白切雞不管是城市還是農村，不管是過年過節還是婚宴喜酒，都是必須有的一道菜，在廣東吃白切雞就跟吃白米飯一樣平常。
很多人都吃過白切雞，其實在廣東還有很多東西都是可以白切的，比如說白切鴨，不知道大家有沒有吃過白切鴨呢？
相比於它的白切雞兄弟，這一道白切鴨就沒有那麼大的名氣了，這一道白切鴨主要還是流行於粵西地區，因為人口的流動，也被帶到了珠三角等等地區。
白切鴨的做法跟白切雞的做法還是不一樣的，使用正解的做法，做出來的白切鴨味道也是槓槓的，而且它的做法也不難。
今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡呀，配上自己做的蘸料，又好吃又下飯，味道那是極好的，喜歡的可以先收藏起來，有空試一下哦。
【白切鴨】
材料：鴨子、生薑、蔥、胡椒粒
調料：鹽、料酒、沙姜、花生油
【詳細做法】
1.準備半隻鴨肉，不用斬件，也可以用整隻鴨來做，清洗乾淨後，放入一勺鹽，把鴨子身上全塗抹上鹽，然後稍微醃製10-20分鐘左右。取一個深一點的鍋，放水燒開，然後放入生薑、蔥結還有一小把的胡椒粒，最後倒入一點料酒。胡椒粒主要是可以去腥增香，胡椒粉的味道太淡了，不適合放。
2.水裡放完調料後，把醃製好的鴨肉，放進去燙一下，大概燙3秒左右，然後把鴨肉拿出來放涼3秒，繼續把鴨肉放進去燙3秒，如此反覆燙3次，最後把鴨肉放進去，蓋上鍋蓋，鍋蓋要留一條縫隙，不要蓋嚴實，開最小的火煮50分鐘左右，千萬不要開大火，開大火鴨肉會很柴，影響口感。趁著煮鴨肉的時候來準備一下蘸料，準備一些生薑、蔥、沙姜，把它們全都剁碎，然後裝盤備用，當然也可以根據自己的喜好，搭配自己喜歡的蘸料。
3.鍋裡放入花生油，然後把剁好的蔥薑末倒進去小火炒香，香味出來後關火，然後放入一點點鹽，少許的生抽，攪拌均勻就可以出鍋了，用花生油做出來的蘸料會更香。
4.鴨肉小火煮了50分鐘後，就可以出鍋了，把鴨肉撈起來稍微放涼，然後斬件裝盤，這一道白切鴨就算是做好了，配上自己做出來的蘸料，味道又香又好吃，而且煮出來的鴨湯不要扔掉，可以喝也可以用來泡菜或者泡飯。
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