香氣對於茶而言，好比韻律對於音樂，氣質對於女人，是難以言說而又無比美好的存在。
每年新茶上市，西湖龍井總是備受矚目的那款茶。
不過，對於西湖龍井的香氣，卻是存在著不少誤區。
炒黃豆香
很多愛好西湖龍井的茶客，往往以喝到炒豆香為最高標準。
其實，這是一種誤解。真正的西湖龍井，應該是散發出純正的蘭花香、豆花香者為上。
清朝陸次雲形容龍井時說：“龍井泉從龍口洩出，水在池內其氣恬然……其地產茶作豆花香……採於穀雨前者尤佳，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間。此無味之味，乃至味也。”
《錢塘縣誌》也記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”
因此，西湖龍井最應該體現的特徵應該是豆花香，一種優雅馥郁，聞之怡人的香氣，而這種豆花香其實是類似蠶豆花的香氣。
蠶豆花是豆科杜鵑屬植物，也是一味中藥，開花時即被採收，曬乾或烘乾，氣微香、味淡。可用於治療嘔洩、咯血、鼻衄、熱併發斑等症。
古人聞到並捕捉到了這種香氣，實在是相當準確而敏銳。
而炒黃豆香，實際上是一種通過工藝達到的高溫香，並非西湖龍井本身所具有的嫩香。
我們知道，綠茶的原料以鮮嫩的芽頭為主，不同的品種，表現出的嫩香也各不相同。
而從工藝方面來說，在殺青時茶葉的香氣會轉變為青氣—清香—花香—嫩香—足火—高火幾個層次。
炒豆香，則是在乾燥溫度70-80℃即可獲得，而且幾乎所有的綠茶炒到高火，都可表現出“炒黃豆香”。
那麼，炒黃豆香為何會被追捧為高等香氣呢？
其實，這是由於過去技術落後的情況下茶商的無奈之選。
在過去，茶葉如何保鮮是一個難題。
西湖龍井茶上市後，馬上就是梅雨季，空氣潮溼，易導致茶葉變質。隨後炎夏接踵而至，高溫高溼的環境會會加速多酚類物質氧化，導致茶葉香氣散失，為了讓產品品質趨於穩定，製作者往往會有意將茶葉炒過一些，讓龍井的豆花香轉成熟豆香。
就這樣，炒黃豆香在那樣的歷史背景下，逐漸被市場認可，不僅如此，它還鳩佔鵲巢，居然成了多年來人們默認的“經典”香氣。
青豆香
如果說炒黃豆香是通過加工工藝實現的一種香氣，那青豆香則是在追求炒黃豆香而失敗的情況下，出現的一種香氣。
確切地來說，青豆香應該被叫做青豆氣，往往是因為攤晾或者殺青不透，加上乾燥時溫度偏高，而形成的不倫不類的青豆氣。做的好一點會有青豆香，而做的不到位就會有豆腥氣。
慄香
除了豆香、炒黃豆香之外，西湖龍井茶的另一誤區是“慄香”。
我們知道，在綠茶中，嫩香最能代表品種的特徵。不同的品種表現出的嫩香也是不一樣的。
龍井群體種、龍井43等適制西湖龍井茶的品種，其嫩香是豆花香；而福鼎大白的嫩香則偏於慄香，也就是說，慄香不應該是西湖龍井所呈現的風味特徵，而是福鼎大白應有的風味特徵。
因此，西湖龍井中的慄香並不能作為香氣的標準，有慄香的龍井大多是比較低級的龍井，在高鍋溫下炒製出的綠茶以這種香氣居多。
草香
草香，確切來說應該叫青草氣更合適，或者是草地的臭青氣，一般烏牛早加工的龍井茶會呈現這種“草香”，正宗的龍井群體種、龍井43號，基本上很少出現青草氣。
出現青草氣的原因，可能是由於加工過程中過於追求茶葉的色澤、外觀漂亮，殺青不夠或者刻意降低溫度造成的，它也不是一種標準的香氣。
高火香
火香也是種不好的香氣，它是為了刻意追求茶香用高火溫乾燥而形成的，它聞起來稍有火氣，主要是在加工過程中溫度把控不當造成的。
有高火香味的龍井茶香氣難以持久，消退比較快，而且後期不易保存。
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