春風起，野菜生。
野菜沒有化肥和農藥，
自由生長，汲取日月精華，
是大自然給人類最美好的饋贈。
不過，吃野菜也分人，
有好處，也有禁忌。
到底什麼人吃什麼野菜？
整理成這篇《吃野菜必讀》，
分享給大家——
薺 菜
薺菜，別名野菜、地菜、野薺，又名護生草、雞心菜、淨腸草，遍佈我國南北各地。
薺菜在我國生長最少有兩千年以上歷史，它含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。
食療價值：防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
具體做法：摘些薺菜的嫩莖葉，焯過後可以涼拌、做湯、做餡、炒食或煮粥。
禁忌：孕婦和哺乳期婦女別吃，拉肚子時別吃。
面 條 菜
麵條菜，是麥瓶草幼苗的俗稱，是黃河中下游地區百姓愛吃的一種野菜。
麵條菜含有豐富的維生素、礦物質、苦味素等營養物質。
食療價值：潤肺止咳、涼血止血，可治虛勞咳嗽、鼻衄、吐血等症狀。
具體做法：可做湯麵的配菜、也可做成菜餅、煎餅、餡餅、菜盒子。
禁忌：脾胃虛寒和經常腹瀉的人群都禁止食用。
蒲 公 英
蒲公英又稱“婆婆丁”，富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。
蒲公英有著“草藥皇后”的美譽，有著清熱解毒的功效。
食療價值：防胃癌、肺癌及多種腫瘤，去火利尿，消炎去腫。
具體做法：先洗淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻即可，也可以蘸醬或蘸汁吃。
禁忌：低血壓別吃，偶爾有人會對蒲公英過敏。
灰 灰 菜
灰灰菜別名野灰菜、灰桃菜、灰條菜。田間路旁、花圃、空地上，到處都是它的身影。
灰灰菜營養價值高，能夠預防貧血，防止消化道寄生蟲，消除口臭。
食療價值：能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉。
具體做法：放入沸水中焯一下，冷水中洗透，調入食鹽，蒜末，雞精，香油。
禁忌：一次不能吃多，吃完不要曬太陽。
馬 齒 莧
馬齒莧，別名瓜子菜、酸味菜、馬舌菜。馬齒莧鮮食幹食均可，作草當糧都行。
食療價值：清熱解毒，涼血止血。用於熱痢膿血，癰腫惡瘡，丹毒。
具體做法：焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
禁忌：體寒的人別吃，拉肚子時別吃。
魚 腥 草
魚腥草，又叫狗心草、折耳根、狗點耳。
魚腥草是一種非常傳統而有效的中草藥材,能夠達到利尿和防輻射,抵抗病原微生物等等效果。
食療價值：魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、等有較好的療效。
具體做法：可以炒、涼拌、燉。
禁忌：脾胃虛寒的人不宜多吃。
香 椿
香椿，又名香椿芽、香樁頭。
香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者。
食療價值：補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃。
具體做法：最想見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
禁忌：有慢性病的別吃，有人香椿過敏。
苦 菜
苦菜又名苦丁菜。苦菜除了富含維生素,有長壽菜之稱。
苦菜含有蛋白質、糖類、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素。
食療價值：清熱解毒，涼血止血，主治腸炎、咽喉腫痛、痔瘻、吐血、尿血、便血。
具體做法：比較苦，不建議生吃，可焯燙後涼拌。也可將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃。
禁忌：體寒的人別吃。
蕨 菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。
山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”。
食療價值：清熱、驅風、健胃、滑腸、降氣、化痰。
具體做法：最常見的就是蕨菜炒臘肉、還可以涼拌或者炒雞蛋。
禁忌：蕨類還含有過敏物質，多吃會引起頭暈。
野 艾 蒿
野艾蒿，多生於低或中海拔地區的路旁、林緣、山坡、草地、山谷、灌叢及河湖濱草地等。
野艾蒿含有豐富的維生素，春季採食嫩葉，夏秋季採葉入藥。
食療價值：是婦科常用藥，還能祛風除溼、消腫止血、皮膚瘙癢等。
具體做法：把野艾蒿用開水摻熟,撈起去水,弄碎,加進糯米粉揉成團,做劑子。可作團圓、餅、餃子等糕點。
禁忌：體虛的別吃。
吃野菜注意
野菜雖然營養成分高，
但並不意味著就可以盡情吃，
薺菜、芹菜、香椿、馬齒莧等野菜
都是光敏性食物，
會增加人體對紫外線的吸收，
吃完後曬太陽，極易誘發日光性皮炎，
“光敏體質”的人更容易中招。
如何判定自己是不是
“光敏體質”呢？
如果你要一曬太陽，
皮膚就會發紅瘙癢，曬出紅疹。
另外，吃野菜堅持四個原則：
一、不知不吃
對於自己不熟悉的野菜不要亂採、亂吃。
二、鹽水浸泡
野菜比較髒，表面覆蓋有很多細菌和雜質，不管是自己採的還是買回來的，一定要用淘米水或者淡鹽水浸泡半小時至1小時。
三、吃前熱焯
很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單，熱焯去掉苦味。
四、不宜多吃
野菜一般都性寒，一次不適宜吃得太多。
誤食有毒野菜怎麼辦？
如果誤食了有毒野菜，
臨時的簡便的操作方法如下：
01
催吐
可用手指觸及咽喉，直至吐出清水為止。
02
導瀉
最方便的是直接喝肥皂水，此法還同時除去已到腸內的毒物。
03
洗胃
喝下大量的涼的濃茶水，起到洗胃的作用。
04
解毒
最簡便的自制通用解毒劑：燒木炭研末，尋找野山梨或柿子榨汁和水灌下，其主要作用是吸附或中和生物鹼、重金屬和酸類等毒物。
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