麻辣水煮魚
材料:草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法:
1.草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜
2.切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下
3.用料酒1湯匙,澱粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,醃製10分鐘左右
4.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下
5.將醃製好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出
6.在鍋中放入適量水,開火燒開後,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色後盛出
7.另起鍋,待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香
8.加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水
9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開後加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散
10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味,待魚片煮變色以後關火
11.鍋中放入植物油,油麵微有青煙,油從四周向中間翻動時,放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關火,將熱油澆在魚片上即可
涼拌腐皮卷
材料:豆腐皮1張、胡蘿蔔 150克、黃瓜150克、香菜3根、食鹽適量、醬油1湯匙、醋適量、香油2茶匙、細香蔥1根、大蒜2粒、水適量、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1.將大蒜搗成泥,加少許涼開水,兌成蒜水
2.香菜去根洗淨,香蔥切成蔥花
3.將青瓜和胡蘿蔔切成絲
4.鍋中燒開水,下入胡蘿蔔絲氽水後撈出,涼涼
5.把千張切成方塊,入鍋中氽水後撈出
6.取青瓜和胡蘿蔔絲,加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻
7.展開千張皮,將拌好的雙絲鋪在上面
8.向著一個方向,將千張皮捲起來,用香菜紮成結
9.逐一紮好,裝盤
10.剩餘的蒜水,加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁
11.放蔥花
12.把味汁均勻淋在千張捲上,即成
鹹魚茄子煲
做法
1. 茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;
2. 油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸一下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;
3. 香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;
4. 鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;
5. 鍋里加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;
6. 最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可
剁椒炒西蘭花
材料:西蘭花1個、剁椒2勺、蒜瓣適量、鹽適量、食用油適量、水適量
做法:1、西蘭花掰成小朵,清洗乾淨後入開水焯水,這個過程往水裡加少量鹽,保持西蘭花的 綠色,大約1分鐘後撈出,備用;
2、炒鍋燒熱加入適量油燒熱,放入蒜瓣和剁椒爆香;
3、爆出香味後倒入準備好的西蘭花,翻炒5分鐘左右,調入適量鹽繼續翻炒均勻,即可出鍋。
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