為什麼很多人不敢買小廠的酒?很簡單,因為沒有生產標準,全靠釀酒師傅個人的經驗,同時覺得能用糧食釀造已經不錯了,所以很多小酒廠都不太在意!所以導致明明是糧食酒為什麼喝了就是不舒服,產生頭痛口乾可能性。
今天只說說糧食與糠殼吧!
買糧時多注意一定不要買到有黴味的,當然這個只能通過嗅覺,不是很靠譜。如果我要幹一個廠,加一道工藝洗糧,(清香只是多幹一個工序),濃香就再烘乾一下再1/3粉碎,儘量減少黴菌產生。
糠殼,小廠一定多注意,首先不能要有黴味的,同時不能買太多,我看到很多小廠都是買一車用一個月,買的時候沒黴菌,放時間長了都產生了。用前高溫蒸一下,建議不低於30分鐘。很多廠都是蒸酒/糧後把糠殼往上一堆,下班,溫度達不到,只靠餘溫是不夠的!
做好這兩個,酒裡的酫類及有害物質將大大減少,有效減低小廠酒喝後頭痛的可能性。
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