第一次包包子。昨天 搶到一顆白菜包了豬肉白菜餃，今天 搶到一根蘿蔔就包個豬肉蘿蔔包吧
！
揉麵
- 用高筋麵粉75面（蛋白含量越高，餃子皮越筋道）600g，酵母1.5g（按比例），水適量（必須溫水發麵）
- 一邊加水一邊攪拌（因為沒有固定的量，需要一邊水一邊判斷），把麵粉都攪成絮狀，倒在砧板上，面盆刮乾淨倒扣保持溼潤
- 把雪花片揉成麵糰，如果覺得比較幹了就加點水。把所有的面揉成一個麵糰，和麵包揉麵的手法一樣 從裡往外推
- 最後把麵糰成一個團，做到三光：面光，手光，盆光
- 然後蓋上倒扣的面盆發麵2個小時，趁這個時候製作餡料
製作餡料
- 生薑，大蔥切碎
- 肉泥適量，加入適量花椒粉，大料粉，胡椒粉，生抽，料酒，香油混合（也可以加些味精），先不要加鹽
- 在餡料中打入一個雞蛋
- 蘿蔔擦絲
- 將蘿蔔絲用開水焯一下
- 再撈起來用涼水過一下，擠幹水分
- 再剁碎蘿蔔絲
製作麵皮
- 將發好的面做一下測試看是否發酵成功
- 把麵糰排氣，再揉一下，蓋上籠布或者保鮮膜醒面10分鐘
- 撒一些麵粉，把麵糰擀成長條狀，要保證長條狀是均勻的不會粗細不均
- 將麵條切成小的圓柱型， 注意切的時候後一刀要先把麵條轉90度再切，因為刀口會壓麵條這樣可以保證每個面塊一樣大
- 在砧板上撒一些麵粉，把面塊壓成麵餅
- 用擀麵杖檊麵餅，一手抓面塊，一手往中間推擀麵杖，檊成一個個的中間厚外邊薄 的圓形面片（今天第二次擀已經比昨天熟能生巧了起來）
包包子
- 把蘿蔔絲混合攪拌，再放鹽（先讓油把菜包住），直到餡料混合均勻，聞起來有一股香味（ PS：為了防止餡料出水不好包鹽等包之前再加，當然餡料稀了吃起來會一包水更有味兒，如果太稀了還可以凍一下）
- 拿一張麵皮，用筷子夾入適量的餡料（多了會封不住口）放在中間，用左手拇指按住餡料頂住麵皮，右手拇指和食指捏出褶子
- 不斷的捏褶子把餡料包起來
- 最後封口
- 包完之後放在撒了麵粉的砧板上，防止黏連
- 再用籠布或保鮮膜蓋上再醒面10分鐘
蒸包子
- 涼水下鍋，一定要用涼水
- 籠屜裡放好包子
- 等水開冒氣之後再蒸20分鐘
- 時間到之後再燜5分鐘
最後大功告成
- 吃不完的還可以凍上，接下來幾天的口糧有了
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