蠔油是近幾年，才開始走進千家萬戶的一種非常暢銷的調料品。雖然蠔油是新興的一種調料品，但是特別受歡迎，幾乎家家戶戶都常備。記得小時候，家裡沒有什麼味極鮮、料酒、蠔油等，這些調料品，只有簡單的鹽、醬油、醋、味精。但是炒出來的菜，味道特別香！現在大家都說吃味精不好，所以也不怎麼買味精吃了。所以蠔油就成了味精的首選替代品，無論炒菜還是涼拌菜，都會加點蠔油，來給菜調味增鮮。
那麼，問題來了：“蠔油是用什麼做的呢？”蠔油和醬油都是我們常用的一種調味品，雖然它們名字中帶有“油”字，但是它們都是一種不含油脂的調味料。蠔油是由海蠣子（牡蠣），加水熬製成濃稠以後，經過取汁、過濾、濃縮、再加上幾種輔料，經過幾道繁瑣程序，製作而成。因為它是用有“海底牛奶”之稱的牡蠣製作而成，所以蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，營養價值比較高。蠔油含有豐富的微量元素，和多種氨基酸。其中鋅元素含量特別高，是缺鋅人士首選的最佳調味料之一。
常吃“蠔油”的要留意，牢記這5不要，為了家人的健康，別再用錯了！蠔油可以起到提鮮，增亮的效果，是廚師們的“掌中之寶”。但是，蠔汁之所以那麼鮮，是因為它所含的穀氨酸，如果添加的穀氨酸過量，不僅容易影響菜品的味道，對人的身體健康也並無任何好處。所以，在使用蠔油時，也有幾個小竅門，只有掌握這幾個小技巧，正確使用蠔油，才能讓蠔油真正的發揮它的作用！
第一：蠔油不能煮時間太長。平時不管我們是炒、燜、燉、燒一道菜時，我們用蠔油的主要目的是為了增鮮，提味。如果過早加入蠔油，長時間煮制的話，就會使蠔油的蠔香味跑掉，失去了原本的鮮味。所以，應該在一道菜出鍋前，加入適量的蠔油，翻炒均勻。這樣可以最大程度保證蠔油的鮮味和營養都不流失。
第二：不能與一些調味品同時使用。在做一道菜餚時，我們不可能只加蠔油一種調料品，需要和其他調味品一起使用，才能使菜餚更加美味。但是，蠔油並不是能與所有調味品都一起使用的。比如，用蠔油調味時，不能與醋、辣椒和糖，一起使用。因為這些調料味道濃郁，會掩蓋了蠔油的鮮味，從而就吃不出蠔油的特殊風味了。
第三：用量適中，不是越多越好。很多人認為蠔油是提鮮調料品，以為在一道菜中蠔油加的越多，菜的味道就會越鮮，越好吃！其實，這是一個誤區。不管用什麼調味品，都是講究一個量，蠔油不是一種油，它是添加了很多輔料製作而成。其中，鹽的含量就不低，過量加入蠔油，會使菜餚鹹味變重。如果我們常吃太鹹的菜，對身體是沒有好處的。
第四：不能直接勾芡用。平時，我們在做一些需要勾芡的菜餚時，不能直接加入蠔油來勾芡。需要加高湯，或者是溫水，將蠔油融化，再用來勾芡。並且應該在菜燒至八成熟時加，不能過早加入。
第五：冷藏保存。蠔油和醬油這些發酵而成的調料品不同，它是不耐高溫的，不能長時間放在溫度高的地方，這樣蠔油容易變質。蠔油使用完以後，應該放在冰箱冷藏，這種陰涼，溫度低的地方儲存。
天天吃蠔油才知道，原來蠔油不能隨便用，謹記這5點，不懂就虧了！正確添加蠔油，會使一道菜餚更加美味！但是，使用時的這5個注意事項，也要牢記喲！
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