醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒。經過千錘百煉，複雜的工藝流程，精心儲存，精心勾兌，才終成佳釀。可以說每一杯醬香酒傾注的不只是高粱，還有白酒勾兌師的心血。大家都知道醬香酒的釀造需要複雜的釀造工藝，端午制曲重陽下沙，一年一個生產週期，兩次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。一粒粒高粱經歷了千錘百煉，才變成了一杯杯瓊漿玉液。作為一個資深醬粉，
你知道醬香酒的七次取酒各有什麼特點嗎？今天黃老師就給大家說一說哪個輪次的酒最好喝！
在討論每個輪次的酒的特點和哪個輪次的酒最好喝的時候，我們首先要明白醬酒的釀造工藝：一般來說優質的醬酒要秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。為什麼會五年才出廠呢?釀造之後再陳貯三年以上，勾兌調配後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，才能出廠，所以生產過程近五年之久。
七輪次取酒是醬香酒工藝裡面裡邊最特殊的一個工藝，醬香酒的工藝是蒸餾白酒裡頭最複雜的工藝，是其他蒸餾酒無法比擬的。醬酒有八次發酵，應該取八次酒，為什麼是七次取酒呢？剛蒸出來的第一鍋酒不好喝，味道不是很好，而且糧食剛經過發酵還沒有充分的發酵完，蒸煮出來的味道不好，叫做“糙酒”。這個時候拿它做什麼呢？拿它去養窖池，也會拿它做一些小小的勾兌的佐料。這一輪次的酒主要作用就是潑回去養窖池。也就是說：八次發酵、八次取酒中的第一次沒有用，所以就不把它記算在內了，因此就變成了七次取酒。
那麼每一輪次的酒都有什麼特點呢？取酒第一輪次:糙沙酒，生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次：回沙酒，醇和而略有澀味。第三至第五輪次：大回酒醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高。第六輪次;小回酒，醬香明顯，後味長，有焦香味。第七輪次：追糟湯，醇和，焦香味重，微苦。一般來說，第三至五次出的酒最好喝口感最純淨，收藏價值也高，這幾個輪次的酒也因此被稱為“大回酒”，第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒稱為“追糟酒”。真正的醬香酒，是調酒師將各輪次酒按比例搭配後而成，即所謂的“以酒調酒”，這樣調出來的酒，口感飽滿醇厚、富有層次感，回味悠長，細品前三杯，每次入口都能獲得不同的體驗，這也正是醬香酒的魅力所在！
我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
主要致力於弘揚中國傳統白酒文化，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液
閱讀更多 黃老師說白酒 的文章
