圖1：民國初期，蘇州城石路街景。老字號杜三珍開設於此。
圖2：蘇州“老三珍”肉店。顏文樑1921年畫。
上海灘熟食業老字號杜五房、杜六房在二十多年前就關門歇業了，如今在上海街頭再也見不到杜五房了，零星幾家杜六房是近年來新開的，只是借個老字號名頭而已，原味早已不存了。杜五房原為蘇州肉鋪，早在上世紀二十年代就在上海開設申號和分店(1930年5月17日收執第618號商號執照，店主徐坤泉)，隨後杜六房也在滬開設申號(開業時間無從查考，但不晚於1930年代初，有《申報》報道為證)，兩家來滬的年份相差不會很多，杜五房稍早些。《上海市黃浦區商業志》記載：“......進入20世紀20年代，另一蘇州熟食大店杜五房也相繼在境內開設多家，成為上海最大的熟食商店，使陸稿薦相形見絀。”杜五房、杜六房都是上海腸業同業公會會員，其常年法律顧問也為同一人(宋銘勳)。筆者前幾天特地去了一趟大沽路523號新杜六房門店，店堂牆上掛著一塊介紹招牌，發現牌上不僅開辦年份(1938年)寫錯，且把坊間傳說寫進招牌，牽強附會，不可信。還順便探訪了重慶北路14號大沽路口杜六房原址，並跟附近正在閒聊的幾位老爺叔打聽杜六房，伊拉講：“這裡杜六房關特有靠20年了，老闆姓陳，原來陳家後人就住了14號樓上，陳家搬走也有好多年了。”
熟食店是由肉鋪，或提籃叫賣的小販、熟食小攤演變而來的。熟食品種包括葷、素食品，專營熟食的店家多兼營野味、鮮肉和雞鴨等。蘇州古城的熟食業起步較早，清《吳縣誌》載曰：“業有以渾名著者·陸稿薦......”，當時熟食已為一個獨立行業，陸稿薦創辦最早(清康熙二年1663年)、名氣最響。咸豐十年(1860年)，陸稿薦遭戰亂而損失殆盡；同治五年(1866年)又在崇真宮橋原址重振家業。二十年後，即光緒十二年(1886年)，杜家在蘇州最繁華的閶門石路上創辦了“杜家老三珍齋肉鋪”，後改名“杜三珍”(圖1、2)。光緒二十七年(1901年)，陸家後裔陸煒、陸念椿等因經營不善，連年虧損，將陸稿薦多家門店租押給楓橋人倪松坡。倪以640元盤下閶門外吊橋堍杜家老三珍齋肉鋪(杜三珍牌號)。翌年(1902年)，倪將設在觀東醋坊橋的肉鋪易名陸稿薦(後稱大房陸稿薦)，又將西中市臯橋肉店易名老陸稿薦，並在臨頓橋堍開設協興肉店，另加“杜三珍”，倪氏委四個兒子各營一家。用時髦的話說，倪家借殼上市，遂成為肉業鉅商，一時稱霸蘇州。
圖3：《申報》1918-5-4報道杜五房違章開店
圖4：浙江路506號杜五房，1947年《行路圖》上冊圖13截圖
圖5：浙江中路506號近芝罘路口，杜五房熟食店。1989年上海商用地圖截圖
1918年5月初，陳五壽、徐阿大等合夥創辦的杜五房肉鋪竟然以“叫板”倪家肉鋪開場，將店鋪開設在臯橋堍老陸稿薦的隔壁。倪松坡遂以破壞行規(肉業行規須離舊店十間門面方可設店)為由將杜五房訴諸警署，不準杜五房開設於自家店鋪旁。陳五壽等即與肉業公所理事魏耀卿等在公所中開議修改行規，欲將“離開十間門面”條款刪除改為繳納入行費即可開設，並具呈官方立案裁定(圖3)。幾個月下來，雙方各執一詞，愈鬧愈烈。8月18日下午，雙方爭吵時，場面失控，陸稿薦店鋪竟被眾鄰居及旁觀之好事者搗毀一空。次日雙方關閉店鋪，各請律師，訴諸吳縣公署。這場蘇州肉業官司從當年夏天一直打到次年初，總算有了結果：“由杜五房認繳公益捐洋一百元，准予仍在原處開設，惟不得援以為例，嗣後仍照向章辦理，並令與倪松坡所有訟案一律撤銷，業經同業承認函請商會將該捐款分撥各粥廠並轉呈縣署詳請道尹核示。”（《申報》1919年1月13日第7版）陳五壽等雖保住了
杜五房首家門店，但深感在蘇州城內與已成規模的業內老大陸稿薦競爭，前景不容樂觀，不如轉投大上海，開創肉業新天地。1920年代期間，杜五房先後在公共租界中區浙江路偷雞橋(今浙江中路506號近芝罘路口，圖4)、浙江路東新橋(今浙江中路24號近延安東路口)開設申號、分店；隨後，杜六房在馬立師重慶路口(今重慶北路114號近大沽路口)也開設申號。杜五房在加工熟食前，先選皮細肉嫩、豬身中等的沙豬，再在白肉中挑選上佳方肉加工醬汁肉，在製作中操作細緻、抽條認真、切塊整齊、投料精確、火候適中、按時起鍋，各環節相互緊扣決不馬虎，鍋子砌在店堂裡，現燒現賣，肉香飄逸。五香醬肉甜中稍帶鹹味，香味濃郁、入口即化，為杜五房招牌熟食。醬鴨則外甜內鹹、肉質淡紅、鹹淡適口。糟貨則白淨、鮮嫩、爽口，食之涼爽沁胃。杜五房店門口常有吃客排隊購買熟食，有的遠道聞名而來，只好杜五房這一口醬汁肉。當年滬上流行一句順口溜：“看戲要看梅蘭芳，吃肉要吃
杜五房”。杜五房在滬上熟食業迅速崛起，香飄上海灘，使早於它入滬的陸稿薦相形見絀，原集中河南路一帶的熟食店都紛紛西移至浙江路一帶向它靠攏，成為名副其實的業內老大。閱讀更多 食硯無田 的文章
