埃莉斯941
魚香肉絲的做法
魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~
魚香肉絲的食材:
豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。
魚香肉絲的做法步驟：
1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。
2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。
3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。
4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。
6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！
魚香肉絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
要加的
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傳統的魚香肉絲，一定要放入木耳，玉蘭筍，青筍，肉絲。因為各個地方的飲食不一樣，所以做魚香肉絲的材料也不一樣放什麼材料的都有，只要能做出魚香味，有肉絲。我見過用白菜做魚香肉絲的。
我的做法，豬後腿上面有一塊上好的切肉絲的肉。切肉的時候一定要順絲，不要逆絲，切青筍絲多些，玉蘭筍絲少些，木耳絲少一些。
切薑末，蒜末，香蔥花。調料有，郫縣老豆瓣，紅泡椒，鹽，雞精，味精，胡椒粉，白糖，香醋。
炒出來的魚香肉絲，有5種味道，酸，辣，鹹，鮮，甜。一定要突出蔥薑蒜的味道。放了木耳的魚香肉絲，感覺色香味俱佳。
紅仔六個六
魚香肉絲要加木耳
下面是我的魚香肉絲加木耳的做法，大家參考下
魚香肉絲的用料
瘦肉 250克黑木耳 50克胡蘿蔔 50克靑椒 40克豆瓣醬 20克白糖 20克醋 20克醬油 15克料酒 15克鹽 1克，漿肉時用水澱粉 10克清水 20克蔥薑蒜末
魚香肉絲的做法步驟
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
步驟 2
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
步驟 3
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
步驟 4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
步驟 5
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
步驟 6
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
步驟 7
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
步驟 8
下肉絲一起翻炒均勻！
步驟 9
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
步驟 10
魚香肉絲就完成了(^ω^)
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要加木耳。
具體做法:
豬瘦肉，150克，萵筍絲，50克，水發木耳，30克，蔥花，20克。
薑末，5克，蒜末，10克，泡紅辣椒，30克，鹽 1克，水澱粉，10克，料酒，2克，混合油，30克。
魚香汁
醬油，10克，醋，20克，白糖，15克，鹽，1克，水澱粉，10克，肉湯，20克，料酒，2克。
1將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。
2將泡紅辣椒切成末。
3將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。
4鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
5加入泡辣椒炒出香味。
6加入薑末和蒜末炒出香味。
7加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
8加入魚香汁快速翻勻。
9撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
小鎮的生活
很高興回答這個問題！喜歡自己在家做美食的朋友可以關注假廚師！
首先魚香肉絲的做法有很多版本！所以有的放木耳、有的不放、今天假廚師給大家介紹一個不需要木耳的做法！
魚香肉絲
1.豬肉切絲，加鹽，料酒，胡椒麵，花椒麵、醬油，雞蛋清，澱粉、碼味，最後點油封住，（肉絲不脫漿、下鍋不容易粘鍋）
2.蔥切段，姜蒜切末，泡椒剁碎。
3.調魚香味薄芡、加料酒，白糖，生抽，香醋，耗油、鹽，雞精，香油，水澱粉攪拌均勻成魚香汁。
4.起鍋燒油，菜籽油7成熱加豬油（混合油炒菜香），倒入肉絲劃散變色撈出。
5.起鍋燒油，待油溫7成熱時，下泡椒，姜蒜末，花椒，豆瓣醬炒出紅油。
6.倒入肉絲與蔥段翻炒均勻至蔥段生，將調好的魚香汁攪拌均勻沿鍋邊四周倒入，翻炒幾秒鐘，撒蔥花起鍋裝盤。
大蔥版魚香肉絲的用料
豬肉 、大蔥、菜籽油、豬油、泡姜 、塊蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、、醋、白糖、鹽、蛋清、 耗油、雞精、香油、花椒 、澱粉。
喜歡的朋友可以轉發評論加關注！也可以直接在家嘗試做一下！
假廚師東山哥
魚香肉絲加木耳使得這道菜更好吃，口感也更好些。做好魚香肉絲這道菜，主要是做到選材要好、魚香汁要鮮香、火候要準。豬肉一定要選大里脊肉，大里脊肉主要是大排骨相連的瘦肉，肉質嫩無筋，都是瘦肉無一點肥肉，採購的時候一定要注意肉的顏色要色澤紅潤，肉質相對透明，有一定的彈性，手指按後能恢復，木耳要選擇東北的水發木耳，韌勁足，口感好；調魚香汁時，輔料要選擇口味好的調料，這樣調出的魚香汁才會持久保持住魚香味道；最後炒這道菜在1分鐘的時間裡，一定要用大火爆炒，讓魚香味和肉絲味瞬間散發出濃濃的混合香氣。
魚香肉絲的製作方法：1、先將裡脊肉用涼水浸泡30分鐘，去除血水，中間一般都要換兩次水，這樣肉不腥還嫩。然後剔去連在肉上的筋膜，這樣裡脊肉好切，做好魚香肉絲這道菜後，口感非常好。處理乾淨後的豬裡脊肉切成長絲，這樣有嚼勁，否則肉太散，不合口味。
2、取一碗將切好的肉絲放入碗中，加入味極鮮醬油1勺，增味保鮮；料酒2勺，去腥提味；鹽1勺，鎖水入味；水澱粉1勺，粘稠爽滑，用手抓均勻，醃製20分鐘。
3、將木耳泡好洗淨切絲，用熱水抄熟，去除土腥氣，放在涼水中浸泡，保持木耳的脆爽；胡蘿蔔切絲，開水焯燙一下，口廚脆嫩，味道好；青椒切絲。
4、調魚香汁：取一碗，倒入味極鮮3勺、醋4勺、白糖4勺、蠔油1小勺、料酒2勺、水澱粉1勺放入碗中攪拌均勻，可邊攪拌邊嘗一下，最終調好成魚鮮汁。
5、鍋內放入油，燒熱，7成熱，放入醃好的肉絲，炒散，肉絲變色，撈出，控油。
6、鍋內留底油，燒熱，5成熱，爆香薑末、蒜末，放入木耳絲、胡蘿蔔絲，大火，快速進行煸炒1分鐘，炒熟，倒入肉絲，蔥花，進行翻炒均勻。
7、將調好的魚香汁，倒入鍋內，快速進行煸炒1分鐘左右，煸炒均勻，出鍋即可。
熠小廚
首先很高興回答你的問題
一般情況魚香肉絲是有木耳的，如果沒有或者不喜歡都可以不加，沒有硬性規定。我一般都是這樣做：1、裡脊肉切絲用澱粉或者蛋清，加鹽，料酒抓勻醃製一會。2、胡蘿蔔，青椒，木耳切絲，蒜苗切段備用。3、起鍋燒油，把肉炒至白色，加入所有切絲的蔬菜，再加入生抽，老抽，鹽，陳醋，白糖，再再翻炒一下，最後再加點澱粉水大火收汁即可出鍋。
滷味小貨郎
魚香肉絲要加木耳嗎？
您好，我很有幸回答這個問題，我做魚香肉絲都加木耳。黑木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養血美顏，並可防治缺鐵性貧血。
魚香肉絲川味十足家庭生活中，常見的菜餚肉質爽滑，味道鮮美，不僅營養美味，還超下飯，是吃貨們的佳品。要想做出好吃的魚香肉絲關鍵是魚香醬上，那個味道簡直好吃極了香辣可口，口感綿軟。製作方法也簡單，有以下幾個步驟請你參考。
做魚香肉絲的主要食材有：裡脊肉500克，
木耳50克（先泡發好），鮮筍30克，胡蘿蔔30克，青椒30克，香菜30克，蔥、姜、蒜適量，澱粉1小勺，鹽適量，食用油適量，醬油、醋、料酒、白糖各1小勺，郫縣豆瓣醬適量，水澱粉2勺。
做法：
1.把肉、胡蘿蔔、青椒、黑木耳、鮮筍都切成絲除肉外一起焯水備用，香菜切成段，蔥薑蒜都切碎備用。
2.把肉絲倒入料酒、鹽、澱粉攪拌後備用。
3.把肉放入油鍋中，肉變色後撈出。
4.把鍋裡倒入油放入蔥薑蒜爆鍋，把胡蘿蔔、青椒、黑木耳、冬筍放入快速翻炒再放入鹽、醬油、糖、醋、郫縣豆瓣醬翻炒幾下，最後出鍋放入香菜和水澱粉。這樣一道魚香肉絲就做好了，再加上一碗米飯別提有多好吃了。
總之，魚香肉絲加木耳對人體健康有益。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝你抽出寶貴的時間來與我分享。
