花初綻，春日正暖。
對於陝西人來說，
吃一些時令野菜，
用舌尖感受春的氣息，
也是春天的打開方式之一。
春天的味道
春天本是最能激發人參與感的季節。踏青、郊遊、挖野菜、逛花市，總有一個理由能把人的身心從冬日的慵懶與沉重中抽拽出來，跟真實世界發生一點親密接觸，看春風吹綠柳，時雨潤青苗，一年中最好的時節莫過於此。
今年是個例外。被惶惶不安的情緒“綁架”太久，人們的思緒彷彿被時間凍結在了上個冬天，盼著2020能夠“重啟”。春天的到來，尤其是在吃喝層面，似乎成了“偽命題”。你是否還記得春天的味道？
春天是什麼味道？這些陝西特有的春季美食，讓你領略舌尖上的春天味道！
01
疫情期間，被困在農村老家的大有人在，挖野菜成了許多人每天必做的功課。誰也沒有想到，這個春天，家鄉那片沉寂了許久的土地突然又熱鬧了起來！薺菜依然綠瑩瑩，白蒿依然發著銀光，只是握在我們手裡的鏟子早已不是曾經的老舊模樣。
挖野菜這項一年一度的民間自發活動，在早春時節達到高潮，仲春後期逐漸落幕。農耕文明在老一輩的身體裡留下了深刻的烙印，如今他們仍堅持用古樸的方式表達對自然的親熱。對熟稔野菜樣貌的老一輩來說，春天的田間地頭是一片寶地。
扒開參差錯落的草叢，伏地而生的薺菜綠油油的露出了馬腳，向外伸展的葉片幼嫩清香，用小鐵鍬從根部輕輕挖起，撲簌簌地抖掉泥巴，裝進布袋裡帶回去；白蒿發著銀光，摸在手裡卻是光滑的，聞起來，沒有一般蒿子的臭味，是一股淡淡的清香！
薺菜
薺菜的最佳吃法，當然是薺菜餃子。一年中只有春天能吃到，所以薺菜餃子也就成了很多人難忘的一種情懷。而且清明前的薺菜餃子，最好吃。
洗去滿滿的泥土，將薺菜的嫩莖葉切成小段,獨特的淡淡清香就迎面而來。葉片和汁水中含有多種氨基酸，其中的穀氨酸就是讓食物更加鮮美的秘密。搭配上肥瘦適中的五花肉，簡單調味，就是令人垂涎的餃子餡。
這麼天然的食材，要用手擀的餃子皮才般配。緊緊一捏，鮮美的汁水就被延展的麵皮牢牢封鎖。
一個個包好的薺菜餃子，都用“俊俏的樣子”迎接悄然而至的春天。
你只需準備好一鍋沸騰的開水，再給它來趟5分鐘的“溫泉浴”，就可開吃。
一口一個春天的味道
咬上一口，豐盈的汁水遞上清新、鮮美的味道，勁道的麵皮帶來淡淡的麥香。這是專屬於春天的味道。
而白蒿，則是春天賜予陝西人的另一種美味。
白蒿
俗話說：一月茵陳二月蒿，三月割來當柴燒。不同的時節，世間萬物有不同的使命。茵陳就是白蒿剛剛生髮出來的幼苗，最初的時候“白蒿”的價值最高，不僅是一種藥材，還可以採來當菜吃。等長一段時間後就變成了“蒿”，使用的價值就降低了許多，不過還可以割來喂牲畜。等到最後的時候就成了雜草，只能拿來當柴火燒了。
所以初春的白蒿，是難得的美味，說它是美味，是因為它可以有濃郁的特有香味，可以直接食用。或者和在麵粉裡面做很有特色的麵餅小吃，或者洗淨沾上自家制的美味醬，那真是個個讚不絕口啊。
香炸白蒿
白蒿的吃法有很多，白蒿窩窩頭、白蒿雞蛋餅、香炸白蒿、辣椒炒白蒿......陝西人賦予白蒿最樸實的吃法是——白蒿麥飯。陝西人尤愛麥飯，榆錢麥飯、槐花麥飯、枸絮麥飯、白蒿麥飯等等，不一而足。
採來的白蒿洗淨晾乾，撒些玉米麵或白麵攪拌均勻（少加一點鹼，蒸出的麥飯就會碧綠通透、色澤溫潤）。上鍋蒸10分鐘左右，白蒿的清香就滿屋繚繞。麥飯蒸好，只算完成了一半工序，麥飯好吃不好吃，關鍵是佐料。拿幾瓣蒜搗碎成泥，加上一些醬油、鹽、陳醋、幹辣椒片，然後用熱油一潑，作料就做好了。
鮮嫩的麥飯，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠長綿延起來。噴香的麥飯淋上辣椒油調和水，本來敦厚、鮮嫩的麥飯，經它一點化，一下子便有了精神氣兒，原汁原味的野味，絕對得沁人心脾，這時吃一口，會感覺清淡而不失綿軟地筋道。
白蒿麥飯
白蒿具有清溼熱、利肝保膽的功效，說明白蒿的藥用價值對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。春季正是養肝的好時節，營養與藥用價值與一體的美食——白蒿麥飯，確實不可錯過。
02
春天對於陝西人口腹的饋贈是多種多樣的，有生在地上的——如薺菜白蒿，有埋在土裡——如竹筍，還有長在枝上的——香椿。
陝西南部雨水充沛，氣候溼潤，群山沃野間，隨處可見一片片密匝匝的小山竹。每逢春季，山上的竹筍競相勃發，尤其是幾場瀟瀟春雨後，竹筍破土而出，那長勢真可謂芝麻開花——節節高。
山竹筍細膩脆嫩，天然而生，熱炒、冷拌、幹燉、蒸滷都是美味。一道竹筍炒臘肉，十里臨街也飄香。鮮筍的清香、臘肉的醇厚，中和在一起再完美不過，這是陝南人最難忘懷的春天的味道。
筍尖炒臘肉
在陝西以及中國很多地方，香椿可以說是最有爭議的春日美食了。說到香椿，那也是和香菜一樣相當神奇的存在了。因為其獨有的異香，喜歡的人愛的一發不可收拾，不喜歡的人卻避之惟恐不及。
香椿氣味、口味都很特別，有些朋友可能接受不了，不過，它的營養價值卻比較高，被稱為“樹上蔬菜”，有助於增強機體免疫力，潤澤肌膚，燥溼清熱，是保健美容的好食品。
春季正是採食香椿的季節。香椿風味獨特，誘人食慾，無論是涼拌的，還是炒的炸的，或者和土雞蛋搭配在一起，都是難得的美味，透出地道的陝西農家味道。
香椿拌香乾
香椿炒雞蛋
炸香椿魚
香椿雞蛋餅
香椿拌麵
香椿雖好，但是吃的時候也要注意，香椿中含有致癌物質亞硝酸鹽，雖不至於引起中毒，但還是要儘量減少攝入量。在烹飪中可以通過焯燙的方式來降低亞硝酸鹽的含量。而香椿的香氣主要來自香精油，是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響香椿的味道。
要感受春天的氣息，
不止在眼睛，還在你的舌尖，
出去踏春不防再摘點小菜回家嚐嚐，
不過可千萬不要錯把野草當野菜哦！
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