永嘉路上的O'mills Bakery & Bistro 在上海深受吃貨們的歡迎，工作日門外就常大排長龍，週末更不用說了。
自打兩年前開在永嘉路以來，O’mills的熱度居高不下，長期位居各大西餐榜前列。經歷了疫情期間餐飲市場的低迷期，如今店裡的生意已恢復到春節前的五成以上。
頂著“網紅餐廳”的頭銜，O'mills在抗“疫”中亮出了實力派的本色，O'mills是如何做到迅速恢復元氣的？
快速反應，推出10幾種健康輕食
這次疫情來臨，在嚴峻的考驗面前，O'mills團隊從容不迫地做到了轉危為機。
在原先的計劃中，春節餐廳只放假10天，從1月22日開始。結果因為疫情，開店時間只得一拖再拖，直到2月下旬，堂食才正式恢復。
在按下了暫停鍵的日子裡，O'mills的團隊利用這段時間，潛心研發出10多種新產品，圍繞 “增強免疫力”、“促消化”、“健康有機”的主題，增加了薑黃、牛油果、穀物等健康食材的比例。
從2月10日外賣恢復開始，這些新品就立馬跟上了。
事實證明，這一波快速調整的舉措是成功的。疫情期間，強調健康的新品格外受市場歡迎。
其中最有人氣的是“綠巨人”素食漢堡，這款融合了牛油果、腰果、甜菜根等多種食材的純素亞麻籽漢堡，口感豐富，尤其適合長時間宅家後、想要平衡營養、吃得更為輕盈的白領們。
另一款新推出的“薑黃藜麥元氣碗”也受到了客人的歡迎，具有卡路里低、食材豐盛的優點，除了薑黃、藜麥外，還有羽衣甘藍、聖女果、烤腰果等，又加入了野酵母酸麵糰鄉村麵包，健康值滿分。
開餐廳，是在大海中駕駛帆船
考慮到疫情期間的特別顧慮，O’mills的運營重點從堂食轉到外賣和外帶。
為了讓客人感到安心，店內每3小時會進行一次消毒，所有烹飪廚具也都經過高溫消毒。餐廳還落實了多項外賣安全措施，比如“零接觸派送”，外賣食物放置在店外的指定點領取。另外每個外賣都會附帶安心卡片，記錄從備餐、打包、配送每一位人員的信息。
“品質、天然、健康三個關鍵詞，是O’mills菜品研發的核心原則。在疫情期間，我們更希望讓客人享用到健康產品。” 針對一些健康天然的新品，O’mills在外賣平臺上也推出了頗為給力的限時折扣，像均衡搭配的活力滿格吐司、補充體力的紅薯培根能量碗，以及免疫力小超人果汁等等。
能做到高效地應對疫情帶來的挑戰，靠的不是運氣。餐廳的創始人笑笑在餐飲界有豐富累積，從美食博主，後來切換到餐廳老闆這一專業身份，也有整10年了。
她熱愛美食，也喜歡在世界各地探索美食靈感，從國際大廚的身上學習。在她辦公室的書架上，擺滿了專業的英文美食書籍，讓她不斷的成長與提升。
“很多人以為開餐廳很好玩、很容易，但其實跳進來的人很多，‘活下來’的人不多。就像在大海中駕駛帆船，隨時可能被風浪打翻，這次疫情就是最好的證明。你只有技術過硬，才能衝過那個大浪。”
春日陽光下的小店，像極了穿越風浪而來的船帆。打扮入時的客人們倚窗而坐，溫暖的光線洋洋灑灑透進大片玻璃窗內，店外的梧桐樹沙沙作響，光影搖動，行人閒庭信步走過。
店員們帶著口罩從廚間走出來，手捧美味可口的食物，彷彿在說道著生活正歸於平淡與尋常。
不想當網紅，只想做匠人
疫情的發生，對餐飲店的衝擊尤為直接。一些路邊小店扛不住這場寒冬，只得無奈離場。看著身邊的變化，笑笑更堅定了餐廳的經營方向。
開店初始，店裡所有的產品都是笑笑自己研發的，無論是麵包披薩，還是健康餐點和甜品，都是她費盡心思，經由許多個不眠夜打造出來的。
“大家都叫我們網紅店，但其實我們並不想當網紅，只想做匠人，把全部的精力和成本花在食材上面。”
“我們做的是‘slow food’（慢食），摒棄半成品，草莓醬自己熬，三文魚自己醃，做麵包也是自己培養酵母，發酵要72小時，就連製作飲品的茶菌也是我們自己培養出來的。雖然成本高了，製作週期長了，但卻經得起時間的檢驗。”
這份對品質的堅持，讓O'mills在這兩年中擁有了穩定的“粉絲基礎”。當餐廳重新啟動營業的那一刻，“忠粉”們也紛紛迴歸。
笑笑是有夢想的，她希望通過O’mills 和大家分享健康、平衡的生活方式。今年初夏第二家O’mills就將在靜安嘉裡中心開出。
在她更長遠的計劃中，O'mills這個品牌還會開到海外去。夢想的藍圖裡，那些融合了中西餐飲食文化的創意料理，將在傳承與創新中走得更高更遠。
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