游龍戲鳳——寓意風流的宮廷御品
聽這個名兒，不知道底細的人還以為這是一出京劇名呢。
事實上，如果你吃過北京菜，你就會知道這是一道真正的北京菜。它主要用的是筍雞和魷魚這兩樣食材，以及雞蛋，再加上一些京式調料，那個鮮嫩美味，甭提了。
那為啥這道菜，竟有這麼文縐縐的名兒?說到這兒，不得不提到明朝的一位皇帝朱厚照。這道菜，聽這名兒就有皇家氣派，沒錯，這菜就跟朱厚照有些瓜葛。當然，這個傳說故事也因他而起。
相傳，在明朝正德年間，皇帝朱厚照對國政相當上心，勤勤懇懇，是個難得的好皇帝。但是要想更深一步掌握和了解國情，他需要深入民間才行。因而，這個皇帝就經常帶著隨從微服私訪，在京城內外走一走，溜達上幾圈，問詢問詢。
這天，朱厚照帶著兩個隨從，換上一身樸素的便衣，就出了紫禁城。不知不覺，他們幾人來到了一個陌生的地方，名兒叫梅龍鎮。這個鎮子有一家很有名氣的酒店。酒店由李龍、鳳妹這兩兄妹開的，雖說規模不大，但生意紅火，遠近聞名。
這個朱厚照因為一時好奇，不由得多打聽了一番。聽人說，這兄妹二人的烹飪功夫在鎮上沒人能超過，那是相當了得。尤其是那個鳳妹，長得更是美麗標緻，去店裡喝酒吃菜的人無不以一睹她的美貌為榮。聽這麼一說，朱厚照更加感興趣了，今兒個必須見識見識才行。
於是乎，這個朱厚照就按照別人指點的路線，一路來到了這家酒店。一踏入酒館，鳳妹便趕緊上前接待招呼。朱厚照定睛一瞅，差點亮瞎了雙眼。為啥?因為這鳳妹著實漂亮，簡直是尖果中的尖果，閉月羞花，沉魚落雁都難以描述。
儘管擁有三宮六院的朱厚照，還沒嚐到這家店裡的酒菜呢，卻下子被風妹的美貌傾倒，醉了半邊。盯著鳳妹，朱厚照差點看呆了。幸好旁邊的隨從提醒了一下，朱厚照這才緩過神來，趕緊點菜：初來乍到，就將你們店裡最拿手的招牌菜端上來!”
鳳妹看到來客不是泛泛之輩，於是親手精心烹製了一款拿手菜，送到了朱厚照的桌前。誰知，朱厚照這時卻“醉翁之意不在酒”,酒菜好不好倒不怎麼重要了。朱厚照為了跟鳳妹搭訕，便故意不斷跟眼前的這位美人兒巧為周旋。
朱厚照便問：“此菜何名?”
鳳妹自然也識破了朱厚照這個伎倆，也就順勢故弄玄虛，沒有明著點破。這番周旋之下，倒讓朱厚照更加神魂顛倒。結果，半晌之後，這位天子覺得還是鬥不過眼前的鳳妹，急不可耐地表露了自己對鳳妹的渴慕之情，同時也公開了自己的身份。
鳳妹雖說有些驚詫，但也顯得很沉著，只是把眼前這位天子當作貴客，一點沒敢怠慢，接著便亮出了最拿手的廚藝：選用了一隻嫩母雞，先是去骨剁條，然後掛蛋糊，直到炸得外酥裡嫩，出鍋後姑且盛在盤中間。然後呢，一番油爆魷魚，再將它圍在全雞的周圍。如此一來，就做了雞魚合烹的招牌菜。
等到鳳妹把這道菜送上來，朱厚照一嘗後，讚不絕口，沒想到人美菜更美。當然，朱厚照藉機將“龍”與“風”對接起來，給這道菜賜名為“游龍戲鳳”。
接下來，不用說，鳳妹也沒拒絕這位天子的奉承，這兩人成就了段好事。
再接下來，沒啥說的，風妹就跟著朱厚照回京，進了皇宮，立馬就被封為娘娘。而“游龍戲鳳”這道民間菜，也從此成了宮廷名菜譜中的精品了。
甚至，在前段日子，曾上映過一部古裝喜劇影片—《龍鳳店》,其中的故事情節，基本就是根據這個傳說改編的，而“游龍戲鳳”這道菜也幾乎更加為人所知了。
許多年之後，這道宮廷菜“游龍戲鳳”,又從紫禁城裡傳到了民間，進入了各大酒店。不過，民間游龍鳳戲的原料和烹調方法各不相同，風味也有所創新。
例如，在遼寧著名的菜譜中，“游龍戲鳳”用的不是魷魚，而是大連海參和長白山人參。
人參可是東北的特產，強筋健骨，延年益壽，更具滋補之功。這些菜一起被放進湯鍋，在爐火上熬煮。在翻滾的人參鮮湯裡，但見筍雞隨波遊動，一條條刺參則圍繞遊弋，正如“烏龍戲白鳳”,可謂名副其實。
但是，北京的游龍戲鳳主要原料，還是筍雞和魷魚。一般店家會選用鮮活筍雞和水發魷魚。通常先把雞塊浸入滾油中，直到炸的金黃，先立在盤子中央。然後將魷魚在油鍋裡熘一會兒，等到成卷狀時再加些鮮湯勾芡。然後把魷魚從鍋裡拿出來，繞著雞肉四周成一個圈。這應該叫“魷魚繞白鳳”。不過，正由於明朝那個傳說故事，這道菜也就被大家叫做“游龍戲鳳”，倒也文雅。
這道菜內嫩外脆，魷魚卷脆香。它可以與酒一起作為一道美味的下酒佳餚，也可以作為滋補保健食品，真是一道難得的佳餚。
當然，與老北京的其他小吃相比，這種高端而大氣的美味大相徑庭。不用說，這樣珍貴的菜餚不會被用作早餐和晚餐。
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