三俠客
疫情對餐飲行業的衝擊無疑是巨大的。
危機二字，有危就有機會，很多機會都是伴隨危機而來的。
隨著餐飲店鋪的逐步開放，剛開始運營業績差似乎是較為普遍的現象，可能有如下原因：
一、 國內疫情雖然防治成效顯著，但防控尚未結束，並會延續一段時間，讓消費者以原來的心態在餐飲店堂食，還無法完全做到，消費者的心理調整還需要一段時間。新聞中領導幹部外出吃飯的引導，會縮短民眾的心理調整時間，餐飲業的大環境會越來越好。
二、 疫情期間，關注自身健康都提升到一定高度，飲食安全也會非常重視，每個人都會按照心理偏好選擇自認為更安全的食材。
這種情況下，餐飲業的機會在哪兒？
拓展銷售方式：外賣，適當調整菜單設計，停售複雜菜品，促銷更適合外賣的菜品，制定合理的包裝設計、定價設計、半成品外帶、顧客打包帶走等，做好食品安全、包裝安全、運送安全。
流量運營：包含線上流量和線下流量。線上以圖文形式介紹菜品特點，亮點、口感體驗，客戶評價，菜品故事等，不需要面面俱到，可根據實際情況重點突出幾個點。線下流量則以促銷方式引流，引流內容能引起消費者極大興趣，並設置增加消費粘性和突出重複消費的環節。
說個實際案例，可能會更具體一點。
這家餐廳是一位朋友開的，形式是大鍋小灶的那種，開業初期，每天一百多桌全部爆滿，排隊，預約也是常事，去晚了，不一定有位置。隨著時間推移，客戶慢慢少了，以至於每餐一兩桌，頗具規模的餐廳顯得冷靜，清涼。朋友說：哇涼！
啥原因呢？客戶等待時間較長，體驗不好。口感沒有創新，吃膩了。
朋友經過一段時間的調整，這兩個問題終於解決了，但生意依然不好，最差的時候還達不到題主的水平。咋辦呢，咋辦呢！
引流成為當務之急。
父親節那天，朋友聯合酒店所在地社區，共同推出轄區內所有居民，帶父親聚餐，送一道特色菜，送酒（酒類經銷商贊助），消費金額五折支付，吸引了部分居民參與。
結賬時，吧檯要求掃微信二維碼，就贈送300元現金的會員卡，會員卡贈送部分的現金每次只能使用50元。
現場充值1000元，送價值一千元白酒，送300元自由消費金額。
每介紹一位客戶充值，新老客戶會員卡內均贈送100元自由消費金額。
後來，通過微信群互動，多種方式的促銷聯動，經過四個多月的努力，生意回到人頭攢動的火爆場景。
後來朋友說，首戰失利，重新啟動比新店開業要費勁兒的多。
但題主的餐廳現在生意不好，原因眾所周知，重新回覆興隆應該比我朋友要輕鬆一些，因為疫情在好轉，你的顧客群體還在，消費的剛性需求還在。
恭喜發財！
商業乾貨鋪
1、要有信心。疫情過後，客戶消費上都會有一個心理上的適應期。剛開張賣了200元，也不是那麼不堪，說明客戶開始慢慢適應消費者的角色，消費需求是確確實實存在的，情況並沒有那麼糟。
2、針對疫情初恢復期的情況，無非開源和節流兩種。
(1）開源方面，適應疫情後的消費習慣，開拓外賣比重，如與餓了麼、大眾點評、美團等互聯網平臺合作，同時，加大外賣的營銷力度，在外賣上做文章； 二是適時做一些門店營銷或社區營銷; 三是琢磨當地的消費習慣，提升菜品的質量。總之，開源上多站在消費者的角度提供服務。
(2）節流上，強化內功，一是儘量與出租戶協商，看能否爭取租金減免；二是看當地在稅費減免上的政策，儘量把政策吃透，盡最大努力降低成本。多管齊下，減少損失。
價值管理頻道
你好，我是hello新零售。你說我們國家疫情已經過去了嗎？？已經這麼樂觀了？？我不是很認同你的觀點。
目前疫情只是得到了控制，最近多個省份又有外來輸入病例，防控壓力還是比較大的。可以說現在疫情進入了新的階段，消費者出門消費還是有很多顧慮的。建議你也是因地制宜的創新一下運營方式，主動出擊，方法總比困難多。
那怎麼提升銷售呢？？根據我的親身經歷給你出幾個主意：
- 做好堂食。這個你要關注一下相關要求，讓不讓你做堂食。如果可以做，一定要做好消毒工作，門口要貼上消毒的告示，最好寫上日期，一天一換。還要做好測溫工作，每個顧客都要監測體溫。在每個桌子上都要提供酒精溼巾和免洗滅菌洗手液。工作人員一定要帶好口罩，上菜的員工要帶一次性手套。把這些都做到位了，顧客才能放心的在你這裡用餐。同時要宣傳一下你們店的消毒工作，把他作為賣點，這樣就會有顧客慕名而來了。
- 外賣業務。堂食做不了的，就要主攻外賣了，上平臺的事就不細說了。其實外賣業務在現在餐飲中佔比越來越大。之前非典期間，某撈推出的火鍋上門服務讓他一炮而紅。這次疫情不僅要求實體零售業轉型，實體餐飲行業也是一樣的。積極擁抱互聯網，是擴大銷售渠道增加業績的重要法門。建議打印一些小紙條，介紹一下本店為保證食客安全，做的一些消毒工作，相信一定會有顧客優先選擇你們店。
- 企業訂餐。我們公司復工剛開始就有人過來聯絡訂餐服務。給我們看了他們後廚的消毒工作，廚師口罩手套等防護措施的照片。當場就決定在他們這裡定快餐，雖然單價較高，但勝在放心。可以印製一些名片，推出幾個點擊率高的套餐。針對附近辦公區寫字樓做一次地推，再推一些充值優惠，或者滿多少份立享幾折的活動。這樣一來，肯定可以打開市場，增加一批固定用戶。
- 網紅效應。去年一些短視頻平臺上出來很多網紅餐廳，比如戴面具開酒瓶的，胳膊肘撒鹽的等等。古都還有面館老闆娘穿唐裝成為網紅的，眾多食客慕名而來。現在做實體，網絡宣傳太重要了，合適的宣傳能增加客流，現在也一樣管用。
疫情對實體影響深遠，但生活還是離不開實體店。近期市場上的客流已經明顯恢復了很多，在過去的週六週日，我們旗下的部分門店，已經取得了年後最高的業績，讓人倍受鼓舞。
疫情影響的只是顧客消費的方式，並沒有減少顧客的需求。民以食為天，一日三餐是少不了，很多上班族都在發愁吃什麼，去哪吃。
怎麼將你的餐品送到需要的人手中，這個其實是你目前最大的問題。只要合理的解決了這個問題，提高銷量就不會是什麼難事。但是怎麼解決這個問題呢？？就需要思考和行動了。
疫情終會被戰勝。春暖花開時，讓我們一起加油。
hello新零售
總比沒有好嘛，上美團，餓了麼，推爆款套餐啊，利潤薄一點，口味好一點，有流水就有希望！我這邊的飯店老闆專門拉了一個吃飯群，天天送外賣，生意也很好！要主動出擊，實在不行去小區發傳單！
