風友們，在春暖花開，喜氣洋洋的日子，我們繼續嘌小清風友匯人文健康類原創美文第6期分享。
這幾天，快要悶出毛病的人們，終於看到了希望，連續幾天武漢和湖北都是0增長。
0和春天，應該是這段時間人們最喜歡的事情。
本期從一個年僅27歲的IT界運營小夥子案例說起，他身患高血壓、糖尿病、高血脂、痛風等代謝綜合徵，也就是說，代謝病中的四高，他一個也沒放過。我們將解讀其背後的原因，尤其是和血脂的關係，因為日常生活中，風友們當中大部分人的痛風和血脂異常形影相隨。
這個27歲的風友，血竟然不是紅的
這個住在昌平城、工作在上地一家大型互聯網企業的年輕小夥子，年僅27歲，身高170釐米，體重70公斤（看起來並不胖，其BMI並不算高），但是，卻身患高血壓、糖尿病、高血脂、痛風四大代謝疾病。
我們試圖從血液談起。
我們都知道血液是由血細胞和血漿兩部分組成，如果將血液抽取到一個乾淨的玻璃試管中，精放一段時間後，血液就會自然沉澱、分離、凝固為界限分明的兩部分（段），正常的血液，下部分約2/3的是凝固的紅色的血液，上部分約有1/3或者更少，能夠看得出自然析出了清亮、有點透明的黃色的血清。
然而，我們對上面的27歲小夥子的血液做同樣處理的時候，下半段本該有2/3的紅色部分卻只有不到1/5，剩下的都是上半段，是黃色或黃色和紅色混合液體。
這是為什麼呢？下面繼續解讀。
血脂太高導致血液變色，背後啥原因？
我們對這個27歲小夥子的血液進行生化指標檢測，結果顯示，小夥子的血糖、血脂、血尿酸、膽固醇均明顯高於正常。
我們繼續對患者進行隨訪調查，得知這個小夥子是拆二代，且是獨生子，家裡從小就十分溺愛，自從拆遷以後，生活條件更是大大改觀，一切以喜歡為標準，喜歡吃什麼就給什麼，直到吃夠為止。特別是喜歡吃油炸、可樂類和肉食，並經常和朋友們宵夜，燒烤啤酒少不了，而且因為職業的原因，加班熬夜、暴飲暴食，這長時間的高脂飲食，導致年紀輕輕、正值風華的年輕小夥子血液變厚、變色。
痛風、高尿酸血癥與高脂血症是難兄難弟
醫學統計和臨床發現，高尿酸血癥和痛風者，多伴有高脂血症。
有超過50%的高尿酸血癥和痛風患者伴有高三酰甘油血癥。
醫學分析原因，可能和兩個疾病都多見於肥胖有關，而肥胖的患者多存在不正確的飲食習慣，就像上面的27歲小夥子一樣，喜歡和習慣於攝入高熱量、高脂肪飲食，而且運動不足，機體不能將過多的熱量代謝而轉化為脂肪存在於體內。
另外，痛風合併腎功能減退而使用噻嗪類利尿藥的風友，該類藥物也能增加高三酰甘油血脂症的可能。
簡言之，這就是我們一直倡議的風友堅持低脂飲食原則的原因或根本所在。
那麼問題來了，究竟脂肪中對於代謝或者嘌呤代謝的影響在哪些方面，下面接著分解——
著名的三酰甘油
血脂，指的就是膽固醇、三酰甘油和類脂（或稱磷脂）的總稱。
與高血脂相關的主要有兩項，膽固醇和三酰甘油。
我們先說三酰甘油。
三酰甘油，又叫做甘油三酯，廣泛存在於組織器官、內臟和體液當中，但98%以上存在於脂肪當中。
三酰甘油主要來源於食物的攝入和肝臟的合成。一般情況下，三酰甘油首先供給機體的組織、器官和生命活動能量所需，剩餘的就以脂肪的形式儲存起來，作為預備能量，以備需要時調用，並水解為熱量共組織器官和機體使用。
這樣看來，甘油三酯最好是每天攝入，需要多少吃多少。但是具體每個人應該需求多少呢，這是個營養學的問題，留待以後再說。或者也可以搜索相關資訊。
神秘的膽固醇
為啥要說膽固醇呢，是想引出下一個問題。
上面說過膽固醇和甘油三酯一樣，是組成人體的脂類物質。
說重點，膽固醇也是主要有食物攝入和肝臟分泌而來，本身對機體沒有啥用，但和脂蛋白結合（且必須）後承擔細胞的轉運功能。
現在醫學表明，膽固醇低的話，影響機體正常活動，甚至到來一些疾病。但是高了，就會引發動脈硬化，動脈硬化這個話題太大了，這裡不去述及。
說完膽固醇，我們不得不說脂蛋白。
脂蛋白——血脂化驗的重要指標
為什麼說脂蛋白呢？是想說凡是脂肪酸。
先說脂蛋白。
血脂，無論是三酰甘油，還是膽固醇，都不溶於水，自己無法成為機體的營養獲組成物質。他們必須和一種特殊的物質叫做載脂蛋白結合後，形成脂蛋白，才能溶於血液，運送到機體的需要地方。
載脂蛋白和三酰甘油或膽固醇結合後形成的物質，就是脂蛋白。
人體內，脂蛋白其實有好幾種，包括乳糜顆粒、中間密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
我們經常做的血脂化驗單上，體現的四項，主要就是三酰甘油、膽固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。至於為什麼沒有體現乳糜顆粒和中間密度脂蛋白，留給以後再說（如果有必要的話）。
我們說脂蛋白的目的，其實是想引起下一個話題：脂肪酸，重點是高密度脂肪酸和低密度脂肪酸，因為這倆和我們的日常飲食太密切了。
風友要擁抱不飽和脂肪酸
好，繞這麼大圈子，終於說到今天分享的主題，不飽和脂肪酸。
不過，我們還得說說脂肪酸。
脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有包含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
事實上脂蛋白和脂肪酸不是一個東西。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。簡單說，脂肪酸是機體血脂中脂肪和磷脂的主要成分。
研究已經表明，脂肪酸的性質決定了血脂的優劣或功能好壞。
研究還表明，飽和脂肪酸（其實就是一端為甲基一端為羧基的碳原子組成的大分子，因為他的碳原子之間都為飽和鍵，所以稱之為飽和脂肪酸，主要存在於動物油脂內（像牛油、豬油、奶油、棕櫚油和椰子油等）。
研究表明，事實上也是這樣，飽和脂肪酸的過量攝入（儘管它也是營養物質），會升高血脂水平，導致發生心腦血管疾病的風險增高，這就是醫學人士建議風友儘量少攝入甚至遠離紅肉類其實就是飽和脂肪酸的原因——血脂高高在上，即使採取降尿酸的措施，這些措施也艱難奏效。
然後，我們來說不飽和脂肪酸。
上面說到不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，是因為組成他們脂肪酸鏈中碳原子含有一個或一個以上的雙鍵（又稱不飽和鍵）。
研究已經證實，單不飽和脂肪酸有降低血液中膽固醇的作用，有利於防止心腦血管疾病，科學還證實，單不飽和脂肪酸廣泛存在於橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油、茶油中。
那麼，從需求上來說，風有如果說選擇吃口味不好的橄欖油，而不選擇香味可口的花生油，從單不飽和脂肪酸的角度上，是完全沒有必要的，因為花生油中的單不飽和脂肪酸一點也不比橄欖油少。
多不飽和脂肪酸呢？
那就是不飽和鍵比一個多嘍~
研究已經證實，多不飽和脂肪酸含有多人體有益的成分，常見的多不飽和脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸等。亞油酸也有降低膽固醇的作用，常常或主要存在與玉米油、葵花籽油、大豆油和紅花油中。α-亞麻酸還有調節免疫的作用。廣泛存在於核桃等堅果，以及大豆和野菜中。譬如馬齒莧。
這下風友應該知道如何選擇油類商品來控制飽和脂肪酸的攝入了吧。
20世紀偉大的有毒食品發明—反式脂肪酸
前幾天的文章中，我們曾經說過果糖或果葡糖漿。
今天在最後我們說一下反式脂肪酸。
有醫學人士說，反式脂肪酸和果葡糖漿是20世紀人類最偉大的有害食品發明。
那麼，什麼是反式脂肪酸呢？
反式脂肪酸是對植物油進行人工氫化處理後支撐的一種不飽和脂肪酸。成為氫化油。
反式脂肪酸最早由德國化學家發明，並與1902年取得發明專利。
而反式脂肪酸有兩類，一類是估計生產出來的，其最開始在1910年，目的是為了讓液體的大豆油可以變成固體。以豬油或黃油的硬度，甚至石頭的硬度，便於長期保存和運輸。
另一類就是自然的，使用液體的油脂經過180度的高溫長時間加熱而成，如油炸、油煎等烹飪方式，加熱的時間越長，產生的反式脂肪酸越多。
現在研究已經表明，反式脂肪酸不是人類的必需物質，只有壞處沒有好處，世衛組織早就建議將反式脂肪酸的攝入儘量降低到最低，這個最低當然就是0.
現在，美國、丹麥等發達國家早已經要求食品加工和生產禁止使用反式脂肪酸，但在國內還比較普遍。
那麼，哪些食品的加工或生產會用到反式脂肪酸呢？
答案是耳熟能詳的很多食品——點心、麵包、餅乾、零食，到處可見。
有的不法分子把氫化植物油當做植物油，你想想後果吧。
為什麼強烈建議風友不要攝入反式脂肪酸——
因為它會增加壞的膽固醇，減少好的膽固醇，增加動脈粥樣硬化和心臟病的風險。
因為它會致癌，會降低你抵抗癌症的酶的活性。
因為它會讓你肥胖，尤其是腹型肥胖。
因為它會導致糖尿病，干擾胰島素受體的功能，降低胰島素的活性、
因為它能導致不孕。
因為它能降低免疫力，別看吃的時候很香。
如何識別反式脂肪酸食品
要養成閱讀食品成分表的習慣。
凡是有下面成分的都是反式脂肪酸——氫化植物油（估計現在沒有工廠標示了）、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、精煉植物油、氫化棕櫚油、人造酥油、代可可脂、植物黃油、人造黃油、麥淇淋、雪白奶油、起酥油、肉醬粉、糕餅粉等。
下面建議少吃的食物中，也含有反式脂肪酸——
油炸快餐食品——漢堡包、炸薯條、油炸食品。
餅乾類零食——威化餅乾、曲奇餅、各種派、薯條、炸魚片、泡芙、奶油麵包、比薩、麻花、爆米花，且這些食品的保質期越長，反式脂肪酸的危害越大。
油炸類食品——油條等，中式早餐上的常客類食品。
你可以懷疑的很多街邊攤，可能用到奶油，為節省成為使用氫化植物油，固體油的，尤其是反覆使用的回鍋油。
回到正題，我們說了這麼多關於脂類食品和生活方式的問題，目的就是降低高血脂的風險，同時降低控制高尿酸的成本，預防痛風反覆發作。
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