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小野蒜是我們這裡非常常見的野菜，每年這個時候就開始冒芽露出來，那個綠油油的葉子沒有小蔥水靈，也不像大蒜苗那麼辣，吃起來帶著山野的氣息。

我家的櫻桃園裡每年都會有一大片野蒜，這個採挖的時候，只要不把那些小一點的蒜頭採走，它年年都會生長出來，而且繁殖力也特別強。

野蒜只有春天的時候，大家才會去採挖它，等到它竄出苔來以後，葉子就會變老食用起來沒什麼意思。而且那時候它的蒜頭會分出很多小崽，清理起來比較費勁，所以也不會有人再去採摘。

為什麼野蒜叫賊蒜

一，我覺得這是口誤

我們這裡也管野蒜叫“小崽蒜”或“香根菜”，我覺得這個名字起的比較形象，野蒜是不是有點大蒜小崽的樣子?那麼是不是把崽蒜說成了賊蒜呢？

二，各地叫法不同，可能是根據野蒜的生長方式起的

野蒜的生命力是特別頑強的，不論什麼貧瘠的土地它都可以生長，我在山上的石頭縫裡，只有一點土的地方也挖過很大的野蒜。

野蒜不光可以通過鱗莖繁殖，它開花結果後紅彤彤的種子落地以後也會繁殖。很多地方以前沒有看見過野蒜生長，誰知道一夜之間就會冒出來一大叢，這個屬實有些賊。

野蒜屬於特別美味的野菜，一般挖回來的野蒜可以洗淨蘸醬，也可以炒雞蛋、醃鹹菜、包菜餅子，並且燉魚時加入野蒜還可以去腥增香，是食用方法多樣，而又非常美味的時令野菜。

73神牛

野蒜和賊蒜都是一種地方名稱，我國地大物博，人們對每一種植物的名稱都有地方叫法。

其實野蒜的正式中名叫薤白（xiebai），屬於百合科蔥屬植物。它的別名很多，有小蒜、小根蒜、團蔥、野蒜、賊蒜等等，我們常叫小蒜。

野蒜是一種野生植物，植株低矮，在全國各地都有分佈，通常生長在田間地頭、荒草地。人們通常作為一種很好的食用野菜。野蒜的葉子半圓柱形，鱗莖接近圓球形，並且有許多小鱗莖，都可以食用。

至於野蒜為什麼叫賊蒜，我的理解就是一種地方名稱，就像我們叫小蒜一樣。

老姚談植物

• 野蒜學名薤白，多年生草本植物，一般早春萌芽鑽出地面，成為最先感知春天到來的植物，也是春天青黃不接時期，農家餐桌上一道美味的時鮮野味；野蒜類似於野蔥的形狀，現代農業科研機構研究成果表明，野蒜是一種藥食同源的植物，取莖葉，鱗莖食用，可開胃健脾，潤澤腸道，增強食慾；氣血短虛的人適量食用，可潤中補虛，提升免疫力，經常食用，可強筋健體；因此，野蒜也成為了眾多人群喜愛的一種生態保健食品。

• 野蒜的別名很多，因為中國幅員遼闊地域寬廣，各地對野蒜的俗稱也不盡相同，比如，山蒜，小根蒜，翟蒜，賊蒜等；但是，有些地方農村老輩人將賊蒜稱為義蒜，許多人不明其意；其實，賊蒜與義蒜有著不解的淵源；在我的家鄉，曾聽到老輩人講述過，在民間流傳關於賊蒜來歷的傳說。
• 話說在古代，曾經有一年接連遭受乾旱水患，且官吏賦稅不減，許多人卻衣少食，民不聊生；在一座山頭，盤踞著一夥山賊義匪，這夥人曾經是路過此地逃難的難民，後來在領頭人的帶領下，盤踞此地，做起了山賊；山賊本是窮苦人出身，深知貧苦人家生活的不易，所以，這夥山賊有個不成文的山規，只搶地主老財貪財汙吏，不搶窮苦人家，不騷擾當地農民；所以。當地農民與山賊和平共處相安無事，附近村民也敬重這夥山賊的為人，尊稱這夥山賊為義匪。
• 其實這夥山賊的生活並非日日大塊吃肉頓頓大碗喝酒，有時候，山賊也面臨缺糧的局面；有一年春天青黃不接時期，山上的日子到了吃了上頓沒下頓的窘境，許多匪徒面黃肌瘦，飢寒交迫；山賊的首領看在眼裡急在心裡卻束手無策；這時，軍師建議，發動眾匪徒到山上尋找可以食用的野菜，挖出來集中起來集中食用；首領尚無良策，只好同意軍師的建議。
• 一日，有匪徒來報，說山腳下的石縫裡找到了一種不知名的野菜，不知是否可以食用；匪首讓人取來這種野菜，果然沒有見過，匪首試著咀嚼了一顆野菜，雖然有一種大蒜的辛辣味道，但味道鮮美讓人胃口大開；匪首大喜，於是通知所有的匪徒都去尋找這種有一種大蒜味道的野菜食用。
• 後來有匪徒問這種野菜叫什麼名字，匪首想了想，是我們這夥山賊發現這種能夠食用的野菜，且這種野菜有大蒜的味道，就各取其中的一個字，就叫賊蒜吧；就連軍師也頻頻點頭稱讚，說這個名字取得好，一來咱們山賊發現的野菜，取名賊蒜名義確切；二來這種野蒜在早春時節從石縫中像賊一樣鑽出來不容易被人發現，取名賊蒜寓意鮮明。
• 再後來這夥山賊解散，匪徒下山就地安家，每到春天青黃不接的時期，他們還習慣到野地裡尋找這種能夠食用的賊蒜；有附近的農民看到有人吃這種野蒜，於是問明菜名，於是賊蒜的名稱在民間開始流傳開；而瞭解賊蒜名稱來歷的老輩人，也習慣尊稱賊蒜為義蒜。
• 雖然這段傳說屬於野史，它的來源無從考究，但賊蒜名稱的叫法由來已久是事實；我們不必在意賊蒜名稱帶給人們的感覺，享受野菜帶給人們的新鮮味道和保健作用才是我們關注的焦點，你說是嗎？

鄉音鄉情

野蒜屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。 又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。

野蒜既可以蘸醬生食、鹽漬鹹菜、熗拌、做湯、調味, 又可做麵食菜餡。人們所食用的多以採挖野生的野蒜為主。隨著季節不同, 市場批發價為10~20元/kg, 但貨源極少, 人工栽培具有良好的發展前景

大頭爸爸和小頭兒子

這是昨天剛挖的，我們這裡叫它(摘蒜)。從小就特別喜歡吃，記得小時候從莊稼地裡幹活回家的路上一邊走一邊挖，像白蒿，苦菜，馬齒莧，我們叫(馬紮菜)，薺薺菜，黎黎嘴，青青菜，古扎頭，掃帚菜，蓬毛尾，好多。記得我奶奶曾經說過“山東地裡無閒草”，很多相貌平平的，其實它就是一味藥材。這個野蒜就是很好的農家菜，可以炒雞蛋，還可以切碎了拌上豆腐烙菜煎餅，那味道是大魚大肉都替代不了的。現在可能很多人都不認識它們了吧？它們的價值可是不小呢！

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野蒜在我們老家這裡叫“賊蒜”，也叫小蒜，這種野菜的根部和大蒜差不多，吃起來也有點辛辣味，和大蒜非常的像，所以我們這裡都叫它小蒜，這種小蒜基本上在河邊上的河沿比較多，有的時候在一些墳地上也是能看到這些小蒜，以前這種野蒜也是農村的美食之一，主要是以前農村人吃的很多，後來也不想去挖野蒜了，吃的就少了，後來人們的生活好了，可能魚肉吃的就多了，肚子的油水多了，就想吃點素的，那麼小蒜又迴歸到大家的餐桌上了。

現在我們老家這裡，很多的農民都是去挖小蒜，後來一打聽，這個挖野蒜還是挺賺錢的，據說往大城市裡賣，每斤都能賣10多元一斤，還有的大城市人根本也是沒有見過野蒜，覺得這些野菜也是比較可口的，貴點也就貴點，但是吃起來還是比較健康的，純綠色的食品，像野蒜這些種植的幾乎沒有，所以現在很多人去挖野蒜也是出售給城裡的市場和飯店裡，野蒜素炒或者是涼拌都是很好吃的。

亳小州的菜

您好，我們是洺曉溪農產品，很高興為您解答：

賊蒜，魚臺水鄉，常見的一種野菜。官方稱為“野蒜”，詩經裡叫“薤（xie）白”除了詩意，還兼有中藥的功效，那時候的人們就知道，賊蒜可食，也是用來補虛的。

下午到城外走了一圈，在一條水渠的護坡上，能看到去年的茅草，東一片、西一片的，灰白色，像某人的斑禿，真不好看。還有的地方被調皮的孩子點了火，地皮都是黑色的。

但是，靠近了看，這些地方已經長出了纖細的賊蒜，夾雜在去年的枯草叢中，野生的，但是整齊有序，約定好了一樣。如果不仔細看，會誤以為它們是野草，其實坡底就是水草，已經碧綠了。

纖細如絲，芳香肆意，詩經裡的薤白，被我的家鄉人稱其為賊，或是它們像賊一樣低賤地活著，卻養育了我們一代代憨厚的鄉鄰們。

我們致力於服務三農領域，很高興為您服務~

洺曉溪農產品

野蒜在我們老家這裡叫“賊蒜”，也叫小蒜，這種野菜的根部和大蒜差不多，吃起來也有點辛辣味，和大蒜非常的像，所以我們這裡都叫它小蒜，這種小蒜基本上在河邊上的河沿比較多，有的時候在一些墳地上也是能看到這些小蒜，以前這種野蒜也是農村的美食之一，主要是以前農村人吃的很多，後來也不想去挖野蒜了，吃的就少了，後來人們的生活好了，可能魚肉吃的就多了，肚子的油水多了，就想吃點素的，那麼小蒜又迴歸到大家的餐桌上了。

諾希一

按照地方方言，叫”擇蒜”。

“擇“字ZE發音，與“賊”字ZEI發音是相同的。

江千里2014

用我們河南商丘話來說賊算就是拔蒜

關鍵字: 小野 \b三農 採挖