在廣州，有好多美食
而有一個系列是“瓦煲”做的
小的瓦煲就是指“煲仔”
煲仔飯、煲仔菜、啫啫煲等等
這一款烹飪法出現於八十年代的廣州大排檔
也有用瓦煲打火鍋的，比鐵煲更惹味
砂煲有超強的儲熱特性
可以瞬間將食材的表面烹熟，鎖住水份
保持食材鮮味，是鐵煲不能比的
而且對火候控制的要求比較高
自己可能一時半會學不會做
那先看看廣州哪裡有得吃煲仔菜吧~
惠食佳
惠食佳，一間九十年代初就在西關老城區創立，最出名是啫啫煲。
是將新鮮的材料放進燒至極熱的砂煲中爆炒，利用砂煲超強的儲熱特性，瞬間將食材的表面烹熟，鎖住水份。
為了將啫啫煲做至極至，不但不計成本堅持用砂煲，並訂製專門的砂煲、啫爐、甚至研製出自己的秘製醬汁。
由92年創店就開始做的啫黃鱔，燒紅砂煲後，放油和料頭，再放黃鱔，蓋上蓋子淋花雕酒，增加煲內的水份，又能去除食材的腥氣，還能在開蓋時帶出啫煲的香氣。
趁熱吃一塊，黃鱔的爽脆、醬汁的濃香馬上充滿口腔，一咬肉汁飛濺而出，好鮮美~
人均：160
地址：濱江西路172號、東風東路760號
珍珍小食店
珍珍是一家近30年的老字號食店，基本可以用“情懷”兩個字概括。從早上六點營業做到凌晨兩點，一般只有老廣州和懂得吃的人才會來這裡。
這裡的牛腩粉一定要試下，味道好，量夠大，河粉勁道剛好，口感夠軟滑。牛三星一點筋都沒有，很嫩，而且沒有腥味。
人均：25
地址：西華路183號
榕樹頭嘆佬雞煲
榕樹頭嘆佬雞煲，在吃雞愛好者圈中，恐怕也沒誰不知道了。但是由於分店越開越多，品質難免有點參差。去芳村老店就絕對正宗味正啦~
雖然這家店不同鍾巷九號雞煲的親力親為做好一家店，而是選擇了開分店，但依然不妨礙瓜子我成為老店的回頭客。會有很多個下次~
講真，雞煲要配上大排檔的環境才夠風味！像北京路店略為古風的裝修，好像總是跟雞煲有點格格不入。
雞煲一上來覺得size挺小的，後來吃著吃著發現鍋底挺深的。用碳爐明火燜煮，將鮮味徹底“焗”出來，食材持續吸收湯汁的味道，做到越來越入味的效果。
吃了田螺雞煲、水魚雞煲、九節蝦雞煲。第一口下去，味道有點鹹，但是十分惹味。瓜子我本身喜歡咸和重口，所以非常喜歡。但是有很多人因為它鹹而不喜歡╮(╯▽╰)╭
雞肉很多很實在，可能事先炒過，緊實又滑嫩，咬下去多汁味濃；蝦很新鮮，爽口彈牙，大大隻的。
除了華豐伊麵是必點，用來吸收湯汁精華，這是國際慣例啦！另外也可以嘗試加入豬腸粉！！滑滑的口感，吸汁效果也是槓槓的！記得要先吃完雞在加面~
小tips：
一定要去老店，或者二店，最好味。一般人齊才給入座。
人均：92
地址：芳村二沙地11-13號
陶園美食
屹立十幾年不倒的老店，中山圖書館附近，街坊和學生黨居多。
肉非常少，但飯焦香味感人！另外牛腩豬腸粉啫啫煲也很推薦。在農講所吃煲仔飯，琪琪小食店味道更勝一籌哦~
人均：12
地址：越秀區德政中路310號
銘泰煲仔飯
入夜後的銘泰食客絡繹不接，這裡以一煲煲仔飯打出了名堂，自然口碑深入人心。
12到13元一份的老廣瓦煲煲仔飯，雙拼也只加1元，魚腩、排骨、滑雞隨你怎麼搭，真正做到了“抵食夾大件”，味美價廉！而煲仔飯的精華，主要在於它的飯焦。
趁熱大翻煲，鍋底抹的油恰到好處，一翻很容易就搜刮到鍋巴，焦焦脆脆的，很美味
人均：17
地址：荔灣區芳村悅成路合興苑商鋪
清心傳統炭爐羊肉煲
這裡用的是傳統炭爐煲，羊肉羊腩隨自己心意挑，再加上經典CP，支竹、華豐面和蔬菜，羊肉湯裡燜一輪，兩個人可以吃到心滿意足。
這裡藏得太深，你在路邊看不到排長龍的隊伍。畢竟這裡只開四個月，你很少會聽到它的傳說。
但是自從10月4開檔，這裡晚晚都座無虛席。吃完之後，它被我貼上了“冬天每月必吃”的標籤。
清心羊肉煲有幾家分店，但咱們養豬小組的組長東東就極力推薦了開在天台的這家分店。
全因吹著冷風吃炭爐，炭火味更香，羊肉更入味哦。
人均：103
地址：海珠區怡安路200號3樓（天台財京公館）
黃肖蘭煲仔飯
上下九藏在小巷盡頭的老字號，較少人知道，招牌冬菇滑雞、窩蛋排骨值得一嘗，火候十足，性價比不錯，不過環境不會太好，哈哈！
米飯粒粒分明，不算乾爽，而是油潤飽滿，香氣瞬間充滿口腔。
剛上桌的時候熱氣騰騰，而且份量十足，瞬間口水直流！
打包了今日的蓮藕花生排骨湯也很好喝，是媽媽煲的感覺！因為用料很足，很清甜滋潤~
豬腳煲得軟糯入味，吃起來像果凍一樣有嚼勁，有膠質但不粘牙，還能啜出滿滿的滋味！
人均：23
地址：上下九承安街3號
蘭姐雞煲
芳村站可以和嘆佬雞煲抗衡的店，可能就是蘭姐雞煲啦。
同樣的炭爐製作，鑊氣夠足，必點乾鍋雞，一口咬下，只覺肉質肥美鮮嫩，再來只沙示就更滿足了！
人均：19
地址：陸居路二沙地5號
十里香牛雜煲
十里香的老闆是一對潮汕老夫婦，以前在小鋪面時，店裡人手只有他們倆，點炭、煮牛雜、上煲上菜都是他們親自做。
滿滿的一大鍋的牛肚牛腸牛筋牛肉丸.....都堆成了一座”牛雜山“，蓋子都蓋不住啦，牛肚鮮嫩，牛筋Q彈，牛腩的韌度剛剛好。
滿滿的一大鍋堆成了一座”牛雜山“。蘿蔔和牛骨專門放在了最下面，後期湯汁可以充分熬出牛骨的濃香和蘿蔔的甜。學生黨上班族聚餐必選。
人均：44
地址：天河區迎龍路森林公園南側100米處餃子皇旁邊直入30米
瓦撐飯
店名也會讓人忽略它是一家煲仔飯店，所以應該很多人會錯過吧。不過對很多附近街坊來說，這就是街坊飯堂。
其實“瓦罉”是廣州話，是“陶瓷煲”的意思，瓦罉飯=煲仔飯。
這次我們嚐了三款煲仔飯。茄子肉絲飯 | 13塊，排骨拼雞窩蛋飯 | 22塊，田雞拼魚腩飯 | 16塊，後兩者都是自由拼的。
確保新鮮出爐，香噴噴~一打開蓋，整家點瞬間飄香四溢，饞死隔壁還沒得吃的我...
分量真的很多，就像平時的煲仔飯是M碼的，這裡的煲仔飯是XL碼的！鍋底很深，而且真材實料！
魚腩真的很大一塊！比舒格的手指長上一倍哩！
排骨味道醃製得恰到好處，很入味~
這個煲仔飯的肉絲，絕對是rose界的楷模！分量很多~而且不是很細碎的那種。這裡的茄子是白白嫩嫩的，茄子散發淡淡的香味，連米飯也有茄子香味。
人均：20
地址：市橋，捷進中路13號來福園9號鋪
當然廣州藏著超級多煲仔菜
不只以上幾家
可以評論留言推薦一下哦~
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攝影 / 廣州吃喝玩樂
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