想要探尋日本的往昔，來京都就對了。作為古代日本的舊都，這裡保留著最古老的寺廟，最原始的街道，以及最純粹的手作老店。在漫長的時光裡，這些店鋪如同被時間遺忘的角落，手起手落，就是一百年；一器一物，都是舉世無雙。這些代代相傳的老店，融著匠心，帶著手掌的溫度，用一生去品味都不夠久，所以他們才有資格凝成京都這個城市的魂。
有次：一輩子只用一把刀
日本製刀職人藤原有次，在1560年（永祿3年）創立了“有次刀具”這個品牌，至今已經有450年的歷史，御用鍛刀的傳統手藝傳承至今已經到了第18代。在日本，上到頂尖的料理師傅，下到普通的家庭主婦，幾乎沒有人不知道有次。
收藏名家馬未都先生曾講過一個自己在有次刀具親眼見到的故事：“一人高馬大西人執一舊刀尋問，能否配一把相同式樣，相同尺寸的廚刀？我探頭看了一下，刀柄已朽爛不可執，但刃口仍鋒利如新。師傅為其挑了一把完全相同的刀，西人小心翼翼地將舊刀包裝收起，視同信物。”
有次以製作廚房刀具以及料理工具為主，每把刀具都是出自專業匠人之手，鋒利、合手。進入店鋪，400把以上的廚房刀具齊刷刷地排列在貨架上，每把刀都有它的功能，每把刀都有它的適用人群。
店內還提供磨刀服務，磨刀技術有嚴格的教學，很多京都的料理人在這裡見習。有次除擁有專屬刀具定製服務外，還可以免費為購買的刀具刻上主人的名字。
在有次，一把高端的刀具，需要人民幣3萬元，在制刀師傅看來，懂得買這樣刀具的人，並不是為了使用，而是為了欣賞。手藝的精神沒有丟，刀也就不是普通的工具了。
唐長：手工造紙400年
始創於1624年的唐長，不僅是一家有著近400年曆史的紙藝老鋪，而且還是現存唯一的日本唐紙屋。所謂的“唐紙”，其實就是中國唐代的紙品。唐紙製造技藝在奈良時期(公元710一794年)傳入日本，其後的二三百年內，中國的唐紙造紙術逐漸消失，而它卻被日本人視作和紙（具有日本文化特色的紙張）的鼻祖傳承下來。
唐長在日本唯一的專門店，位於京都市中心四條烏丸通的古今烏丸內，這是一棟由建築師隈研吾主責翻新的建築物，店鋪只有十多平方米的大小，幾乎是一目瞭然，但每一眼看進去的都是歷史與藝術。
唐紙的靈魂是木質雕版，唐長現存650塊各時代木製印版，年代最久遠的一塊“九曜”紋樣印版雕刻於江戶時代的寬政三年，即1791年，另外一半以上都是在江戶時期。而今的工匠們還遵循著原始的工序製造唐紙。
唐紙的應用非常廣泛，可用作藝術品、禮品，也可以用於室內裝飾使用，例如隔扇門、壁紙、燈罩等。
目前，唐長已經迎來了第12代掌門人乾田愛子與丈夫Toto Akihiko，這對年輕的夫婦依然堅守著傳承了400年的技藝，將其賦予更高的藝術價值。
白竹堂：道盡300年的專注
創建於享保三年（1718）這家店鋪，一開始專營僧侶及參拜者用扇子；明治二十九年二月（1896），近代日本畫壇巨匠富岡鐵齋為店取名“白竹堂”，之後逐漸轉為經營製作一般日常使用扇子的老鋪。
扇子是日本風情文化的代表物，一般認為日本的扇子起源於京都，京扇子之名廣為人知。據記載，扇子傳入日本後，早在平安時代就在宮廷內被使用，後來從能劇、狂言和茶道中逐漸衍生出日本特有的京扇子。
京扇子的製作需要經過二十多道工序,製作流程主要分為以下三步：扇骨的組裝作業、貼紙繪畫作業、以及最後將兩面對合粘貼的作業。材料選用優質的竹子、織物、以及和紙等。花紋描繪的是花、植物等傳統花樣，精美的設計使之成為當之無愧的藝術品。
近年來白竹堂為迎合年輕人，也做了些新的嘗試，添入歐風蕾絲、繡花等時尚元素，設計更加簡煉。
清課堂：100年的錫器作坊
現已確認的全世界最古老的，錫製品誕生於3500年前。它是一件出土於埃及的名叫——“巡禮者之壺”的錫器，從那以後，錫器逐漸走入人們的生活。而京都的清課堂始建於1838年（江戶時代），是日本現存唯一的一家老字號錫器作坊，目前已是第七代傳人——山中源兵衛先生。
山中源兵衛20歲那年開始了錫器製造，繼承祖業後，他大膽改革，擴大銷路，在很多錫器專賣店相繼關門的情況下，清課堂卻樹立了獨一無二的地位。
清課堂不僅是錫器工藝品的作坊，也是展示日本錫器藝術品，介紹當代工藝家的畫廊。清課堂設計和製作了許多精美的作品，這些作品充分繼承了日本的傳統文化。
錫器不易腐蝕，易加工成型，有殺菌特性，尤其適於酒具。清課堂堅信每片金屬都有自己獨特的氣質，能傳遞獨特的溫暖。
開化堂：即使百年也維修的茶筒
舊時代，日本的普通家庭中都會有幾個茶筒，如今可以選擇的材質比原來更多，老茶筒除了本身的實用功能之外，也慢慢開始有了時光的溫度。
八木隆裕是日本開化堂第六代傳人，最讓他值得驕傲的事情是，現在有很多人拿著爺爺那個年代買來的舊茶筒來找他維修。
開化堂創立於明治八年，距今已經有400多年，是日本歷史最悠久的純手工製作茶筒的老鋪，每一隻開化堂的茶筒都要經過130道工序。
開化堂全手工製作的招牌茶筒，分為黃銅，紅銅，鍍錫鐵三種材質，依舊堅持純手工打造，每種都活用材料本身的質感，不做任何塗裝，卻達到了晦澀與絲滑相交會碰撞的美感極致。
開化堂茶筒就算是在日本，售價也算相當昂貴，一個大概是15000日元(約950元人民幣)。目前，開化堂茶筒正在積極拓展國際市場，已經銷售到全球13個國家，擁躉者甚多。
很多人把京都稱為“真正的日本”，大概在一千多年的時間裡，京都作為日本的首都，積澱了太多的固執與驕傲。這些老店鋪也繼承了這股精神，無論世間紛紛擾擾，眼中、手上、心裡只有一件事，也只放得下一件事而已——唯有達到極致，才不失了身份！
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