奇異論
食用油是從各種富含油性植物提煉出來的油脂，能提供蔬菜和水果不能提供的維生素E、K，植物油含有不飽和脂肪酸，對人們日常生活都有很大的益處，每人每天食用25-30克最為合適
食用油炒菜可以有潤滑的作用，可以防止菜粘鍋，炒菜時放入食用油可增加菜品的香味，提升食感
食用油的沸點較高可以使菜快速炒熟，以保證菜品的色澤美觀，營養不流失
日常生活中除了用油做熟蔬菜外，水也可以把菜製作成熟，蔬菜快速汆燙佐以調料拌勻，既減少油的攝入又有營養。
美味de小菜
你好，我是甦醒的閒子，很高興回答你的問題。中國人為什麼要用油炒菜？其實最早燒菜的時候油不是必須的，水是必須的，也就是說水可以替代油來炒菜，但是水替代油炒出來的菜，無論是色澤還是食物的味道，都沒有用油炒出來的菜好吃好看，又有營養。而且水容易受熱之後變成水蒸氣蒸發，菜就容易糊鍋和粘鍋。
中國人用油炒菜，是因為意識到了油的熱容量很高，可以加熱到幾百攝氏度，都不容易揮發，把鍋燒熱放入油可以快速的把鍋與周圍的空氣隔絕，達到迅速加熱把菜燒熟，並且受熱均勻， 使得受熱的菜味道聞起來更香，色澤更好看。油可以更好的潤滑炒鍋，防止菜粘鍋，還有糊掉。此外，從營養的角度來說，油又是從動物的脂肪，或者是從植物裡面提煉出來的，可以給人體提供熱量和脂肪酸，滿足人體不飽和脂肪酸的供應，達到人體每天所需的脂肪含量，以及其他一些微量元素的補給。
甦醒的閒子
用油炒菜的主要原因：1. 潤滑鍋，使菜不至於粘在鍋上； 2. 菜品光亮好看； 3. 關鍵是油可以燒到兩三百度，它能把這個溫度快速傳遞到食材的各個部位，有利於快炒。如果用水代替食用油的話，水只能燒到100度，效果只能是煮熟的效果。就像油條只能用油來發，而不能用水來發油條。當然，譬如你可以選擇做蒸菜而完全不放油，但效果、風味也跟炒制的菜差別很大。
你提的問題也是我深入思考過的，順便說一下我的另一個想法：所謂油性皮膚，自己我們的臉上、頭上每時每刻都在往外慢慢的出油併產生異味，那麼這油到底從哪裡來的？它能源源不斷的出來困惑著我們，我覺得只有一個原因，是因為我們每天都在源源不斷的攝入食用油，還有肉類中的動物油脂，如果我們能不吃肉、不吃食用油的話，我相信臉上、頭皮等部位出油的問題也將會不治而愈！人要是多幾天不洗澡不洗頭就會臭不可聞，而同是動物的狗、貓、牛等卻不會，我想，也差不多是這個原因。
特能叔1688
其實用油炒菜可以用這幾個方面來回答。
1、增味。在菜裡放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味。
2、防止燒糊。油可以均勻的粘到菜餚上，由於油不易揮發，且沸點高，可以有效保護菜餚不至於燒糊。
3、增熟。菜餚基本上都含有水分，由於水分較容易揮發，沸點也不高，所以受熱就汽化了，但油脂的溫度可以達到150多度，這樣的溫度下可以使菜餚很快炒熟。
4、食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。
所以我認為目前沒有可以替代食用油炒菜的產品。
小粽神
蒸、煮、燉、焗、烤、
陳酒新茶伴一生
豬油、牛油、橄欖油。或者用不粘鍋可以不用下油
持盾的勇者
胡麻油
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07% 。此外，亞麻籽油中還含有VE/類黃酮以及鉀.鋅等礦物質營養元素。
1.亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，有抗腫瘤，抗血栓，降血脂，營養腦細胞，調節植物神經等作用。
2.亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。
3.亞麻籽油中還含有VE，VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。
4.亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g ，類黃酮化合物有降血脂，抗動脈粥樣硬化的良好作用。
5.亞麻籽中含有豐富的鉀、鋅等礦物元素，其中鉀與維持人體正常血壓有關，鋅是人體必需的微量元素，對維持人體正常的生理功能具有重要作用。
珵運小廚
你好，很高興回答這個問題。
中國人炒菜出名的油煙大，一般都是用油來炒菜。這個歷史淵源據說可以追蹤到宋代。人類最早燒菜的時候，油不是必須的，水是必須的。這可能跟過去人生存條件差有很大的關係。但現在人的生活條件，炒菜用油就是必須的，在烹飪過程中，主要起到導熱、賦香、調味、調節質地的作用。油脂能使人的味感更柔和。
用油炒菜的優點有以下幾點：
1、油的熱容量高，可以加熱到幾百度而不蒸發，附著性比水好，可以快速把食物燒熟，又不會因為時間長把食物燒爛、也不會營養流失，做好的食物口感更好。
2、目前市面上用的油，多是來自植物提煉，本身就有益於健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好。
3、在人類的歷史長河中，油提供了額外的卡路里，更多的脂肪。對人的身體健康是件好事。
4、油可以潤滑灶具，隔絕水分和氧氣，廚房炒菜用具越用越不會生鏽。
現在也有一些水煮菜，但都覺得沒有什麼味道，人們會在菜中加入一些別的調味，比如蒸魚豉油、蠔油。
自家做菜肯定是按個人喜好來，不想用油炒菜或不想吃太多的油，可以選擇做蒸菜、燉菜。大多素菜或肉菜都可以用蒸或燉的做法，也能做出一些美味的食物。
二米廚房
不僅中國人要用油做菜，外國人也要用油做菜。只是國內和國外的用油的品類有所不同，中國人炒菜普遍使用花生油， 菜籽油和住油。而國外用的橄欖油和黃油多一點。
中國人使用油炒菜首先可以提高菜品的光澤，看起來讓人更有食慾。還可以增加人體所需要的能量。可以適當的調節生理機能。
不要過多攝入油，要有合理的健康飲食觀念，要搭配合理健康的食物。
茂林max
你家用水炒？
