農家豆餅
麵糰太硬發酵箱的溼度調高，改變不了麵糰的軟硬，還是要把麵糰重新揉搓加水才能變軟，這個過程要分次分量加，三次就差不多了，發酵箱的作用，主要就是節約發酵時間，它的控溫.溼度.冷藏等功能，對面團起到即不醒發過度，又能很好的達到麵糰醒發的最佳狀態，尤其是氣溫不穩定的狀態下，對面包師幫助很大。
配方中水佔麵粉量的58%一65%，麵包不一樣，配方也不一樣，而且麵粉的含水量也不一樣，麵粉質量越好，吸水性越強。
普通麵包的配方:麵粉800克.黃油100克(也可以玉米油80克).牛奶100克.水280克.細砂糖100克.鹽6克.酵母10克，大家可以做做試試。發酵箱一般情況下，都是用來醒發麵包麵糰的。
一里炊煙
您好，很榮幸能夠回答您的問題。
1、麵糰最適宜的溫度是27°C～30°C。
麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
2、發麵酸鹼度的檢測：
麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
3、發酵箱醒發的溫度範圍，一般控制在35-38度，（丹麥類除外），溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。2、通常醒發溼度為80-85%左右，溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
4、醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則麵糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
北方姑娘嘗美食
你好，很高興回答你的問題。
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次。
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂“醒”其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
希望我的回答對你有所幫助。
家常菜教程小周
不可以的，溼度開大隻能使麵糰表面變黏
小蝦米美食
基本沒用
