曰久見人心16
芹菜餃子較多時候都是指芹菜豬肉餃子。餃子要好吃主要餡料處理要下功夫，使用下面的方法讓你包出口感和味道純正的芹菜餃子。
基本步驟：食材處理、和麵醒面、餡心調整、包制和最後煮餃子。
1、食材處理
菜：
去皮豬肉250g、芹菜200g、食用油、料酒、蔥姜、醬油、五香粉、雞精味精少許。
餡料食材約500g，北方常說的一斤餃子就是指一斤餡和一斤面製作出來的餃子約60個
優先選擇新鮮豬腿肉、次選五花肉和其他肥瘦比例4:6或者5:5的肉，先切制小肉丁再剁成肉糜。也可以超市直接購買處理好的肉糜。
選擇嫩芹菜去除菜葉後切成小粒。
面：
中勁麵粉或者餃子麵粉500g，冷水250g，鹽3-5g；（麵粉加少許的鹽可以讓餃子皮的口感更有嚼勁）
2、餡料調製
豬肉先進行攪拌，可加入豬肉量10-20%的純淨水或著放一個雞蛋，讓肉餡吃起來更鮮嫩多汁；放入蔥姜、料酒、醬油、五香粉、鹽、雞精等；
豬肉攪拌均勻後放入芹菜末再次攪拌均勻；最後放色拉油或者當地食用油，整體上看肉餡更有光澤和保持鮮度；
面劑子成型、麵皮擀好如下。
包制完成。
3、煮制過程
鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可；煮制過程常說三開餃子兩開面，所以餃子開三次全部浮起按壓可以快速反彈，說明餃子已經熟啦。
全部都浮起來的餃子已經好啦。
成都小5
入冬以來我家裡已經包了三次芹菜餃子了!因為老媽皮膚過敏，醫生建議暫時不要食用韭菜、海鮮這些食材。所以以前常吃的韭菜餡餃子，換成了現在的芹菜餡餃子。
芹菜入餡包餃子，因其有獨有的清香味道，而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉來包，對於喜歡吃餃子的人來說，是非常不錯的選擇。
芹菜怎樣包餃子
【主料】芹菜一把，五花肉餡適量
【配料】蔥薑末
【調料】鹽，料酒，雞精，一品鮮醬油，花椒油，蠔油，白糖，花椒水
【做法】
- 豬五花肉選擇肥三瘦七的剁成餡，芹菜去葉和老根清洗乾淨。
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- 在豬肉餡中分次打入花椒水，按順時針攪打至肉餡膨脹上勁。加入鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油、白糖少許提鮮、雞精、蔥薑末，攪拌均勻備用。
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- 芹菜入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼以後切成小末，拌入肉餡中。鍋中入油，把花椒粒涼油下鍋，小火慢慢炸香出味後，關火晾涼後，濾去花椒粒把油拌入餡中，即可開包。
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- 芹菜屬於比較容易老的蔬菜，所以一定要選擇脆嫩、無筋的使用。焯燙芹菜的時候，芹菜一變色即可撈出過涼。切忌焯燙久了芹菜變爛、顏色發黃，影響口感和味道。
- 為了保證芹菜的顏色翠綠，可以在焯燙芹菜的水中滴幾滴食用油，這樣焯燙出來的芹菜顏色漂亮。感覺芹菜包餃子入餡，還是焯燙比用鹽殺水要好一些。比較好包，而且去除一部分芹菜中的農藥殘留。
- 芹菜比較喜歡姜的味道，所以包芹菜餃子的時候，薑末的用量要大一些。這樣包出來的餃子，味道比較好，而且冬天多吃薑也有助於驅寒除溼。
- 芹菜入餡可以搭配牛羊肉，而且味道也非常不錯。感覺花椒油特別能提升芹菜那特有的香味，所以可以選擇自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的時候，可以選擇芝麻油和其它植物油搭配來炸，這樣味道更好。
- 做為包制芹菜餃子的母餡豬肉餡，可以調製的稍淡一些，這樣能吃出芹菜的清香味來。
芹菜脆嫩有獨有的香味，加上肉餡的鮮香多汁，是非常美味的家常水餃。
關於芹菜怎麼包餃子，就和大家分享到這裡。感覺芹菜入餡，要比韭菜百搭一些。但是各有各的風味，自己喜歡的就是最好的味道。
73神牛
用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！
今天我要和大家分享的內容是：『用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！』
餃子是我們中國的傳統美食，已經有1800多年的歷史了，一直深受老百姓的喜愛，還有“好吃不如餃子”的俗語，都說明了餃子的重要地位。在過去，過年過節、家人團聚時都必須要吃餃子，但現在人們隨時都能吃到這種美食，拌餡擀皮包餃子一氣呵成，我家每次吃餃子用不了2個小時。現在麵條店買的有餃子皮，只用拌好餡兒直接包就行了，更加方便了。
餃子經過長時間的發展，早已從最開始的單一餡料，變成了如今的多種多樣。從素餡到肉餡，再到三鮮餡，現在還有魚餡、蝦餡，甚至還有鮑魚餡餃子。社會在不斷地進步，餃子餡也跟上了時代的步伐，變得越來越好！正應了那句話：“不滿足是向上的車輪”，在追求美食的道路上，我們一直沒有停歇過。
小時候在農村，外婆經常用自己種的蔬菜包餃子，我最喜歡吃的就是豬肉芹菜餃子，口感清脆多汁，比韭菜餡更鮮，不過只有過年過節才能吃到，所以我一直都忘不了那個味道。芹菜是最常見的一種蔬菜，營養十分豐富，經常吃可以平肝清熱、清腸利便、潤肺止咳、健腦鎮靜、健脾養胃，對身體非常好。芹菜的吃法很多，涼拌口感最清脆，還能炒肉和包餃子。
很多人都包過芹菜餃子，但包法卻有很大差別，一部分人說能直接包，但另一部分人說必須先焯水，到底誰說得對呢？我試過這兩種包法，焯水和沒焯水的味道其實差不多，只是口感有些不同，焯過水的芹菜更加鮮嫩多汁；而不焯水直接包，芹菜餡會非常幹，餡兒粘不住餃子沒法包。今天我就來教大家如何包芹菜餃子，記住這些技巧就行了。
【豬肉芹菜餃子】
準備一塊新鮮五花肉、一捆芹菜、香蔥、生薑、雞蛋。調料需要食鹽、生抽、蠔油，料酒、花椒、胡椒粉。吃餃子的順序是①和麵②拌餡③擀皮④包餃子⑤煮餃子，所以我們先和麵。麵粉裡打一個雞蛋，加一勺食鹽、一勺澱粉，用清水攪成棉絮後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜後餳面半小時。
接著拌餡，將五花肉洗淨後絞成肉餡，加蔥花、蒜末，再加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，用力攪拌均勻，然後用花椒煮水倒入肉餡裡，再加入適量的熟油，攪拌至肉餡上勁醃製半小時。芹菜摘掉摘洗乾淨後用刀剁碎，儘量剁小一點，撒上一些食鹽醃製10分鐘，用手擠幹水分，倒入一些熟油攪拌均勻，鎖住水分。
最後將芹菜碎和肉餡混合在一起，攪拌均勻。將麵糰擀成餃子皮，包成自己喜歡的樣子，開水下鍋煮，煮三開餃子就熟了。用芹菜包餃子，需要焯水嗎？很多人都做錯，餃子沒有芹菜味，難吃。
注意事項：用芹菜包餃子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必須要把筋摘掉，就像四季豆一樣，筋嚼不爛包餃子很難吃。芹菜剁碎後不能直接拌餡，必須先加鹽醃製，擠幹水分後拌一些熟油，鎖住水分後再包，芹菜就會又綠又脆又入味，一定不要做錯了！餃子餡想要鮮嫩多汁，就必須要加水，一般都是加花椒水或蔥姜水，一次不要倒太多，完全吸收後再加。
只要把皮兒和餡兒做好，就能包出好吃的餃子。皮兒要想筋道不破，記住要加鹽。餡兒要想鮮嫩多汁，別忘了加水（1斤肉餡加4兩水就行了）。芹菜、白菜、蘿蔔等蔬菜含水量非常高，所以不能焯水，但也不能直接拌餡，應該先加鹽殺一下水分，然後再用手擠一擠，再拌餡就不會出水，口感也更脆嫩，鮮嫩多汁。
貪吃的傑瑞
很高興回答這個問題
備料：豬五花肉（或牛肉、羊肉亦可）、芹菜、鹽、味精、香油，麵粉。
最好提前2小時將芹菜去老葉、去根後洗淨、甩幹水，晾乾備用。
將面和好，以柔軟、不粘手為宜。
將肉先切片後再剁成肉糜，加鹽、味精，拌勻。
芹菜連葉細切後剁碎，如出水較多，可擠一擠水後放入肉餡中，加少許香油後拌勻。
將麵糰做成蛋黃大小的劑子，擀皮包成餃子即可。
關鍵：
1.面不可太硬。
2.芹菜最好提前半天洗好晾乾爽，以免出水。
3.芹菜最好不去葉，芹菜葉富含纖維素，香味濃厚，棄之可惜。連葉一起做成餃子餡，比只用芹菜莖做成的餃子餡軟和，口感較好。但連葉切碎可能會出水，所以提前將芹菜洗好瀝乾很重要。
4.西芹莖杆多，不易剁碎，且水分較多。選用本土芹菜比用西芹好些。
5.不要將剁好的芹菜與肉糜放在一起攪拌。應先將鹽、味精放到肉裡拌好，再加芹菜。這樣可以避免芹菜直接接觸鹽和味精，減少芹菜出水。
6.如中老年吃，不要選五花肉，可選腿肉制餡。肥瘦1：3。
小寨小崔
1 :準備的食材有；芹菜、洋蔥、雞胸肉、餃子皮、食用油、食用鹽、黃豆醬、十三香、耗油、雞精、
2：芹菜切小段，芹菜葉也不要摘掉，裡面含豐富的維生素
3：鍋中燒開水下入芹菜，焯水一分鐘撈出控幹水分
4：洋蔥切成顆粒狀，芹菜切末，雞胸肉切成肉泥，收入碗中
5：調一下餡料，放適量精鹽、2克十三香、1勺黃豆醬、1勺蠔油、2克雞精、3勺食用油，餡料裡放黃豆醬特別提香味，攪拌均勻
6：取一個餃子皮把餡放進皮中包好。
7：鍋中燒開水下入餃子，餃子煮制全部漂起，大約3分鐘就熟了，撈出裝盤，這樣芹菜餡的餃子就做好了，味道鮮美，特別好吃，喜歡的朋友可以做一下。
原媛美食記
大家好我來回答這個問題
芹菜包餃子
用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家分享的內容是：『用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！』
餃子是我們中國的傳統美食，已經有1800多年的歷史了，一直深受老百姓的喜愛，還有“好吃不如餃子”的俗語，都說明了餃子的重要地位。在過去，過年過節、家人團聚時都必須要吃餃子，但現在人們隨時都能吃到這種美食，拌餡擀皮包餃子一氣呵成，我家每次吃餃子用不了2個小時。現在麵條店買的有餃子皮，只用拌好餡兒直接包就行了，更加方便了。
餃子經過長時間的發展，早已從最開始的單一餡料，變成了如今的多種多樣。從素餡到肉餡，再到三鮮餡，現在還有魚餡、蝦餡，甚至還有鮑魚餡餃子。社會在不斷地進步，餃子餡也跟上了時代的步伐，變得越來越好！正應了那句話：“不滿足是向上的車輪”，在追求美食的道路上，我們一直沒有停歇過。
重慶總廚楊逍
1、芹菜400克去葉去根清洗乾淨，切丁後撒些鹽醃會，再把水分瀝乾，倒入10克香油拌勻。
2、排酸五花肉200克去皮去薄膜和筋，切成綠豆粒大小的丁，加料酒5克，生抽老抽10克，鹽8克，蔥薑末20克，香油2克，花椒粉2克，香料粉5克，雞精6克先拌勻醃5分鐘，再分次倒入高湯80克，順一個方向打勻上勁，而後加入混合香油50克。最後把芹菜碎放入肉餡中拌勻，放冷藏室靜置半小時以上。
香辛料是花椒5克，八角5克，肉桂2克，三奈2克，陳皮2克，良姜2克，白芷2克，紫蔻1克，砂仁1克，肉豆寇1克，丁香1克，小茴香1克，乾薑1克組成，炒幹後研磨成粉，按需要量取用。
混合香油由200克菜油300克精煉豬油放入炒鍋裡，加入蔥100克，姜50克，蒜30克，香辛料10克熬香後，濾出油既為混合香油。
3、高筋粉500克加水250克鹽5克拌勻和成團，反覆揉成外表光滑內部細膩時，靜醒1個小時，分劑擀皮包上餡成餃子。
小吃學院
第一：芹菜洗淨瀝乾水分，一定要瀝乾水分，不焯水直接切碎，蔥跟姜直接跟芹菜一起剁碎，這時把攪好的肉餡一起放進芹菜中剁，肉餡這時就是攔水的作用，鎖住芹菜的水分。
第二：剁好的芹菜餡放進盆中，這時候再加一部分肉餡放進盆中，肉餡太少容易出水，喜歡吃素的也可以不加，如果你放肉小，一定要多方油才能鎖住芹菜的水分，芹菜餃子好吃，調餡是關鍵，10人7人都出水，難怪不是原汁不鮮香。要想吃原汁鮮香，這兩點一定還要記住了。這時開始調味，鹽，花生油，香油，雞粉，蠔油，白糖，攪拌均勻，餃子餡就調好了
第三：開始包餃子了，提前二十分鐘調好的面，揉勻後搓成長條，揪成大小均勻的劑子，擀成餃子皮，餃子餡放餃子皮上，包成漂亮的餃子
第四：鍋中水燒開，依次下入餃子，餃子肚子鼓起，漂出水面撈出，裝盤開吃
奇怪地食物
親，步驟如下:
1、把買回來的芹菜，擇掉葉子。因為包餃子用的芹菜，不要用熱水燙，燙過的芹菜維生素就丟失了。所以一定要仔細地清洗乾淨，把有水鏽的地方削去，有槽的一面要認真地清洗。
2、放在菜板上用刀拍扁，然後切成細細的小段，拿出點真功夫哈，呵呵～～因為切的細一點就不用剁了，這樣切比剁更省事，剁出來的口味還不好。
3、適量的豬肉，可以是絞的肉餡，也可以是小肉塊，根據自己喜歡的口味任意選擇。
4、餃子餡調好之後，在包的過程中，可能有不少芹菜汁沁出來，沒關係的，在有菜汁的餃子餡裡撈著菜包。
5、餃子包完之後，剩下的芹菜汁千萬別浪費了，含有大量的維生素。
宜壇香小姐姐
1、把買回來的實心（實心口味比較好）芹菜，擇掉葉子。因為包餃子用的芹菜，不要用熱水燙，燙過的芹菜維生素就丟失了。所以一定要仔細地清洗乾淨，把有水鏽的地方削去，有槽的一面要認真地清洗。
2、放在菜板上用刀拍扁，然後切成細細的小段，拿出點真功夫哈，呵呵～～因為切的細一點就不用剁了，這樣切比剁更省事，剁出來的口味還不好。
3、適量的豬肉，可以是絞的肉餡，也可以是小肉塊，根據自己喜歡的口味任意選擇。
4、餃子餡調好之後，在包的過程中，可能有不少芹菜汁沁出來，沒關係的，在有菜汁的餃子餡裡撈著菜包。
5、餃子包完之後，剩下的芹菜汁千萬別浪費了，含有大量的維生素。把菜汁倒進鍋裡，不用加油，不用加任何的調料，燒開之後，打兩個雞蛋攪和一下，等燒開之後，就煮成了綠色菜汁雞蛋糕。嫩嫩的特別地好吃，更適合給老人和孩子吃。切記不要把菜汁放起來等到下一頓飯再做，這樣就變味了。這步工作最好在餃子包完之後，立即進行。
