜歡吃砂鍋米線，還有砂鍋香辣蝦。
砂鍋米線是瑩瑩老家的一款主食，以前讀書的時候經常和同學一起去吃，我記得那個時候一碗砂鍋米線賣6塊錢一份，特別是在寒冷的冬天吃上一碗熱氣騰騰砂鍋米線熱乎又驅寒。給瑩瑩留下了許多美好的記憶。
那麼砂鍋米線是怎麼做的呢？
首先
1 準備一小把分量合適的米線，備用。
2 砂鍋裡裝人適量的高湯，放人撕成條的平菇，少量的豆芽，兩三片西紅柿，再放入適量的雞精，味精，鹽，胡椒粉等調料。
3 大火燒開，再放入剛剛準備好的米線，煮5分鐘就可以了。
4 再撒上蔥花，在來一勺黃豆肥腸或者筍子燒的牛肉放在上面就可以吃了。
這樣一份砂鍋米線就做好了。
現在出來工作了老家的砂鍋米線也成了瑩瑩對兒時的美好回憶。
現在長大了，特別喜歡吃砂鍋香辣蝦，想想就流口水。
首先
我們準備用料：蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、幹辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、料酒10毫升
（一）、準備工作：
1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段；
2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、料酒醃漬十分鐘；
3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗；
4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦；大火翻炒一分鐘左右，然後撈出，瀝乾油分，
5、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊；
6、撈出，蔥切段，薑切片；
（二）、具體做法：
1、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
2、放入炸好的蝦和辣椒；
3、放入適量的鹽和蠔油2勺；
4、放入料酒1勺、白糖半勺；
5、煸炒片刻，關火，倒入香菜段；
6、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可，這樣一道美味的乾鍋蝦就做好了。
希望瑩瑩的回答能夠幫助到你！謝謝大家！
瑩味美食
一、乾鍋香辣蝦
用料：蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、幹辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
（一）、準備工作：
1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段；
2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘；
3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗；
4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦；
5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油；
6、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊；
7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，薑切片；
（二）、具體做法：
8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
9、放入炸好的蝦和辣椒；
10、放入適量的鹽和蠔油2勺；
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；
12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段；
13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
二、砂鍋小土豆
用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量
做法：
1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒；
2、蔥白切段，薑切片，小土豆用刷子，刷洗乾淨；
3、鍋中注入植物油，將瀝乾水分的小土豆煎制；
4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中；
5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香；
6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開；
7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆；
8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。
三、砂鍋羊排
用料：羊排200克、胡蘿蔔50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量
做法：
1、羊排洗淨，入冷水鍋，加料酒焯水；
2、鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末；
3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，醃漬一小時；
4、醃漬好後加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣後小火燉35分鐘，自然解壓後加入胡蘿蔔塊，開大火收濃湯汁，胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用。
四、砂鍋娃娃菜
用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法：
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟；
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；
3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色；
4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽；
5、再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分；
6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材；
7、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。
用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、幹辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克
做法：
1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了；
2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下；
3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切；
4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味；
5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷；
6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香；
7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋裡的肉和湯全部倒進鐵鍋裡煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋裡小火煲10分鐘，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。
六、嗜嗜滑雞煲
用料：紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙
做法：
1、雞斬小塊，幹蔥(紅蔥頭)去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；
2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻；
3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；
4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；
5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；
6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；
7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味；
8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
七、蓮子百合瘦肉煲
用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克
做法：
1、蓮子、百合洗淨，用清水泡1小時；
2、精瘦肉洗淨，切成厚片或者粒；
3、鍋中燒水，水開後下肉片焯一下，撈出來；
4、把焯好的肉片放到砂鍋裡；
5、再倒入泡好的蓮子和百合；
6、倒入清水，水量要漫過食材；
7、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時；
8、關火後根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)。
元芳尋食記
說到砂鍋，本人有幾點經驗，分享給大家，親測有效，
1.選品
購買砂鍋安全是第一位，千萬不能貪圖便宜，去買劣質砂鍋，風險很大，有些廠家工藝不過關，砂鍋使用一段時間會出現破裂，甚至整個底部脫落，造成人身危險，一定要買正規廠家合格產品。
2.開鍋
一般來說，新買的砂鍋不要直接用來烹飪食材，先要經過開鍋，常用方法就是，先將砂鍋用清水浸泡三小時，然後熬製米粥，一定要將米粥熬成漿糊狀， 然後等待其自然冷卻之後，用清水洗淨就可以使用了，這一步的目的能有效去除砂鍋的土腥味，還能防止破裂
3.烹飪方法
1.煲湯
砂鍋首選煲湯使用，像平常做的老鴨湯，清燉豬蹄，藥膳湯等等使用砂鍋，小火慢燉出來的湯味非常之好。
2.燜制
砂鍋用來燜菜也是極佳的器具，本人平時愛使用砂鍋做排骨悶飯， 也是小火慢燜，燜出來的飯菜香味十足， 還有一種方法，用來做新疆大盤雞，加入青紅椒，大塊雞，以及其他配料，先用平底鍋炒至，然後倒入砂鍋中，加入適當的水，小火慢燜，獨具風味。
還有一種家常菜，紅燒肉，用砂鍋製作，小火慢燒，使其軟爛，砂鍋燜出來的口感比一般鍋的口感要好，
以上方法，均為本人親自實驗過，總結的經驗，有興趣的朋友可做參考，本人主頁有分享美食製作過程，歡迎大家關注！
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歪醋
砂鍋腐乳紅燒肉吃過嗎[耶]
1.準備五花肉500克
2.蔥一根，姜，兩片，蒜3瓣
3.花椒10粒，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊
4.豆腐乳一塊
5.冰糖6粒
6.砂鍋一口
7.黃酒
8.老抽，生抽，鹽，耗油
製作過程
1.五花肉切塊，
鍋中倒水涼水下鍋放入五花肉在倒黃酒去腥，半熟，撈出控水備用
2.起鍋燒油 ，放入冰糖炒糖色
3.倒入五花肉翻炒上色，
多煎一會把肥的部分煎金黃
4.放少許老抽，在上色 ，放入蔥 姜 蒜
花椒，香葉，八角，桂皮，炒香
5.砂鍋倒水，放入炒好的肉
6.在放生抽適量，一勺耗油，
7.關鍵的豆腐乳放裡面，在放鹽調味
8.小火慢燉2小時
9.關火出鍋， 滿屋飄香，隔壁鄰居都饞哭了[流淚][流淚][流淚]
軟糯的砂鍋紅燒肉 完美[贊]
三悅佳餚
大家好，我是豫見強子，很高興回答你的問題，我喜歡用砂鍋做的好吃的就是包仔飯了，我今天把我做包仔飯的做法分享給大家
1:500大米洗乾淨泡30分鐘，
2.把香腸切片（也可以放雞肉，排骨，牛柳等等）
3.準備個空碗，調個醬汁，15克生抽。8克蠔油，5克香油，3克砂糖，2克食鹽，15克涼開水，攪拌均勻
4.起鍋燒水，加點鹽，燙幾片小青菜（或者西藍花）燙熟撈出備用
5.砂鍋刷底部-層油，然後倒大米，放入水（米和水比例是1:1）再倒入一點食用油，大火煮8分鐘左右。
6、煮8分鐘以後放入香腸悶2分鐘，再打個雞蛋，放點鹹菜（也可以不放），周邊淋一點油，蓋上小火再煮6～8分鐘，關火悶10十分鐘，放上青菜，倒上我們提前調好的醬汁，撒上蔥花，芝麻就可以了
超級美味的煲仔飯就做好了，攪拌均勻就可以開動啦。喜歡的做起來吧！
豫見強子
砂鍋我家一般挺常用的，要做的菜式也很多，不過我最近做了一道砂鍋泡菜湯，個人感覺相當不錯，開胃解膩，現在家裡的泡菜做完了，兒子吵著還要吃，準備什麼時候再做一次泡菜，放在冰箱什麼時候想吃再拿出來煮就是，跑題了上正文。
食材準備：五花肉、午餐肉、豆腐、泡菜、大蔥、洋蔥、韓國辣醬一勺、生抽一勺、鹽、糖一片、蠔油一勺、蒜末
做法及步驟：
1、先把五花肉洗淨切好
2、砂鍋燒熱再把肉倒進去煸炒，炒到肉金黃，煸出肉油脂。
3、再放入午餐肉、大蔥蔥白部分、洋蔥，翻炒均勻。
4. 把泡菜切段放入鍋裡一起炒，炒到差不多的時候加入清水。
5、 等砂鍋裡的水煮沸騰轉小火，下切好的豆腐，放入一勺韓國辣醬。
6、再依次把鹽、糖、生抽、蠔油放入調好味。
7、最後可以撒上點蔥花點綴一下就可以了。
愛美食的cc
您好！很高興能回答這個問題，生活中砂鍋用途很多，可以做菜，可以煲湯，可以煲粥等，味道非常可口，清香。
【牛肉菌煲湯】
食材：熟牛肉200克，自己滷好也可以，買熟牛肉也可以，一定要用高湯，雞湯、牛肉湯都可以。杏鮑菇50克，金針菇50克，蟹味菇50克，白玉菇50克，香蔥2根，姜3片，胡椒粉1勺，鹽適量。
步驟：1、買回來的各種菌類選出一部分用，就是各用50克左右。將所有蘑菇清洗乾淨，杏鮑菇切細長絲；金針菇切掉根部，再從中間切兩段，將他們掰散了；蟹味菇和白玉菇清洗乾淨從中間扭成兩段。蔥白切下，切成長段，蔥葉部分切成蔥花，牛肉切薄片。
2、拿出一口砂鍋，將蘑菇先放入砂鍋中，加入姜和蔥白段，加入高湯，沒過蘑菇即可，大火煮開，小火慢燉10分鐘，煲出菌類的鮮美味道。
3、加入鹽和胡椒粉、牛肉片，繼續小火燉一會。
4、5分鐘後關火，燜一分鐘，打開鍋蓋，撒上香蔥的蔥花雞可以了上桌食用了。
簡單地操作，少油無油烹飪出來的食材營養比較好，也非常美味。
念子小廚
砂鍋可以做出的經典款，當然少不了煲仔飯。小時候家裡條件不好，只能吃柴火燒，鐵鍋煮的大米飯，鍋裡一圈都是金黃鍋巴又香又脆，再也很少吃到柴火燒的鍋巴。但是現在也可以用砂鍋煮，也可以吃飯鍋巴，不要太香了，太美味了，有菜有肉哦！！！還可以到好吃的香腸！！！
準備食材:大米、上海青、香菇、雞蛋、香腸
調味料:生抽、老抽、蠔油、香油、麻油、白糖製作方法:
1:先把臘腸洗好，煮好，切片備用。青菜，香菇，焯水備用。
2:大米洗乾淨，砂鍋刷-層油，然後放入大米，放入平時煮飯量的水。(一定要刷油哦，防止粘鍋):大火燒開後，轉最小火，悶幾分鐘。
3:接下來把臘腸放進去鋪好，沿鍋邊淋一層油下去，小火悶3分鐘，再放入青菜，香菇，雞蛋，繼續小火悶5分鐘左右。
5 :我們來調個醬汁:生抽3勺，老抽1勺,麻油，蠔油，香油，白糖，各半勺，清水3勺，調均勻。
6 :最後淋上醬汁，再悶1分鐘左右，撒上蔥花.
超級美味的煲仔飯就做好了，攪拌均勻就可以開動啦。是不是超級簡單呢？趕快行動起來吧！！！
允諾姑娘
砂鍋做紅燒肉，比鐵鍋燉的香
一家常美食
砂鍋可以做出很多的美味，自認為用砂鍋做菜，燉湯是不用放味精的。為什麼用砂鍋做菜如此的鮮美，可能是砂鍋用的材質的原因吧。
在東北，家家戶戶必不可少的菜就是大骨頭燉酸菜，在我小的時候，那時候並不富裕，但是媽媽卻捨得錢去買花砂鍋，可是砂鍋經常不爭氣，用不了多長時間就壞掉了，但是沒有砂鍋燉的酸菜，我就不是特別愛吃。
我就介紹一下砂鍋酸菜的做法:酸菜洗淨切絲，用清水多投洗幾遍，然後把大骨頭焯水後，直接燉入砂鍋中，放入蔥姜十三香，半小時後加入酸菜，小火再燉一小時，加鹽即可，真的不用放味精，就湯鮮味美了，如果愛吃血腸的，可以再放上去幾片血腸，吃的時候，如果底下有加熱的小爐子就更完美了。
現在的砂鍋都已經經過改良了，砂鍋乾燒20分鐘都不可能壞掉，但是失去的卻是小時候的味道，和小時候那個粗砂鍋。
