鄉村老崔
農村的蕨菜什麼時候採摘最合適？如何製作成美食？
我們叫 甜蕨
在外面貴州野生蕨菜有三種，甜蕨、苦蕨、月亮蕨。質量最好的是月亮蕨，數量最大的是苦蕨。過去月亮蕨收購價格高，加工出口，甜蕨、苦蕨用鹽漬加工供國內市場。
月亮蕨採摘時間長，可以採摘到秋季。甜蕨、苦蕨只能是在春季和夏季初採摘。
我們叫月亮蕨
農村採摘蕨菜是根據當地氣候條件來確定，溫度高的地方在清明節前就可以採摘，溫度低的要到四月下旬成年開始採摘。農村的蕨菜是非常多的，下雨後的第二天萌發的特別多並且柔嫩，一般都是在雨後採摘的蕨菜比較好。
採摘回來的蕨菜立即放在開水中煮幾分鐘，然後撈出來冷水浸泡。
蕨菜可以涼拌，將煮熟的蕨菜撕成細條然後用鹽醃製，加入白糖、味精、醬油和醋、香菜、香蔥、薑絲攪拌均勻就可以了。
蕨菜可以炒臘肉，將煮熟的蕨菜切段，臘肉切成薄片，幹辣椒切段，大蒜切片。將臘肉放入鍋內炒出油然後放入辣椒段煎炒，放入蕨菜段、大蒜片、白糖、味精、醬油翻炒後裝盤。
我們叫苦蕨
老周說三農
作為農村長大的孩子，說實話蕨菜我們都很少吃，別的地方我不知道，我們村裡人幾乎沒什麼人吃它！😊😊
小時候會釆一把把去賣，乃種勾頭的，那年代收購蕨頭去做藥材吧好像，那有人吃蕨菜，現在都流行吃蕨菜，街上也有賣，價格還稍微有點貴喲！😜😜
現在偶爾也會釆點來吃，也會曬乾存起來慢慢吃，冬天拿點炒肉味道還是不錯的。
蕨菜現在都開始老了，清明前後最鮮嫩，剛冒出頭那幾天最好了，一種有毛毛，搓洗一下就好了，一種沒毛的，味道都一樣！
做法很多，按自己喜歡去做，蕨菜釆回來都要開水煮一下在食用，煮好後大太陽曬乾，冬天炒臘肉，味道很好。❤
臘肉切片，蕨菜乾開水泡好後切段，臘肉炒出油，放蒜片，幹辣椒，炒香，在放蕨菜乾，炒香後放點鹽，醬油，蒜苗，就起鍋！
新鮮的蕨菜釆回來焯水煮五分鐘左右吧，在洗一下，切段，切點蒜泥，撒點辣椒麵，鹽，熱油潑一下，在放蔥花，雞精，醬油，陳醋，拌一下，涼拌蕨菜就完成啦！
脆嫩爽口，又營養😊😊
輝姐小廚房
蕨菜是農村常見的野菜之一，它在長江流域和東北地區都有生長，作為是一種綠色食品，蕨菜一直深受廣大食客們的喜愛。
一、蕨菜的價值。
蕨菜嫩葉如此美味，它富含的營養成份也很高。有胡蘿蔔素以及微量元素，蕨菜的纖維素可以改善消化。經常吃蕨菜可以增強抵抗力，能降低血壓，並起到清熱解毒的效果。
二、蕨菜的採摘。
蕨菜有很多品種，並在各地廣為分佈，採摘時間也有所不同。湖南是產蕨菜比較多的地區，一般在3月中旬到5月份採摘；貴州地區則從3~8月份均有采摘；而北方地區則一般5~6月份採摘。特別需要注意的是並非所有的蕨菜都可以食用，並且蕨菜的絨毛對人體咽喉和消化道都有刺激作用，有的人甚至會過敏，採摘時候儘可能的採摘絨毛少的蕨菜。
三、蕨菜的做法。
蕨菜不宜久留，放久了會發黃，營養價值也沒有新鮮的好。採摘回來的蕨菜要摘除卷頭蕨花，擦拭、清洗絨毛，用鹽水或者蘇打水兌水浸泡，並再次清洗乾淨。然後我們就可以把蕨菜做成一道道美味佳餚，可以做涼拌蕨菜、西紅柿炒蕨菜、肉絲炒蕨菜；當然也可以把蕨菜曬乾水份存放，過冬或者來年的時候做成蕨菜乾小炒臘肉也是很好吃的。
我是“微農村”，每天精彩三農資訊。對於以上觀點，期待您的寶貴意見。
農紀
因各地的氣侯條件不同，所以野菜的採摘時間也有很大的差異，客觀的講，南方採摘野菜的時間要早於北方，採摘的次數也要多於北方，但是，不管是南方還是北方，採摘蕨菜的最佳時間一定是在蕨菜沒放風（菜葉呈握拳狀沒有散開）之前，一旦蕨菜放風，説明這菜已經老的無法食用了，我們這裡因氣侯関係一般六月底或七月份才能採蕨菜，但是，這個季節在南方蕨菜應該是過季了。
北方雪野一樵夫
在我們老家一般是清明節前後，具體看溫度，山裡比較冷。最後最好是還沒有開卷，15-20CM最好。
蕨菜一般都是焯水後放在涼水裡泡泡去去苦味，然後再涼拌，新鮮的蕨菜不會太苦不用泡太久，一兩個小時就可以了。放上各種調料，再拍點新蒜，熱油一澆真的是大自然賜予我們的美味！
還可以炒著吃味道也不錯，一定要認清楚真正的蕨菜，有很多人採的都不對，很多相似的。
麥合科技
蕨菜是農村一種常見的野菜。
第一、我們會春天3-4月採摘嫩莖，可以作為新鮮食材直接做菜吃也可以曬乾作為乾菜存儲到其他季節吃。
第二、我們會在秋天9-10月採挖蕨菜的根，打成粉後過濾做成蕨根粉或者蕨根粑粑來食用。
不管是跟還是莖還是根，蕨根都有非常豐富的營養價值，富含礦物質、氨基酸、澱粉等，能促進人體新城代謝，有消炎、補脾益氣、滑腸等功效。
通常我們會把蕨根菜和豬肉搭配，和豬肉一起炒來食用或者燉排骨和豬腳，也是不錯的選擇，還可以拿來汆水後做成涼拌菜。
而蕨根粑粑是一個比較費時費力的做法，將清洗好的蕨根加入水反覆捶打，並用稻草或粽葉做成過濾器過濾出澱粉。待澱粉沉澱後就可以拿來做成蕨根粑粑了，蕨根粑粑我們可以加入米粉做成小餈粑也可以切片後和臘肉一起炒著吃，清香回甘。
山輝
春季就是採摘蕨菜的好時間。我的家鄉就在大山腳下，每年春季的時候，山上就特別的熱鬧。許多城鎮裡的人會出來踏青，爬山，順帶著採摘一些野菜，這裡多以蕨菜為主。我們家的人都比較喜歡蕨菜，所以這個時節我們會揹著小竹簍一起去山上摘，剛鑽出土幾天的蕨菜是最嫩的，山上大部分地方都是，對於喜歡蕨菜的人來說，採摘的感覺根本是停不下來。
蕨菜的吃法多種多樣，我們家一般都是炒肉或者涼拌吃。也可以把蕨菜曬乾以後收起來，冬天的時候燉鴨子吃，也別有一番味道。但不管是哪一種做法，做之前蕨菜都應該放鍋裡煮一下，焯一下水，這樣更容易去掉蕨菜上的茸茸毛，吃起來也不會澀口。再用涼水泡起來，吃的時候再洗洗就可以啦。
均若
蕨菜：富含人體需要的多種維生素，作為一個從小在農村長大的山裡人，蕨菜也是見怪不怪的野生菜品。
每到清明節前夕，山上到處生長出鮮嫩蕨菜，卻很少有人專門去摘，偶爾路過遇到的時候摘一點，一家人夠吃一頓的量吧，大部分人不是很喜歡吃，而在城裡卻能賣到很不錯的價格，可能物以稀為貴吧！
在我們能村蕨菜一般都是用於涼拌，也有人和臘肉一起炒吃。
山老頭彝州紀食
老家每年二三月份都是吃野菜的好時機，蕨菜不管是新鮮的還是過水曬乾都不錯，新鮮的過水要用涼水泡兩天去除苦味，然後加臘肉炒很好吃，燙火鍋也不錯哦
