陽春三月，南通刀魚、河豚、鰣魚特色“長江三鮮”，曾是吸引長三角乃至全國各地食客的最鮮“滋味”。不過，今年1月1日起，長江南通段比國家要求提前一年，進入十年全面禁漁期。禁漁令下，“長江三鮮”“四大家魚”等所有野生江鮮，都將告別舌尖。叫響全國、讓各地食客聞香疾步的“南通江鮮”特色美味能否賡續？普通市民如何選擇、餐飲市場如何應變？記者就此展開調查。
競相嘗“鮮”，
替代“水鮮”也緊俏
每年清明前，河北邯鄲的嶽擁軍都要來一趟南通，一是出於工作原因，另一方面就是為了心心念唸的“舌尖鮮味”。今年，得知長江南通段全面禁捕，他只能和朋友一起改嘗長江入海口的海刀。
“海刀、湖刀也稀罕，一天一個價。”3月22日一早，南通市端平橋水產交易區熱鬧起來。記者在一家刀魚專賣店看到，短短5分鐘，前來詢問刀魚價格的市民就有十多位。
“正宗崇明刀，都是今天一早剛下船的脫水鮮，二兩重的，2000元一斤，少了不賣。”水產商販朱志平告訴記者，崇明刀是海刀的一種，因為長江禁漁，正宗的江刀肯定沒有，替代的海刀、湖刀越來越搶手。
“今年‘刀價’較往年高出至少兩成。”他介紹，前段時間受新冠肺炎疫情影響，跑船的少，貨源不足，現在餐飲業逐漸復甦，市場上刀魚供不應求，價格自然水漲船高。
“都說明前刀魚貴如金，往年最貴時曾賣出每斤上萬元的天價。但南通人有清明前嚐鮮刀魚的傳統，少買點，家裡人一起嚐嚐鮮。”市民秦彥在攤位前選了4條二兩左右的刀魚，對於今年“刀價”，老秦坦言“偏高，但必須買”。
一“鮮”難求的不僅是刀魚，受禁捕和疫情雙重影響，其他水鮮也緊俏。
在南通市區“江鮮一條街”三鮮街，記者看到，趁著大好春光前來“品鮮”的食客絡繹不絕，不少店門外排起長龍。
“前幾天剛剛開放堂食，沒想到來嚐鮮的人這麼多。”南通一餐館負責人張仁德介紹，每年春季，餐館都要調整菜單，主打時令江鮮菜品，清蒸刀魚、紅燒河豚、白湯鮰魚等都是賣得好的招牌菜。今年因為江鮮缺貨、堂食人數控制，不預訂肯定吃不到。“如果對替代的水產海產的個頭、品質有要求，還得提前預約。”
“江產”退市，
各方應變留住“鮮味”
“賣了20多年江鮮，這牌子得換換了。”端平橋水產店店主邵衛華指著門框上的“長江刀魚”招牌說。
記者發現，攤位上鯧魚、帶魚、梭子蟹、小黃魚等海產品種類豐富，唯獨不見江鮮的影子。“這兩年野生江鮮越來越少，禁捕後索性轉型做海貨。”
正宗江鮮吃不到了，“長江的味道”卻沒有就此斷絕。
“老闆，你這道魚做得地道，吃不出一點土腥味，不會是野生江鮮吧？”品嚐過店裡的招牌菜“清蒸白條”後，南通“老饕”顧林躍忍不住嘖嘖稱讚。
“哪能啊，您說笑了！”張仁德介紹，店裡的魚蝦雖然不是長江裡出生，卻在江水裡長大。他們把買來的內河魚蝦裝進魚簍，放進江水裡至少養10天以上。“跟野生江鮮比有差距，但‘江味’還是有的。”
食客們對“江味”的執著讓頭腦靈光的養殖戶從中嗅到商機。南通市通州區境內的江中小島開沙島，吸引不少養魚好手登島建塘。養殖戶茅懷忠在開沙島上流轉100畝土地養殖江魚，白條、鰱魚、鱅魚、草魚、青魚等品種豐富。“最近生意特別好，飯店來訂魚的很多，今年打算再投100萬元養鰣魚。”
茅懷忠的魚之所以搶手，關鍵在於留住了“江味”。“我用的可是百分百的長江水。”茅懷忠指著一汪汪池水介紹，為了引流純正的長江水，他花費300萬元搭建生態循環養殖池，複製原生態長江水環境。“在江水中長大的魚，自然保留了‘長江的味道’。”
得益於科技助力，“江味”通過人工繁育途徑“迴游”百姓餐桌。記者走進海安中洋集團現代漁業養殖基地，養殖塘裡銀浪翻飛。長江珍稀魚類繁育中心高級工程師郭正龍告訴記者，中洋於2012年成功實現長江刀鱭世界首次人工繁殖。目前，人工養殖刀魚、鰣魚、河豚等技術已經成熟，產量不斷提高。
十年保鮮，
暫別是為了更好重逢
江若無魚何以漁？數據顯示，長江江蘇段魚類減少至100種左右，超三成江魚在短短30年間銷聲匿跡。
“長江流域全面禁捕到了刻不容緩的地步。”魚類學家、中科院院士曹文宣介紹，實施10年禁捕，多數魚類可完成三個世代的繁殖週期，實現水生生物資源數量成倍增加，可從根本上遏制長江流域漁業資源持續衰退的趨勢。
“但還是有人鋌而走險偷捕偷撈，連魚子魚孫也不放過。”長江航運公安局南通分局海門派出所民警張逸男告訴記者，3月以來，他們破獲10起長江非法捕撈案件。其中，在海門江面抓獲兩名非法偷捕電捕者，查獲大大小小上百條魚，總重不過5公斤，最小不到半兩。
呵護長江漁業生態，江蘇各地開展大規模“反哺行動”。揚中連續18年開展增殖放流活動。江陰累計向長江增殖放流各類魚苗超過1.6億尾。“去年11月，我們投放暗紋東方魨、鮰魚等15萬尾大規格苗種，總價45萬元。”南通市農業農村局漁業處工作人員張傑介紹，今年6月，該局計劃放歸800萬尾鰱鱅魚苗。
“不捕了，留點‘嘴德’，長江斷了江鮮，對不起子孫後代。”望著冷冷清清的江面，開沙島村民陳鋒心情複雜。
去年底，響應國家退捕禁漁號召，陳鋒和南通400多名漁民一道“棄船上岸”，下週他將去參加長江護漁員崗位面試。“守著長江，我家幾代捕魚，雖說靠江吃江，但長江再大，也有捕完的一天。去幹護漁員，我就是希望讓長江休養生息，讓我們的子孫後代能嚐到江鮮味道。”
為了重逢的告別，陳鋒的選擇有些悲壯，但值得期待。
記者 陳 明 賁 騰
見習記者 俞聖彤 嚴 磊
閱讀更多 江海明珠網 的文章
