一、市場的定位

我在選擇熟食和羊肉湯的時候，發現熟食，尤其燻雞、燒雞這個單品屬於爆品，大眾商品，全國比較有影響力的有溝幫子、符離集、德州扒雞、道口燒雞，具有地方特色的像卓資山燻雞、玉田燻雞等等，能看得出來，無論全國還是地方，都已經形成了產業化，而且他們的策略都是爆品策略，只有一個產品就能做出來很大的規模，而羊肉湯，還沒有形成全國化的品牌，甚至地方品牌，市場偏向於區域化和小眾化，在河北大家比較喜歡吃羊雜湯，以回民的羊雜和普通做法兩種為主，喜歡吃的顧客，有粘度，但是不喜歡羶味的較多，在山東、河南一帶，更喜歡羊肉湯，全羊湯，搭配著煎餃吃，有的地方叫鍋貼，或者吊爐燒餅，所以，從市場的規模大小上，我選擇了更為大眾的燻雞，根據市場規模確定市場定位。

二、產品的定位

你更擅長於哪一個產品？好的產品是做一切商業的基礎，做地店做的是口碑和回頭客，不像火車站、服務區那種，靠流量過活，那麼你的產品就要競爭力，根據你的產品力來確定你的產品定位。羊肉湯和羊雜湯，我吃過很多，最好的莫過於山東平邑縣的一家，他的湯色微白，無草藥味，也沒有羶味，回來我測試很多次，發現就是用最簡單的方法做出來的：首先，把羊骨頭泡血水後，熬4小時以上，再加入泡好的肉在上面繼續煮熟，把肉撈出涼透，來了客人，取鍋內的白湯，加羊肉切片，回鍋加生薑、蒜末、鹽和味精調味，出鍋撒香菜、胡椒粉和醋即可，吃的時候配著吊爐燒餅的焦香味，調料也很講究，很多羊肉館用羊油炸辣椒，他們用木炭火把辣椒烤糊，然後舂碎，撒少許食用鹽。從操作的方便度來看，羊肉湯，相對來說較為容易。

三、商業的模式

我之所以選擇燻雞，考慮的是這個產品，可以提供零售和配送，比如超市、飯店，可以放大銷售量，進而形成產業化，隨著新媒體的發展，也可以在線上招生教學員，線上以及線下，都可以做，這個是盈利的商業模式決定的。

當然，我也見過做羊肉湯發展連鎖的，這個根據你自己的商業設想來考慮下一步的發展，因人而異。

四、地理位置

剛才在文中也提到了，看你的地理位置，你那裡的消費者需求是什麼？比如，在河北，很難開起來羊肉湯館，因為這裡的群眾喜歡羊雜的味道，你在山東那裡，可能就很難做起來羊雜湯，那裡大部分人喜歡帶著肥膘的羊肉湯，地理位置，要根據你的實際情況來決定。

另外，投資規模、經營管理能力、市場開拓能力等等，也都應該做適當的考慮，祝您成功。

希望我的自身經歷可以幫助到您，歡迎點贊關注，我是超哥，一個愛美食的傢伙。

滷味二把刀

幹一行自己喜歡或者熟悉的

天空82081236

羊肉湯營業日期再冬季，夏天來了，店只能給做龍蝦或燒烤的；熟食可以一年四季都可以買。再就是看技術，做的好吃才是吸引顧客，你看下哪個可以。

經典影視迷蔣哥

羊湯館我比較看好，我也在醞釀

大偉記錄

那要看你想開多大的門店和經營思路。

減肥中的胖孑

其實做一個餐飲項目，要考慮的側面很多，比如說地域的選擇、具體位置的選擇、一二線城市和中小城市的選擇、同類項目競爭力的選擇等等這些因素都可能對餐飲項目做出不同的選擇。

我的一點建議如果從地域的角度來選：從差異化競爭的角度來看，相對來說在南方開羊湯館比較好，在北方開滷肉熟食店比較好。

烹專劉老師

你好，朋友

做熟不做生

這兩者哪個熟，又或者你哪塊有資源就選擇做哪個？

順祝商祺！

於加熊

我喜歡喝羊肉湯，來廣州開吧，只要貨真價實，味道好，我去捧場

大象無形621

我是專業營銷5年人事，真的你的問題我覺得你提的特別的好，這首先是一個利潤的問題，也是一個產品結構調整的問題，我們首先說滷肉滷肉把肉買回來，滷熟賣比較簡單，看似不需要提供服務，但是這樣的利潤是極少的，那麼羊肉湯大部分的地方是水是湯，永遠要記住所有跟水沾光的行業都是利潤大的。市面上所有的暴利行業都是跟水有關的，比如化妝品營養液。所以我們在選擇行業的時候，要選擇跟水有關的行業，羊肉湯這個行業利潤大。可調整口味兒的地方居多。比如說，麻辣羊肉湯，蔥香羊肉湯，爆肚羊肉湯。粉條羊肉湯。價格也是因我們而定。不會像滷肉一樣賣貴了，大家嫌貴賣便宜的，大家說你質量不好。希望給予好的評價，謝謝你的支持。